توضیحات
کاملترین و مهمترین سوالات آزمون تولیدکننده سوسیس و کالباس با جواب
چند مورد از نمونه سوالات تولیدکننده سوسیس و کالباس با جواب:
۱-کدامیک از دستگاه های زیر در تولید فرآورده ها نیاز نیست؟
چرخ گوشت
میکسر
کاتر
بلندر ☑️
۲-فسفات ها بعنوان ……… عمل میکنند؟
آنتی اکسیدان ☑️
نگهدارنده
امولسیون
فیبر پروتئین
۳-جبران کمبود پروتئین به ویژه در محصولات با درصد گوشت پایین از ………. سوسیس و کالباس هاست؟
مضرات
مزایا ☑️
معایب
ویژگی ها
۴-ایزوله پروتئین سویا بهبود دهنده ای بر پایه …………… می باشد.
کلسیم
پتاسیم
ج) پروتئین ☑️
د) ویتامین
۵-به جرئت میتوان گفت سوسیس و کالباس قدیمی ترین محصولات گوشتی …… بوده است؟
شوروی
یونان ☑️
مصر
انگلیس
۶-عرض کاور سوسیس کوکتل حدود چند سانت است؟
۴تا ۵سانت ☑️
۲تا ۳سانت
۶تا ۷سانت
۸تا ۹سانت
۷-قالبی که در آن خمیر کالباس تنوری ریخته می شود باید…
قالب کاغذی باشد
قالب سیلیکونی باشد
قالب پلاستیکی باشد
قالب تفلون یا گالوانیزه باشد ☑️
۸-روش های پخت سوسیس و کالباس چیست؟
پخت بخار
پخت در آب
پخت در فر
هر سه مورد ☑️
۹-کدام سبزیجات مناسب استفاده در بافت کالباس ها نیستند؟
هویج
سیر
بادنجان ☑️
فلفل دلمه
۱۰-در سوسیس هات داگ مرغ از کدام قسمتهای مرغ استفاده می شود؟
سینه مرغ
بال مرغ
ران مرغ
سینه و ران مرغ ☑️
۱۱-عمده ترین دلیل چروک شدن کاور سوسیس پس از پخت چیست؟
عدم مخلوط کردن صحیح خمیر
عدم هواگیری مناسب ☑️
عدم اضافه کردن ادویه ها
عدم اضافه کردن سیر
۱۲-کدامیک از موارد زیر در بافت نمایشی کالباس مورد استفاده قرار میگیرد؟
هویج رنده شده آب گرفته
قارچ بلانچ شده
فلفل دلمه ای رنده شده آب گرفته
همه موارد ☑️
۱۳-کدامیک از مواد زیر در تهیه محصولات سوسیس و کالباس آردی نیستند؟
گلوتن
نشاسته گندم
اسانس دود ☑️
شیرخشک
۱۴-کدام ادویه زیر مناسب استفاده در محصولات سوسیس و کالباس نیست؟
جوز هندی
پودر دارچین
پاپریکا
آرومات ☑️
۱۵-منظور از واژه کالیبر چیست؟
مایع دود
کاور پوشش دهنده ☑️
ماده نگهدارنده
طعم دهنده
۱۶-کوچکترین سایز سوسیس در ایران با چه نامی متداول است؟
سوسیس ترکیه ای
سوسیس فرانکفورتر
سوسیس ژاپنی ☑️
سوسیس کوکتل
۱۷-در کالباس پپرونی نمایشی کالباس کدام است؟
قارچ
هویج
دانه های فلفل سیاه ☑️
مغز پسته
۱۸-در چه زمانی روغن به خمیر سوسیس اضافه می شود؟
پس از اضافه کردن مواد پودری
در مرحله آخر کار ☑️
در ابتدای کار
بلافاصله پس از اضافه کردن فسفات
۱۹-روغن قابل استفاده در سوسیس چیست؟
روغن پخت و پز ☑️
روغن زیتون
روغن جامد
روغن سرخ کردنی
۲۰-ماده نگهدارنده سوسیس و کالباس چه نام دارد؟
نیترات سدیم
نیتریت سدیم ☑️
نیترات
اسید اسکوربیک
۲۱-فسفات چیست؟
نمک دریایی
نمک معدنی ☑️
نگهدارنده
پایدارکننده
۲۲-عملکرد فسفات در فرآورده های گوشتی چیست؟
افزایش قدرت نگهداری آب و کاهش از دست رفتن آب آزاد گوشت
ایجاد تردی در گوشت
بهصورت یک نوع آنتی اکسیدان عمل میکند
هرسه مورد ☑️
۲۳-جهت تولید سوسیس و کالباس از چه نوع گوشتی استفاده؟
یک یا چند حیوان حلال گوشت ☑️
گوشت پرندگان
چربی و پوست حیوانات
گوشت حیوانات دریایی
۲۴-نام دستگاهی که خمیر(فارش) سوسیس در آن درست میشود؟
چرخ گوشت
کاتر میکسر ☑️
پرکن
آسیاب برقی
۲۵-سوسیس و کالباس در چه نوع کاوری بسته بندی می شوند؟
سلولزی
پلی آمیدی
روده و شانه گوسفند
هر سه مورد ☑️
۲۶-گوشت و مرغ نمایشی در چه مرحله به خمیر اضافه می گردد؟
در ابتدای کار به دستگاه غذاساز منتقل می شود
در انتهای کار و پس از خروج خمیر از دستگاه غذاساز به خمیر اضافه می گردد ☑️
در اواسط کار به خمیر اضافه می شود
به خمیر اضافه نمی شود و به تنهایی پخت می گردد