دانلود نمونه سوالات شیمی و فناوری مواد غذایی (استخدامی)

دانلود رایگان نمونه سوالات شیمی و فناوری مواد غذایی با جواب (استخدامی)

 

برای دانلود رایگان اینجا کلیک کنید

قسمتی از سوالات شیمی و فناوری مواد غذایی :

 –  رایج ترین مواد ضد میکروبی در صنعت فراورده های گوشتی کدامند؟ 

الف. نیترانها  ☑

ب. سولفیتها 

ج. اسید بنزئیک 

د. اسید پروپیونیک 

---

 – در واکنش کربوهیدراتها با آلکیل هالید در حضور باز ) سنتز به روش ویلیامسون کانالیزور مناسب کدام است؟ 

الف. اکسید جیوه 

ب. اکسید نقره  ☑

ج. اهن 

د. کلرید آلومینیوم 

---

 – از هیدرولیز کدام دی ساکارید یک اکی والان گلوکز و یک اکی والان فروکتوز، به دست می آید؟ 

الف. مالتوز 

ب. لاکتوز 

ج. سلوبیوز 

د. ساکاروز  ☑

---

 – فراوانترین ماده شیمیایی آلی خالص در جهان کدام است؟ 

الف. گلوکوز 

ب. اسید استیک 

ج. ساکاروز  ☑

د. لاکتوز 

---

 – رنگ قهوه ای متمایل به قرمز حاصل از واکنش نشاسته باید مربوط به کدام یک از مواد زیر می باشد؟ 

الف. آمیلوز 

ب. سلولز 

ج. سلوبیوز 

د. آمیلوپکتین  ☑

---

 – سبوس حاوی کدام یک از مواد زیر می باشد؟ 

الف. ویتامین B و مواد معدنی  ☑

ب. ویتامین D 

ج. ویتامین A 

د. ویتامین  D و مواد معدنی 

---

 – در آرد. از آبکافت چربی ها به وسیله لیپاز کدام ترکیبات حاصل می شود؟ 

الف. فینات ها و اسیدهای چرب 

ب. گلیسیرین و مالتوز 

ج. گلیسیرین و اسیدهای چرب  ☑

د. گلیسیرین و آسکوربیک اسید 

---

 – در صنایع گوناگون نظیر شیرینی سازی، بستنی سازی و قنادی از کدام نوع شیر استفاده می شود؟ 

الف. کندانسه  ☑

ب. تبخیری 

ج. دامه شده نرم 

د. شیر با ویتامین D 

---

 – اولین تولید انبوه کدام پنیر با استفاده از روش اولترافیلتراسیون صورت پذیرفت؟ 

الف. پنیر فنا ☑ 

ب. پنیر بارل 

ج. بنیر موزارلا 

د. پنیر پارمیزان

---

 – کدام گزینه در مورد عبارت TIQL صحیح نیست ؟ 

الف. HQL مدت زمانی است که کیفیت محصول دستخوش ۱۰ کاهش می شود. 

ب. قابلیت نگهداری کرد با بهره گیری از آزمونهای ارگانولیتیک تحت عنوان HQL بیان می شود. 

ج. اکسیداسیون چربی عامل محدود کننده اصلی در قابلیت نگهداری کرد کشت داده شده نمک دار است. 

د. کره کشت داده شده نمک دار پایدارترین کره در نگهداری سرد است.  ☑

---

 – کدام کره فاقد ویتامینهای موجود در شیر بوده و از لحاظ املاحی نظیر آهن روی و مس فقیر است؟ 

الف. کره نمکی 

ب. مارگارین  ☑

ج. شیر کره 

د. کره غیر نمکی حاصل از خامه 

---

 – نقش پروپیلن گلایکول در بستنی چیست؟ 

الف. چربی کننده 

ب. قوام دهنده  ☑

ج. امولسیون کننده 

د. شیرین کننده 

---

 – به منظور کاهش تشکیل نیتروز آمین در محصولات گوشتی از کدام مورد استفاده می شود؟ 

الف. SO2 

ب. آسکوربات  ☑

ج. نیترات 

د. پلی فسفات 

---

 – عامل رنگ محصولات گوشتی خام عمل آوری شده که از واکنش میوگلوبین با اکسید نیتریک ایجاد می شود کدام است؟ 

۱الف. همی کروم 

ب. میوزین 

ج. اکسی میوگلوبین 

د. لیترو رومیوگلوبین  ☑

---

 – کدامیک از اسیدهای زیر در نوشابه های گازدار مورد استفاده قرار می گیرند؟ 

الف. اسید فرمیک 

ب. اسید فسفریک  ☑

ج. اسید نیتریک 

د. اسید سولفوریک 

---

 – کدامیک از باکتریهای زیر در درجات جوش آب میتوانند برای مدت طولانی مقاومت کنند؟ 

الف. مزوفیل 

ب. سایکروفیل 

ج. باکتریهای هاگذار  ☑

د. ترموفیل 

---

 – کدام دسته از مواد زیر تامین کننده انرژی مورد نیاز بدن هستند؟ 

الف. چربی ها- کربوهیدراتها  ☑

ب. عناصر معدنی – ویتامینها 

ج. چربی ها- عناصر معدنی 

د. کربوهیدراتها- ویتامینها 

---

 – کدام ترکیب در بدن با گلیسین ترکیب میشود و تولید اسید هیپوریک می کند؟ 

الف. اسید سوربیک 

ب. اسید پروپیونیک 

ج. اسید بنزوپیک  ☑

د. نیتریت

---

 –  در کدامیک از روشهای زیر لایه های خارجی ماده غذایی با لایه نازکی از قطران متراکم فنلها و آلدهیدها پوشانده می شود؟ 

الف. ادویه زدن 

ب. استریلیزه کردن 

ج. نمک سود کردن 

د. دود دادن  ☑

---

 – از کدام ماده برای آغشتن کاغذهای بسته بندی میوه ها استفاده می شود؟ 

الف. دی آسیل گلیسیریدها 

ب. تری استئارات سوربیتان 

ج. استرهای قندی 

د. دی فنیل  ☑

---

 -از واکنش دی اتیل پیروکربنات با آمونیاک کدام ترکیب ایجاد می شود؟ 

الف. اتانول 

ب. اتیل اورتان  ☑

ج. دی اتیل کربنات 

د. متیل اورتان 

---

 – pH محلولی که در آن تعداد کاتیونها مساوی تعداد آنیونها است. چه نام دارد؟ 

الف. نقطه ایزوبونیک  ☑

ب. نقطه ایزوالکتریک 

ج. بار کلی پروتئینها 

د. بار خالص پروتئینها 

---

 – کدام آمینواسید در آب دارای حلالیت فوق العاده بالایی است ؟ 

الف. تیروزین 

ب. سیستین 

ج. گلیسین 

د. پرولین ☑

---

 – در مورد واکنشهای آنزیمی کدام مورد صحیح است؟ 

الف. در حضور آنزیم، انرژی فعالسازی واکنش کاهش می یابد.  ☑

ب. ثابت سرعت تعادلی واکنش افزایش می یابد. 

ج. در حضور آنزیم، انرژی فعالسازی واکنش افزایش می یابد. 

د. ثابتهای سرعت بدون تغییر باقی می ماند. 

---

 – در فرایند تولید شیر کاکائو کدام دسته از آنزیمهای زیر کاربرد دارند؟ 

الف. پینیدازها 

ب. لیبازها  ☑

ج. لاکتازها 

د. امیلازها