دانلود نمونه سوالات شیمی و تکنولوژی مواد غذایی (استخدامی)

دانلود رایگان نمونه سوالات شیمی و تکنولوژی مواد غذایی با جواب (استخدامی)

 

برای دانلود رایگان اینجا کلیک کنید

قسمتی از سوالات شیمی و تکنولوژی مواد غذایی :

– کدام یک از مواد زیر به عنوان غذا طبقه بندی نمی شود؟ 

الف. فلفل  ☑

ب. اهن 

ج. نمک 

د. کاکائو 

---

 – مهم ترین عامل در فساد مواد غذایی کدام است؟ 

الف. سرما 

ب. آنزیم ها 

ج. ریزارگانیسم ها  ☑

د. رطوبت 

---

 – در روش طبقه بندی مواد مغذی بر حسب نوع شیمیایی کدام دسته از مواد استثناء می باشند؟ 

الف. ویتامین ها  ☑

ب. عناصر معدنی 

ج. چربی ها 

د. آب

---

 – در مورد واکنشهای آنزیمی کدام مورد صحیح است؟ 

الف. در حضور آنزیم، انرژی فعالسازی واکنش کاهش می یابد.  ☑

ب. ثابت سرعت تعادلی واکنش افزایش می یابد. 

ج. در حضور آنزیم، انرژی فعالسازی واکنش افزایش می یابد. 

د. ثابتهای سرعت بدون تغییر باقی می ماند. 

---

 – در فرایند تولید شیر کاکائو کدام دسته از آنزیمهای زیر کاربرد دارند؟ 

الف. پینیدازها 

ب. لیبازها  ☑

ج. لاکتازها 

د. امیلازها 

---

 – کم محلولترین پروتئین گوشت در آب کدام است؟ 

الف. تار ماهیچه ای 

ب. الاستین  ☑

ج. سارکوپلاسمی 

د. تروپونین

---

– کدام عبارت در مورد افزایش حجم بستنی صحیح نیست؟ 

الف. مقدار هوایی که وارد بستنی با درصد افزایش حجم مشخص می شود. 

ب. افزایش حجم بستنی با راندمان و بالطبع سود دهی ارتباط مستقیم دارد. 

ج. در صورت افزایش حجم بسیار کم محصولات دارای پیکرهای سرد و خیس خواهد بود. 

د. اگر افزایش حجم بسیار زیاد باشد. بستنی فاقد بافت پف کرده می شود.  ☑

---

 – کدام آنزیم تبدیل سوبسترا را از یک شکل به شکل ایزومری آن کاتالیز می کند؟ 

الف. لیاز 

ب. هیدرولاز 

ج. ایزومراز  ☑

د. ترانسفراز

---

– مهمترین ویژگی ساختمان پروتئینها دارا بودن کدام یک از عناصر زیر است ؟ 

الف. نیتروژن  ☑

ب. اکسیژن 

ج. کرین 

د. گوگرد 

---

 – کدام کره فاقد ویتامین های موجود در شیر بوده و از لحاظ املاحی نظیر آهن روی و مس فقیر است؟ 

الف. مارگارین  ☑

ب. شیر کره 

ج. کره نمکی 

د. کره غیر نمکی حاصل از خامه 

---

 – اثر ضد میکروبی نیتریت به کدام عامل بستگی دارد؟ 

الف. نوع محصول 

ب. pH فرآورده  ☑

ج. غلظت نمک فراورده 

د. میزان آب فراورده 

---

– در کدام ساختار پروتئینها بین نیتروژن آمید و اکسیژن کربونیل پیوند هیدروژنی برقرار میشود و به زیر واحدهای پلی  بینید، شکل سه بعدی می دهد؟ 

الف. ساختار نوع دوم  ☑

ب. ساختار نوع اول 

ج. ساختار نوع سوم 

د. ساختار نوع چهارم 

---

 – مهم ترین پیوند در حفظ شکل پروتئین کدام است ؟ 

الف. یونی 

ب. سولفیدی 

ج. کووالانسی 

د. هیدروژنی  ☑

---

 – در پروتئینهای تخم مرغ کدام یک کوچک ترین فراکسیون پروتئینی سفیده و متصل کننده بیوتین است ؟ 

الف. اووموسین 

ب. آویدین  ☑

ج. او آبومین 

د. اووموکوئید 

---

– کدام عبارت در مورد واکنش های آنزیمی صحیح است؟

الف. در حضور آنزیم، انرژی فعالسازی واکنش کاهش می یابد  ☑

ب. ثابت های سرعت کاهش می یابند

ج. سرعت واکنش، ثابت می ماند

د. ثابت سرعت تعادلی واکنش افزایش می یابد

---

 – کدام یک از قندهای زیر جزو دی ساکاریدها محسوب نمی شود؟ 

الف. مالتوز 

ب. سلوبیوز 

ج. ساکاروز 

د. فروکتوز ☑

---

– قسمت عمده پروتئین شیر مربوط به کدام یک از مواد زیر می باشد؟ 

الف. کازئین  ☑

ب. اآلبومین 

ج. اکتوگلوبین 

د. لاکتالبومین

---

 – به منظور کاهش تشکیل نیتروز و آمین از کدام ترکیب استفاده می شود؟ 

الف. نیترات 

ب. پلی فسفات 

ج. آسکوربات  ☑

د. SO2 

---

 – عامل رنگ محصولات گوشتی خام عمل آوری شده که از واکنش میوگلوبین با اکسید نیتریک ایجاد می شود. کدام است؟ 

الف. نیتروز و میوگلوبین 

ب. کسی میوگلوبین 

ج. میوزین  ☑

د. همی کروم

---

 – رنگدانه مسئول ایجاد رنگ قهوه ای یا خاکستری در گوشت پخته کدام است ؟ 

الف. میوگلوبین 

ب. میورین 

ج. اکسی میوگلوبین 

د. همی کروم  ☑

---

– کدام آنزیم ها در آرد به ترتیب آبکافت چربیهای به گلیسیرین و اسیدهای چرب و نیز اکسایش را کانالیز می کنند؟ 

الف. لیبار- لیپوکسیدار  ☑

ب. لیپوکسیداز – لیپاز 

ج. فیناز- لیپاز 

د. فیناز لیپوکسیداز 

---

 – کدام یک از عبارتهای زیر صحیح است؟ 

الف. در عسل فرآیند دمای بالا بلند مدت و ناپیوسته سودمند است. 

ب. pH پایین و محتوای فروکتوز بالای عسل آن را به گرمادهی حساس می کند.  ☑

ج. برای پایدار سازی عسل باید آن را در فشار پایین صاف کرد. 

د. گرمادهی عسل گرانروی آن را طی فراوری و پختن در ظرفها افزایش می دهد.  

---

– پایین ترین دمای مناسب برای نگهداری هندوانه چند درجه سانتی گراد است؟ 

الف. ۷

ب. ۲ ☑

ج. ۱۵

د. ۰

---

 – محصولات هیدرولیز دی اتیل پیروکربنات کدام است ؟ 

الف. دی اکسید کربن و اتیل اورتان 

ب. دی اکسید کربن و اتانول  ☑

ج. دی استیل کربنات 

د. اتانول و اتیل اورتان 

---

 – برای ترد کردن گوشت کدام آنزیم مناسب است؟ 

الف. آمیلاز 

ب. پپنیدار  ☑

ج. لیپار 

د. لاکتاز