دانلود رایگان نمونه سوالات کنترل کیفی مواد غذایی با جواب (استخدامی)
برای دانلود رایگان اینجا کلیک کنیدقسمتی از سوالات کنترل کیفی مواد غذایی :
– چه چیزی در تولید انبوه در کارخانه های مواد غذایی لازم و مهم می باشد؟
الف. مدیریت صحیح در هم آهنگی امور مربوط به تولید در کارخانه
ب. فعالیت های مهندسی در کارخانه
ج. کیفیت ثابت و مطلوب ☑
د. دانش فنی در تدارک آنچه مورد نیاز است.
– کدامیک از موارد زیر در کنترل کیفیت و جلوگیری از عوامل کاهش دهنده کیفیت مهم می باشد؟
الف. ثبت عوامل مؤثر و هزینه های صرف شده بابت مواد اولیه و جبران پایین بودن کیفیت و تهیه آمارهای مربوطه تجزیه و تحلیل آنها.
ب. بالا بردن توان علمی اعضاء کار گروه کیفیت
ج. نگهداری آمارهای مربوط به مواد اولیه و تولید
د. ثبت عوامل مؤثر و هزینه های صرف شده بابت جیزان پایین بودن کیفیت نگهداری آمارهای مربوطه و تجزیه و تحلیل آنها ☑
– بهره وری بهینه در محیط کار مستلزم کدامیک از موارد زیر نمی باشد؟
الف. رضایت مشتریان
ب. آشایی تمامی اعضاء به تهیه داده ها و طبقه بندی و تجزیه و تحلیل داده ها ☑
ج. سودآوری مؤثر برای سازمان و ورود به بازارهای داخلی و بین المللی
د. وجود انگیزه در نیروی انسانی
– ترکیباتی که مانع اثر آنزیم های گوارشی مؤثر بر روی پروتئینها میشوند در کدامیک از مواد غذایی زیر وجود دارند؟
الف. سبزی ها
ب. حبوبات ☑
ج. غلاب
د. میوه ها
– سیانور در کدامیک از ترکیبات زیر وجود دارد؟
الف. لینامارین در بادام تلخ
ب. آمیگدالین در تخم کنان
ج. آمیگدالین در بادام تلخ ☑
د. لینامارین در هسته زردآلو
– کدامیک از مواد غذایی به ایجاد و تشدید بیماری گواتر کمک می کنند؟
الف. کلم و شلغم ☑
ب. قارچ های خوراکی
ج. میوه ها
د. غلات و حبوبات
– مهمترین و متداول ترین سم که ممکن است در بدن ماهی ها یافت شود کدام سم می باشد؟
الف. کادمیوم
ب. آرسنیک
ج. سرب
د. جیوه ☑
– از جمله مواد افزودنی غیر عمدی …… می باشد.
الف. رنگ های مصنوعی
ب. آهن و کلسیم
ج. آنتی اکسیدان ها
د. آنتی بیوتیک ها ☑
– برای رشد و نمو بیشتر میکروارگانیسم ها به رطوبت ……… نیاز است.
الف. بیشتر از 45 درصد
ب. بیشتر از 30 درصد ☑
ج. بیشتر از 80 درصد
د. بیشتر از 50 درصد
– مقاومت کدامیک از سموم سنتز شده زیر توسط میکروارگانیسم ها در برابر دما بیشتر است؟
الف. سم آفلاتوکسین حاصل از کیک ها ☑
ب. سموم مترشحه از استافیلوکوک طلایی
ج. سموم مترشحه از گونه های کلسترید
د. سم سیانور
– میوه ها و سبزیهای کلایماکتریک کدامیک می باشند؟
الف. میوه ها و سبزیهایی را گویند که بعلت حضور آنزیم های طبیعی فاسد می شوند.
ب. میوه ها و سبزی هایی که ترکیبات فینات ها را دارند و مانع جذب آهن و کلسیم می شوند.
ج. میوه ها و سبزی هایی که مانع اثر آنزیم های گوارشی می شوند.
د. میوه ها و سبری هایی که پس از برداشت واکنشهای متابولیک در آنها ادامه می یابد. ☑
– کدامیک از مواد زیر مایعات نیوتونی هستند؟
الف. سس مایونر – محلول ژلاتین – رب گوجه فرنگی
ب- آب – روغن – محلول ژلاتین ☑
ج. روغن سس مایونز – رب گوجه فرنگی
د. روغن – خامه – محلول ژلاتین
– برای تعیین ویسکوزیته و قوام خمیر از کدام روش استفاده می شود؟
الف. دستگاه فاینوگراف ☑
ب. ویسکومتر
ج. استوانه محرک
د. روش به نشین شدن وزنه در خمیر
– محلول کلونیدی که محیط اصلی مایع باشد و مقداری گاز در آن پراکنده شود………… نامیده می شود.
الف. ژل
ب. آئروسل مایع
ج. امولسیون
د. کف ☑
– هموژنیزه کردن و یا در هم شکستن گلبولهای چربی شیر برای جلوگیری از جمع شدن آنها روی سطح کدامیک از روش های امولسیون است؟
الف. روش پراکندگی
ب. روش همگن کردن ☑
ج. روش آسیای کلوئیدی روتر
د. تکان دادن تناویی
– روشهای ارگانولپتیک کدامیک از روش های زیر است؟
الف. بررسی ساختار شیمیایی مواد غذایی
ب. بررسی منشاء ارگانیک مواد غذایی
ج. ارزیابی حسی مواد غذایی ☑
د. ارزیابی ترکیب شیمیایی و طعم مواد غذایی
– چه زمانی طعم تلخ ایجاد می شود؟
الف. حضور یون کلراید و سولفات آهن
ب. حضور کافئین و الکالوئیدها مانند کینین ☑
ج. حضور ساخارین و آسپارتام
د. حضور یونهای کلراید، سولفات و نیترات
– از کدام گروه ارزیابی حسی جهت آزمونهای حسی دقیق و رسمی استفاده می شود؟
الف. گروه ارزیابی حسی غربالگر
ب. پانل متخصصین
ج. پائل خبرگان ☑
د. پائل پذیرش
– احتمال انتقال آلودگیهای محیط زیست در کدام دسته از مواد غذایی بیشتر است؟
الف. مواد نیمه آماده
ب. مواد غذایی با منشاه دامی ☑
ج. مواد غذایی با منشاء گیاهی
د. مواد افزودنی
– قاعده FIFO در انبارداری چیست؟
الف. کنترل دمای انبار
ب. کنترل رطوبت و اکسیژن انبار
ج. کنترل اکسیژن انبار علی عمل تهویه
د. کالایی که اول وارد شده اول خارج شود ☑
– نقاط کنترل بحران در صنایع غذایی عبارتند از:
الف- مکان هایی که محدوده فاکتورهای ویژه ای باید کنترل شود ☑
ب. نقاطی که کنترل حداکثر دما و رطوبت مهم است.
ج. مرحله فرمولاسیون مواد غذایی را گویند.
د. کنترل مواد اولیه و با کیفیت قابل قبول را گویند.
– آلودگی به قارچ ارگو (Ergot) در کدامیک از مواد غذایی زیر است؟
الف. گوشت و ماهی
ب. روغن ها
ج. شیر
د. آرد گندم ☑
– در نمودارهای میانگین خطوط (Upp Control Limit (UCL و(LCL) LowerControl Limit بر چه مبنایی ترسیم می شوند؟
الف. بر مبنای سه برابر انحراف معیار از میانگین
ب. بر مبنای حداقل و حداکثر داده ها
ج. بر مبنای دو برابر انحراف معیار از میانگین ☑
د. بر مبنای دو برابر واریانس از میانگین
– نمودار NP برای کنترل چه ویژگی هایی از محصول است و بیانگر چیست؟
الف. ویژگی های وصفی- تعداد حقیقی موارد مغایر با ویژگی های مورد تأیید را نشان می دهد. ☑
ب. ویژگیهای وصفی – تعداد نقص در یک واحد فرآورده را نشان می دهد.
ج. ویژگی های کمی – نسبت اقلام دارای ویژگیهای مغایر با ویژگیهای مغایر با ویژگیهای مورد تأیید را نشان می دهد.
د. ویژگی های کمی – تعداد نقص را در واحد فرآورده تعیین می کند.
– کدامیک از نمودارهای کنترل کیفیت نمودار علت و معلول است؟
الف. نمودار P
ب. نمودار پارتو
ج. نمودار U
د. نمودار ایشی کاوا ☑
