دانلود نمونه سوالات اصول تبدیل و نگهداری فرآورده های کشاورزی (استخدامی)

دانلود رایگان نمونه سوالات اصول تبدیل و نگهداری فرآورده های کشاورزی با جواب (استخدامی)

برای دانلود رایگان اینجا کلیک کنید

قسمتی از سوالات اصول تبدیل و نگهداری فرآورده های کشاورزی :

– با استفاده از سردخانه ها دمای منهای ۴۰ درجه سانتی گراد مواد غذایی را چه مدت میتوان نگهداری کرد؟ 

الف. ۳ تا ۶ ماه 

ب. یک تا دو سال 

ج. ۶ تا ۱۲ ماه ☑

د. ا تا ۳ ماه 

 – در شرایط بروز انجماد آهسته ی مواد غذایی کدام مورد اتفاق می افتد؟ 

الف. ایجاد کریستال های ریز در فضای داخل سلولی و بین سلولی و آسیب به دیواره سلولی و تراوش مواد غذایی به بیرون 

ب. ایجاد کریستال های بزرگ در فضای بین سلولی و آسیب به دیواره سلولی و تراوش مواد غذایی به بیرون ☑

ج. ایجاد کریستال های ریز در فضای داخل سلولی و بین سلولی و عدم آسیب جدی به دیواره سلولی. 

د. ایجاد کریستال های بزرگ در فضای بین سلولی و عدم آسیب جدی به دیواره سلولی

 – کدام گزینه به روش پاستوریزاسیون پیوسته مربوط نمی شود؟ 

الف. در این روش شیر تا دمای ۷۱ درجه سانتی گراد گرم می شود. 

ب. مدت زمان گرمادهی شیر ۱۵ دقیقه است. ☑

ج. برای مایعات با حجم بالا از این روش استفاده می شود. 

د. در این روش ماده غذایی با استفاده از مبدل های حرارتی صفحه ای پاستوریزه می شود. 

 – برای استریل کردن میوه جات خام یا پخته و سبزیجات به ترتیب چه حرارت و مدت زمانی در نظر گرفته میشود؟ 

الف. ۷۰ تا ۷۵ درجه سانتی گراد به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه – ۱۰۰ تا ۱۲۰ درجه سانتی گراد به مدت ۶۰ تا ۱۰۰ دقیقه 

ب. ۷۵ تا ۹۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ تا ۴۰ دقیقه – ۷۵ تا ۱۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۶۰ تا ۱۰۰ دقیقه ☑

ج. ۹۰ تا ۱۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ تا ۴۰ دقیقه – ۱۰۰ تا ۱۰۰ ۱۲۰ سانتی گراد به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه 

د. ۷۵ تا ۱۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۴۰ تا ۶۰ دقیقه – ۹۰ تا ۱۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۵۰ تا ۶۰ دقیقه 

 – کفایت عمل آنزیم بری بر اساس غیر فعال شدن کدام آنزیم صورت می گیرد؟ 

الف. لیپوکسینار و کلروفیلاز 

ب. پلی فنول اکسیداز و لیپوکسینار 

ج. کاتالاز و پراکسیداز ☑

د. اکسیداز و کلروفیلاز

 – در رابطه با کنسرو مواد غذایی کدام گزینه اشتباه است؟ 

الف. رشد میکروب ها در قوطی کنسرو با تولید CO2 می تواند منجر به تورم قوطی شود. 

ب. بزرگترین عامل نوره قوطی کنسرو باکتری کلستریدیوم بوتولنیوم است.  ☑

ج. در بالای قوطی کنسرو ۰٫۵ تا یک سانتی متر فضای خالی در نظر گرفته می شود. 

د. مشهورترین علامت ظاهری فساد میکروبی کنسرو، تورم قوطی است. 

 – در رابطه با راد آپر تیزاسیون گزینه صحیح را انتخاب کنید. 

الف. مقدار اشعه برای این منظور ۳۰ تا ۷۰ یا ۵۰ ۸۰ کیلوگری می باشد. 

ب. نوعی پاستوریزاسیون محسوب می شود. 

ج. تعداد و فعالیت برخی میکروارگانیسم ها را کاهش می دهد.  ☑

د. قادر به کنترل ویروس ها می باشد. 

 – در استفاده از اتمسفر تغییر یافته غلظت اکسیژن و دی اکسید کربن چه تغییری میکند و از چه طریق سبب کاهش فعالیت  میکروارگانیسم ها می شود؟ 

الف. اکسیژن افزایش و دی اکسید کربن کاهش می باید از طریق افزایش اسیدیته ماده غذایی و جلوگیری از انجام واکنش های بیوشیمیایی و  آنزیمی 

ب. اکسیژن کاهش و دی اکسید کربن افزایش می یابد. از طریق افزایش اسیدیته ماده غذایی و افزایش انجام واکنش های بیوشیمیایی و  آنزیمی 

۳- اکسیژن افزایش و دی اکسید کربن کاهش می باید از طریق کاهش اسیدیته ماده غذایی و جلوگیری از انجام واکنش های بیوشیمیایی و  آنزیمی 

د. اکسیژن کاهش و دی اکسید کربن افزایش می یابد از طریق کاهش اسیدیته ماده غذایی و جلوگیری از انجام واکنش های بیوشیمیایی و  آنزیمی  ☑

 -کدام تخمیر در ایجاد مزه در انواع پنیر نقش دارد؟ 

الف. تخمیر الکلی 

ب. تخمیر لاکتیکی 

ج. تخمیر اسید پروپیوتیکی 

د. تخمیر اسید بوتیریکی  ☑

 – در میان اسیدهای مورد استفاده در صنایع غذایی کدام دو اسید به ترتیب بیشترین استفاده را دارند؟ 

الف. اسید سیتریک و اسید لاکتیک 

ب. اسید سیتریک و اسید فسفریک  ☑

ج. اسید لاکتیک و اسید استیک 

د. اسید لاکتیک و اسید گلوکونیک 

 – علت اصلی نرمی خیارشور و گندیدگی آن چه ماده ای است و از چه طریقی در ظرف خیارشور گسترش می یابد؟ 

الف. آنزیم بکتولانیکی تولید شده توسط قارچ های عفونی موجود در انتهای گل خیار  ☑

ب. اسید لاکتیک تولید شده توسط قارچ های عفونی موجود در آلودگی های سطح خیار 

ج. آنزیم پکنولاتیکی تولید شده توسط قارچهای عفونی موجود در آلودگی های سطح خیار 

د. اسید لاکتیک تولید شده توسط قارچ های عفونی موجود در انتهای گل خیار

 – کدام مورد جزو روشهای مهم نگهداری گیاهان خانواده بادمجان نیست؟ 

الف. انبار کردن 

ب. فریز کردن  ☑

ج. خشک کردن 

د. کنسرو کردن 

 – غلظت استاندارد رب در ایران چند درصد است و حداکثر نمک قابل استفاده در رب چند درصد از آب گوجه میباشد؟ 

الف. غلظت ۲۵-۲۷ درصد و نمک ۳ درصد 

ب. غلظت ۳۰-۳۲ درصد و نمک ۵ درصد 

ج. غلظت ۲۸-۳۰ درصد و نمک ۳ درصد  ☑

د.   غلظت ۳۶-۳۸ درصد و نمک ۵ درصد 

 – گزینه صحیح در رابطه با تولید آب پرتغال کدام گزینه است؟ 

الف. گونه مناسب برای تولید آب پرتغال نامسون است. 

ب. محصول بایستی عاری از SO2 باشد.  ☑

ج. مقدار ویتامین C باید حدود ۵۰۰ میلی گرم به ازاء هر یک کیلو باشد. 

د. مناسب ترین زمان برداشت زمانی است که قند در حداکثر مقدار و اسید در کمترین میزان خود باشد. 

 – در رابطه با گندم کدام گزینه صحیح است؟ 

الف. گندم پاییزه دارای میزان پروتئین بالاتری نسبت به گندم بهاره است. 

ب. تولید کنندگان نان گندم سخت زمستانه قرمز با سفید را ترجیح می دهند.  ☑

ج. حدود ۵۰ درصد پروتئین نان به شکل گلوتن است. 

د. گندم سخت با معمولا برای تهیه کیک انواع کلوچه و بیسکوئیت مناسب است.

 – بهترین میزان رطوبت برای به حداقل رساندن آلودگی گندم و غلات در انبار چه میزان است؟ 

الف. ۱۲٫۵ درصد  ☑

ب. ۱۵٫۵ درصد 

ج. ۱۰ درصد 

د. ۸ درصد 

 – بهترین نشانه شروع فعالیتهای تخریبی دانه مرطوب روغنی کدام گزینه است؟ 

الف. تغییر رنگ دانه ها 

ب. ایجاد بوی بد در دانه 

ج. افزایش دمای توده دانه ها  ☑

د. کاهش حجم توده دارد 

 – مواد سزامین سزامولین و سزامول در کدام روغن دیده میشود و چه تاثیراتی بر روغن دارد؟ 

الف. گلرنگ- منجر به پایداری غیر معمول روغن می شود. 

ب. کنجد – منجر به پایداری غیر معمول روغن می شود.  ☑

ج. کلزا – منجر به ناپایداری غیر معمول روغن می شود. 

د. آفتابگردان منجر به ناپایداری غیر معمول روغن می شود. 

 – هنگام بی رنگ کردن روغن با استفاده از خاک رنگ بر و استفاده از روشهای شیمیایی به ترتیب چه اتفاقی برای رنگدانه ها  می افتد؟ 

الف. بی رنگ شدن رنگدانه – خروج رنگدانه ها از روغن 

ب. خروج رنگدانه ها از روغن- بی رنگ شدن رنگدانه  ☑

ج. در هر دو روش خروج رنگدانه ها از روغن 

د. در هر دو روش بی رنگ شدن رنگدانه 

 – بالاترین میزان ماده خشک در کدام نوع از تفاله چغندرقند یافت می شود؟ 

الف. تفاله تر با پرس کم 

ب. تفاله تر پرس شده 

ج. تفاله تر با پرس شدید 

د. تفاله خشک ملاس دار  ☑

 – میزان قند نیشکر غالبا چند درصد است؟ 

الف. ۱۰ تا ۱۵ درصد  ☑

ب. ۲۰ تا ۲۵ درصد 

ج. ۳۰ تا ۳۵ درصد

د. ۴۰تا ۴۵ درصد 

 – در رابطه با باگاس کدام مورد صحیح نیست؟ 

الف. حدود ۲۰ تا ۳۰ درصد از وزن نیشکر را تشکیل می دهد. 

ب. دارای فیبر بالا است. 

ج. دارای میزان نیتروژن پایین است. 

د. قابلیت هضم آن بالا است. ☑

 – طعم تلخی شیر در اثر کدام گزینه ایجاد میشود؟ 

الف. وجود مقادیر بالا از باکتریهای تولید کننده اسید لاکتیک 

ب. در اثر وجود میکروارگانیسم های سرما دوست  ☑

ج. رسیدن شیر به دماهای بالاتر از پاستوریزاسیون 

د. ابتلای دام به به ورم پستان و گاوهایی که در انتهای دوره شیردهی هستند. 

 – استریلیز یاسیون شیر در چه دما و مدت زمانی اتفاق می افتد؟ 

الف. ۱۷۰ تا ۱۷۵ درجه سانتی گراد به مدت ۲ تا ۵ ثانیه 

ب. ۱۳۵ تا ۱۵۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲ تا ۵ ثانیه  ☑

ج. ۱۷۰ تا ۱۷۵ درجه سانتی گراد به مدت ۲ تا ۵ دقیقه 

د. ۱۳۵ تا ۱۵۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲ تا ۳ دقیقه 

 – بالاترین و پایین ترین میزان چربی به ترتیب در کدام نوع از خامه ها دیده می شود؟ 

الف. خامه معمولی – خانه سبک

ب. خامه سبک- خامه هم زده   

ج. خامه هم زده- خامه ترش 

د. خامه هم زده – خامه سبک  ☑

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *