دانلود نمونه سوالات عملیات واحد در مهندسی صنایع غذایی (استخدامی)

دانلود رایگان نمونه سوالات عملیات واحد در مهندسی صنایع غذایی با جواب (استخدامی)

قسمتی از سوالات عملیات واحد در مهندسی صنایع غذایی :

 – رایج ترین فرآیندهای حرارتی که برای غیر فعال کردن آنزیمها و میکروارگانیسمهای بیماری را در مواد غذایی به کار می روند کدامند؟

الف.  استرلیزاسیون

ب. پاستوریزاسیون

ج. انتقال حرارت

د. استرلیزاسیون و پاستور براسیون ☑

 – عمل یختن به کدام اشکال زیر قابل اجرا است؟

الف.  تنوری کردن

ب. کباب کردن

ج. سرخ کردن

د. تئوری کردن کتاب کردن و سرخ کردن ☑

 – انتقال حرارت در واحدهای عملیاتی بر اساس کدام مکانیسم زیر انجام می شود؟

الف. هدایت

ب. جابه جایی

ج. تابش

د. هدایت جابه جایی و تابش و با ترکیبی از همه روشها  ☑

 – انتقال حرارتی هدایتی ویژه ی……………… می باشد.

الف. جامدات  ☑

ب. گازها

ج. مایعات و گازها

د. جامدات و گازها

 – موادی که ضریب نفوذ حرارتی …………… دارند در برابر تغییرات دمای محیط واکنش سریع تری از خود نشان می دهد.

الف.  کوچکتری

ب.  بزرگتری  ☑

ج. نسبتا کوچک

د. متوسط

 – در صورتی که سیال در تماس با سطح تحت تاثیر اعمال نیروی خارجی جریان نباشد این جا به جایی را چه می گویند؟

الف. آزاد

ب. طبیعی

ج. اخباری

د. آزاد یا طبیعی  ☑

 – برای محاسبه ضریب انتقال حرارت جابه جایی لازم است کدام اطلاعات زیر را داشته باشیم؟

الف.  چگالی

ب. خواص حرارتی و حرکتی سیال

ج. شکل هندسی سطح مورد نظر

د. جگالی خواص حرارتی و حرکتی سیال و شکل هندسی سطح مورد نظر  ☑

 – بسته به نوع سطح ضریب نشر انرژی تابشی از چه محدوده ای قابل تغییر است؟

الف.  بین ۰و۱  ☑

ب.  بین ۰ و  100

ج. بین ۱ و ۱۰۰

د.  بین ۱۰ تا ۱۰۰

 – هدف اصلی پاستوریزاسیون مواد غذایی با PH بیشتر از ۴٫۵ چیست؟

الف. انهدام میکروارگانیزم ها

ب. انهدام باکتریهای بیماریزا  ☑

ج. انهدام میکروارگانیزم ها و باکتریها

د. غیر فعال کرن آنزیم ها

 – از مبدل های حرارتی یا دیگهای روباز در مقیاس کم برای پاستوریزاسیون مواد غذایی ………. استفاده می شود.

الف. جامد

ب. مایع  ☑

ج. مواد سرد

د. مواد با پی اچ کمتر از ۴٫۵

 – ——– استریل کردن محصول قبل از بسته بندی میباشد و همچنین از نظر اصول و کلیات مشابه پاستوریزاسیون می باشد.

الف.  استرلیزاسیون

ب. سیستم هیدرو استاتیک

ج. سیستم هیدرولاک

د. فرآیند اسپتیک ☑

 – در فرآیند اسپتیک چه درجه حرارتی به کار گرفته می شود؟

الف. ۱۵۰ تا ۱۹۴ ☑

ب. ۱۵۰ تا ۱۶۰

 ج. ۱۶۰ تا ۱۷۰

د. ۱۰۰ تا ۱۲۰

 – …….. زمان مورد نیاز برای کاهش جمعیت سلولهای رویشی یا اسپورها به اندازه مورد نظر می باشد.

الف. زمان مرگ حرارتی  ☑

ب. زمان مرگ میکروبی

ج. زمان پاستوریزاسیون

د. زمان استرلیزاسیون

 – چنانچه یک عملیات حرارتی به صورت افزایش ناگهانی دمای محصول به ۱٫۳۸ درجه سانتی گراد زمان ماند ۴ ثانیه و خنک کردن سریع آن تا دمای محیط تعریف شود و ثابت مقاومت حرارتی میکروارگانیسم هدف ۸٫۵ درجه سانتی گراد باشد. زمان فرآیند را در دمای ۱۲۱ درجه سانتی گراد به طور تقریبی محاسبه کنید؟

الف. ۴۰۰s

ب. ۴۰s

ج. ۴۵۵s و ۵۲۰s

د. همه موارد ☑

– منحنی های رطوبت سنجی منحنی هایی هستند که در آنها رطوبت مطلق بر حسب ………. رسم می شود.

الف.  دما  ☑

ب. رطوبت

ج. دمای اشباع

د. رطوبت

 – رطوبتی که در آن مکانیسم خشک کردن از شار ثابت به خطی تغییر میکند را …. می نامند.

الف. رطوبت بحرانی  ☑

ب. رطوبت غیر پیوندی

ج. رطوبت نسبی

د. رطوبت تعادلی

 – از جمله مزایای خشک کن پاششی چیست؟

الف.  سرعت بالای خشک شدن قطرات مایع  ☑

ب. حجم بالای خشک کنندگی

ج. قیمت اولیه پایین دستگاه

د.  سرعت بالای خشک کنندگی و نازل بودن قیمت اولیه تهیه دستگاه

 – در بسیاری از موارد نظیر امولسیون سازی همگن سازی اختلاط با ………….. اندازه ذرات نیز همراه است.

الف.  افزایش

ب. کاهش  ☑

ج. کمی افزایش

د. بسیار افزایش

 – همزن های توربینی دسته دیگری از همزن ها هستند که در سرعت های بالاتر از ………….. کار می کنند.

الف.  30 دور در دقیقه

ب. ۲۰ دور در دقیقه  و ۴۰ دور در دقیقه

ج. ۱۰ دور در دقیقه

د. همه موارد  ☑

 – تبخیر در فشار اتمسفری نیازمند …. و … دارد .

الف. دمای بالا – زمان طولانی  ☑

ب. دمای پایین – زمان کوتاه

ج. دمای بالا – زمان کم

د. دمای پایین – زمان طولانی

 – زمانی که مواد حساس به حرارت نظیر آب پرتقال خوراک ورودی به تبخیر کننده باشد باید زمان تماس با سطح آب گرم را ………………

الف. طولانی کرد.

ب. تا حدی طولانی کرد.

ج. کوتاه کرد.  ☑

د. بدون تغییر کرد.

 – در تقسیم بندی فرآیندهای غشایی فرآیندهای نوع اول شامل کدام مورد زیر است؟

الف.  میکروفیلتراسیون

ب. اولترافیلتراسیون

ج. نانو فیلتراسیون

د. همه ی موارد ☑

 – در فرایندهایی نظیر حذف نمک های معدنی از محلولهای پروتئینی و یا بازیافت اجزای معدنی موجود در پساب ها می توان از ………. استفاده نمود.

الف.  دیالیز

ب. الکترودیالیز

ج. دیالیز یا الکترودیالیز ☑

د. نیروی محرکه

 – کدام مورد زیر سیال نیوتنی محسوب می شود؟

الف. پنیر

ب. آب

ج. شیر

د.همه ی موارد  ☑

 – در بسیاری از فرآیندهای غذایی نظیر تولید روغنهای گیاهی و صنایع تولید شکر که در آنها هدف جداسازی یک جزء از فاز مایع یا جامد توسط فاز دوم می باشد از…………. استفاده می شود.

الف. عملیات جذب سطحی

ب. استخراج جامد مایع

ج. عملیات جذب سطحی با استخراج جامد – مایع  ☑

د. هیچکدام

محصولات مرتبط:

دانلود نمونه سوالات اصول مهندسی صنایع غذایی ۱ (استخدامی) دانلود نمونه سوالات اصول طراحی کارخانجات صنایع غذایی (استخدامی) دانلود نمونه سوالات مدیریت منابع آب و انرژی در صنایع غذایی (استخدامی) کاربرد مواد شیمیایی در صنایع غذایی (فواید و مضرات) نمونه سوالات عملیات حرارتی (استخدامی) نمونه سوالات عملیات بانکداری داخلی دانلود نمونه سوالات هندسه نقوش در صنایع دستی ایران ۲ (استخدامی) دانلود نمونه سوالات صنایع قنادی (استخدامی) دانلود نمونه سوالات صنایع چوب و کاغذ (استخدامی) دانلود نمونه سوالات اصول توسعه صنایع روستایی و کشاورزی (استخدامی)