توضیحات
مهمترین سوالات آزمون تولیدکننده سوسیس و کالباس با جواب (فنی و حرفه ای)
چند مورد از نمونه سوالات تولیدکننده سوسیس و کالباس با جواب:
1-کدامیک از دستگاه های زیر در تولید فرآورده ها نیاز نیست؟
چرخ گوشت
میکسر
کاتر
بلندر ☑️
2-فسفات ها بعنوان ……… عمل میکنند؟
آنتی اکسیدان ☑️
نگهدارنده
امولسیون
فیبر پروتئین
3-جبران کمبود پروتئین به ویژه در محصولات با درصد گوشت پایین از ………. سوسیس و کالباس هاست؟
مضرات
مزايا ☑️
معايب
ويژگی ها
4-ایزوله پروتئین سویا بهبود دهنده ای بر پایه …………… می باشد.
کلسیم
پتاسیم
ج) پروتئین ☑️
د) ويتامین
5-به جرئت میتوان گفت سوسیس و کالباس قدیمی ترین محصولات گوشتی …… بوده است؟
شوروی
يونان ☑️
مصر
انگلیس
نمونه سوالات تولیدکننده سوسیس و کالباس
6-عرض کاور سوسیس کوکتل حدود چند سانت است؟
۴تا ۵سانت ☑️
۲تا ۳سانت
۶تا ۷سانت
۸تا ۹سانت
7-قالبی که در آن خمیر کالباس تنوری ریخته می شود باید…
قالب کاغذی باشد
قالب سیلیکونی باشد
قالب پلاستیکی باشد
قالب تفلون يا گالوانیزه باشد ☑️
8-روش های پخت سوسیس و کالباس چیست؟
پخت بخار
پخت در آب
پخت در فر
هر سه مورد ☑️
9-کدام سبزیجات مناسب استفاده در بافت کالباس ها نیستند؟
هويج
سیر
بادنجان ☑️
فلفل دلمه
10-در سوسیس هات داگ مرغ از کدام قسمتهای مرغ استفاده می شود؟
سینه مرغ
بال مرغ
ران مرغ
سینه و ران مرغ ☑️
11-عمده ترین دلیل چروک شدن کاور سوسیس پس از پخت چیست؟
عدم مخلوط کردن صحیح خمیر
عدم هواگیری مناسب ☑️
عدم اضافه کردن ادويه ها
عدم اضافه کردن سیر
12-کدامیک از موارد زیر در بافت نمایشی کالباس مورد استفاده قرار میگیرد؟
هويج رنده شده آب گرفته
قارچ بلانچ شده
فلفل دلمه ای رنده شده آب گرفته
همه موارد ☑️
13-کدامیک از مواد زیر در تهیه محصولات سوسیس و کالباس آردی نیستند؟
گلوتن
نشاسته گندم
اسانس دود ☑️
شیرخشک
14-کدام ادویه زیر مناسب استفاده در محصولات سوسیس و کالباس نیست؟
جوز هندی
پودر دارچین
پاپريکا
آرومات ☑️
15-منظور از واژه کالیبر چیست؟
مايع دود
کاور پوشش دهنده ☑️
ماده نگهدارنده
طعم دهنده
دانلود سوالات تولیدکننده سوسیس و کالباس فنی حرفه ای
16-کوچکترین سایز سوسیس در ایران با چه نامی متداول است؟
سوسیس ترکیه ای
سوسیس فرانکفورتر
سوسیس ژاپنی ☑️
سوسیس کوکتل
17-در کالباس پپرونی نمایشی کالباس کدام است؟
قارچ
هویج
دانه های فلفل سیاه ☑️
مغز پسته
18-در چه زمانی روغن به خمیر سوسیس اضافه می شود؟
پس از اضافه کردن مواد پودری
در مرحله آخر کار ☑️
در ابتدای کار
بلافاصله پس از اضافه کردن فسفات
19-روغن قابل استفاده در سوسیس چیست؟
روغن پخت و پز ☑️
روغن زیتون
روغن جامد
روغن سرخ کردنی
20-ماده نگهدارنده سوسیس و کالباس چه نام دارد؟
نیترات سدیم
نیتریت سدیم ☑️
نیترات
اسید اسکوربیک
21-فسفات چیست؟
نمک دریایی
نمک معدنی ☑️
نگهدارنده
پایدارکننده
22-عملکرد فسفات در فرآورده های گوشتی چیست؟
افزایش قدرت نگهداری آب و کاهش از دست رفتن آب آزاد گوشت
ایجاد تردی در گوشت
به‌صورت یک نوع آنتی اکسیدان عمل میکند
هرسه مورد ☑️
23-جهت تولید سوسیس و کالباس از چه نوع گوشتی استفاده؟
یک یا چند حیوان حلال گوشت ☑️
گوشت پرندگان
چربی و پوست حیوانات
گوشت حیوانات دریایی
24-نام دستگاهی که خمیر(فارش) سوسیس در آن درست میشود؟
چرخ گوشت
کاتر میکسر ☑️
پرکن
آسیاب برقی
25-سوسیس و کالباس در چه نوع کاوری بسته بندی می شوند؟
سلولزی
پلی آمیدی
روده و شانه گوسفند
هر سه مورد ☑️
26-گوشت و مرغ نمایشی در چه مرحله به خمیر اضافه می گردد؟
در ابتدای کار به دستگاه غذاساز منتقل می شود
در انتهای کار و پس از خروج خمیر از دستگاه غذاساز به خمیر اضافه می گردد ☑️
در اواسط کار به خمیر اضافه می شود
به خمیر اضافه نمی شود و به تنهایی پخت می گردد
