دانلود نمونه سوالات کنسرو سازی (استخدامی)

دانلود رایگان نمونه سوالات کنسرو سازی با جواب (استخدامی)

برای دانلود رایگان اینجا کلیک کنید

قسمتی از سوالات کنسرو سازی :

 –  به ترتیب کدام میکروارگانیسم ها منجر به ایجاد فساد در میوه ها سبزیها و مواد غذایی حیوانی میشوند؟

الف- پاکتری – باکتری – قارچ

ب- قارچ – قارچ – باکتری ☑

ج- ویروس – قارچ – باکتری

د. قارچ – باکتری – ویروس

 – مهمترین نوع فساد شیمیایی مرتبط با فعل و انفعالات اجزاء مواد غذایی چیست؟

الف. واکنش قهوه ای شدن عبر آنزیمی  ☑

ب. اکسیداسیون

ج. فتو اکسیداسیون

د. تخریب بافت بر اثر انجماد

 – جهت ارزیابی سفتی و نرمی بافت مواد غذایی از چه دستگاهی استفاده میشود؟

الف. رفراکتومتر

ب. پنترومترو  ☑

ج. ویسکومتر

د. انتولیتر

 – اسیدیته (pH) بالا و پایین آب مورد استفاده در تهیه کنسرو مواد غذایی به ترتیب چه تاثیری در فرآیند کنسروسازی دارد؟

۱٫  خرد شدن و نرم شدن ماده غذایی – خوردگی تجهیزات  ☑

۲٫ خوردگی تجهیزات – خرد شدن و نرم شدن ماده غذایی

۳٫ بو طعم بد در ماده غذایی – تغییر رنگ ماده غذایی

۴٫ تغییر رنگ ماده غذایی – بو طعم بد در ماده غذایی

 – عامل کدام یک از موارد زیر بالا بودن کلرید آب مورد استفاده در کنسرو نیست؟

۱٫ افزایش مصرف صابون

۲٫ تشدید خوردگی و ایجاد مشکل در شستوی تجهیزات

۳٫ کاهش قدرت کفزایی شوینده ها

۴٫ همه موارد ☑

 – قند انورت چیست و از هیدرولیز چه ماده ای به دست می آید؟

۱٫  مخلوط گلوکز و مالتوز به نسبت تقریبا معادل هم که از هیدرولیز ساکاروز به دست می آید.

۲٫ مخلوط گلوکز و فروکتوز به نسبت تقریبا معادل هم که از هیدرولیز ساکاروز به دست می آید.  ☑

۳٫ مخلوط گلوکز و مالتوز به نسبت تقریبا معادل هم که از هیدرولیز ساکاروز به دست می آید.

۴٫ مخلوط گلوکز و فروکتوز به نسبت تقریبا معادل هم که از هیدرولیز ساکاروز به دست می آید.

 – ادویه های زردچوبه زعفران و دارچین به ترتیب از کدام بخش گیاه به دست می آید؟

 1.  کلاله مادگی – ریزوم های گیاهی – پوسته داخلی خشک شده

 2.  کلاله مادگی – پوسته داخلی خشک شده – ریزوم های گیاهی

۳٫ ریزوم های گیاهی – کلاله مادگی – پوسته داخلی خشک شده  ☑

۴٫ پوسته داخلی خشک شده – کلاله مادگی – ریزوم های گیاهی

 – پلیمرهایی با وزن ملکولی بالای نمکهای اسید D مانورونیک و D گلرونیک که از طریق استخراج قلیایی از جلبک های

دریایی به دست میآیند تعریف کدام گزینه زیر است؟

۱٫  ژلاتین

۲٫ کاراجینان

۳٫ گزانتان

۴٫ الزینات  ☑

 –  روشهای تمیز کردن خشک برای کدام دسته از محصولات استفاده میشود؟

۱-  محصولات کوچک و دارای مقاومت مکانیکی بیشتر و رطوبت کمتر  ☑

۲٫ محصولات بزرگ و دارای مقاومت مکانیکی پایین و رطوبت بالاتر

۳٫ محصولات کوچک و دارای مقاومت مکانیکی پایین و رطوبت بالاتر

۴٫ محصولات بزرگ و دارای مقاومت مکانیکی بیشتر و رطوبت کمتر

 – پوست گیری پیاز و فلفل با کدام روش انجام میشود؟

۱٫ پوست گیری انجمادی

۲٫  پوست گیری با شعله ☑

۳٫ پوست گیری با محلول اسیدی

۴٫ پوست گیری سایشی

 –  بلانچینگ با چه هدفی در مواد غذایی انجام میشود؟

۱-  خرد کردن سبزی و برخی میوه ها بدون خسارت فیزیکی

۲٫ غیر فعال ساختن باکتری ها در سبزی و برخی میوه ها

۳٫ غیر فعال ساختن آنزیم ها در سبزی و برخی میوه ها  ☑

۴٫ استفاده از آب داغ جهت پوست گیری

 –  کاربرد دستگاه رفراکتومتر چیست و درجه حرارت استاندارد برای استفاده از آن چه دمایی است؟

۱٫  اندازه گیری رنگ ماده غذایی – ۲۰ درجه سانتی گراد

۲٫ اندازه گیری غلظت ماده غذایی – ۲۰ درجه سانتی گراد ☑

۳٫ اندازه گیری رنگ ماده غذایی – ۲۵ درجه سانتی گراد

۴٫ اندازه گیری غلظت ماده غذایی – ۲۵ درجه سانتی گراد

 –  برای مواد پودری و گرانول از کدام پرکن استفاده میشود؟

۱٫  مته ای  ☑

۲٫ کاسه ای

۳٫ وزنی

۴٫ حجمی

 –  برای کدام یک از محصولات زیر استفاده از قلع دارای لاک ضروری نیست؟

۱٫  گیلاس

۲٫ توت فرنگی

۳٫ الو قرمز

۴٫ گلابی  ☑

 .  کدام گروه از مواد غذایی زیر دارای اسیدیته متوسط هستند؟

۱٫  سبزی ها، چغندر، سوپ و کدو  ☑

۲٫ ذرت لوبیا و نخود فرنگی

۳٫ هلو، زردآلو و سیب

۴٫ آب میوه ها، خیارشور و ریواس

 –  سرعت نفوذ گرما به قوطی های کنسرو در کدام یک از موارد زیر سریعتر است؟

۱٫ غذاهای مایع و دانه ای – قوطی های پلاستیکی بزرگ

۲٫ غذاهای جامد – قوطی های فلزی و کوچک

۳٫ غذاهای مایع و دانه ای – قوطی های فلزی کوچک  ☑

۴٫ غذاهای جامد – قوطی های پلاستیکی بزرگ

 –  برای محصولاتی نظیر کنسرو نخود فرنگی لوبیا سبز ،هویج گوجه فرنگی و قارچ از کدام روش اتوکلاو استفاده می شود؟

۱-  دستگاه هیدرون

۲٫ اتوکلاو با بستر متحرک

۳٫ اتوکلاو ثابت و استریل کننده های شعله ای

۴٫ همه موارد ☑

  در فرآیند از اسپتیک به ترتیب برای استریل کردن مواد غذایی با اسیدیته کم و مواد غذایی اسیدی از چه د دما و در چه مدت زمانی استفاده میشود؟

۱٫  149-138 در ۱ تا ۳ دقیقه – ۹۶-۹۳ در ۱ تا ۵ دقیقه

۲٫ ۹۶-۹۳ در ۱ تا ۳۰ ثانیه- ۱۴۹-۱۳۸ در ۱۵ تا ۳۰ ثانیه

۳٫ ۱۴۹-۱۳۸ در ۱ تا ۳۰ ثانیه ۹۶-۹۳ در ۱۵ تا ۳۰ ثانیه  ☑

۴٫ ۹۶-۹۳ در ۱ تا ۳ دقیقه ۱۴۹-۱۳۸ در ۱ تا ۵ دقیقه

 –  کدام یک از موارد زیر جزو مزایای مبدل حرارتی لوله ای نیست؟

۱-  درز بندی کمتر و امکان تمیز کردن بهتر

۲-  سرعت بالای جریان مایع نسبت به تبادل گرهای صفحه ای

۳- قابل استفاده بودن برای محصولات غلیظ و حاوی ذرات درشت

۴٫ انعطاف پذیری بالا در ظرفیت تولید ☑

 – در رابطه با تولید کمپوت ،گیلاس گزینه اشتباه را انتخاب کنید.

۱٫  بهترین زمان برداشت گیلاس مرحله رسیدگی کامل است.

۲٫ بهتر است قبل از انتقال گیلاس به کارخانه دم گیلاس حذف گردد.  ☑

۳٫ مناسب ترین قطر گیلاس برای کمپوت ۲ سانتی متر است.

۴٫ غلظت بالای شربت برای کمپوت گیلاس باعث ایجاد چروک در گیلاس می شود.

 – بریکس نهایی و میزان نمک در رب بسته بندی چه میزان است؟

۱٫  بریکس ۲۴ میزان نمک ۱ تا ۱٫۵ درصد

۲٫ بریکس -۳۶- میزان نمک زیر ۱ درصد

۳٫ بریکس -۲۸ میزان نمک ۲ تا ۳ درصد ☑

۴٫ بریکس ۳۴ نمک ۳ تا ۴ درصد

 – میزان روغن نباتی موجود در سس مایونز چه میزان است؟

۱٫  50-35 درصد

۲٫ ۷۰- ۵۵ درصد

۸۰۳٫ -۶۵ درصد و ۴۰-۲۵ درصد

۴٫ همه موارد ☑

 –  گزینه اشتباه در رابطه با سس سالاد را انتخاب کنید.

۱٫ حداقل روغن استفاده شده در این سس حدود ۳۰ درصد است.

۲٫ میزان تخم مرغ در این محصول نباید کمتر از ۴ درصد وزنی باشد.

۳٫ سس سالاد معمولا به صورت مداوم تولید می شود.  ☑

۴٫ در تولید این محصول خردل و پاپریکا نیز استفاده می شود.

 – مقدار میوه مقدار یکتین میزان اسید و آب در مربا به ترتیب چند درصد است؟

۱. مقدار میوه ۵۰ درصد مقدار بکنین یک درصد- مقدار اسید یک درصد- مقدار آب ۳۵ درصد  ☑

مقدار میوه ۶۵ درصد- مقدار یکنین یک درصد- مقدار اسید یک درصد- مقدار آب ۲۵ درصد

مقدار میوه ۵۰ درصد- مقدار پکتین سه درصد- مقدار اسید سه درصد- مقدار آب ۳۵ درصد

مقدار میوه ۶۵ درصد -مقدار یکنین سه درصد- مقدار اسید سه درصد – مقدار آب: ۲۵ درصد

 – غلظت و اسیدیته ی آب نمک مورد استفاده در خیارشور چقدر است؟

الف.  آب نمک با غلظت ۱۰-۸ درصد و اسیدیته ی ۳-۲ درصد

ب. آب نمک با غلظت ۸-۵ درصد و اسیدیته ی ۲-۱ درصد ☑

ج. آب نمک با غلظت ۱۲-۱۰ درصد و اسیدیته ی ۳-۲ درصد

د. آب نمک با غلظت ۱۵-۱۲  درصد و اسیدیته ی ۲-۱ درصد