سوالات کافی شاپ فنی حرفه ای 1405 + جزوه

چند مورد از نمونه سوالات آزمون کافی شاپ با جواب

۱) چای به علت داشتن چه مادهای باعث اختلال در جذب آهن می شود؟

الف- کافئین

ب- فلوئور

ج- تانن ☑

د- سین

۲) چای جه تاثیری بر روی دستگاه گوارش دارد؟

الف- مدت توقف غذا در معده را طولانی می کند

ب- مدت توقف غذا را کوتاه میکند. ☑

ج- هضم غذا را در معده سریع تر میکند.

د- ترشحات معده را بیشتر میکند.

۳) خامه سفت را تا چند ماه با کیفیت خوب می توان در فریزر کوتاه نگهداری کرد؟

الف- ۱ ماه

ب- ۳ماه ☑

ج- ۶ تا ۶ ماه

د- ۸ ماه

۴) در تهیه میلک شیک توت فرنگی تمام موارد در مخلوط کن ریخته می شود به جز…..

الف- شیر

ب- بستنی وانیلی

ج- یخ ☑

د- شیر

۵) پایه پارفه چیست؟

الف- مخلوط از شیر و سس شکلات می باشد و یکدسر مناسب برای مهمانی هاست.

ب- مخلوطی از چند نوع میوه ترش و شیرینی با آب میوه است

ج- مخلوطی از بستنی و سخ خردشده و پودر میوه و کمی آب میوه وشکر است. ☑

د- مخلوطی از بستنی و ژله می باشد که پس از آماده شدن داخل خمیر پخته و خنک میریزند.

دانلود جزوه متصدی کافی شاپ فنی حرفه ای

۶) منظور از آب میوه های تگری چیست؟

الف- همان فراپه است.

ب- همان کوکتل است.

ج- مخلوطی از میوه مخلوط شده با پودر یخ است. ☑

د- همان پایه پارفه است.

۷) در تهیه توت فرنگی تگرگر در ابتدا درجه ای مخلوط کن را چگونه تنظیم میکنیم؟

الف- ابتدا آن را با سرعت کم روشن میکنیم سپس سرعت را تند میکنیم.

ب- ابتدا آن را با درجه ی تند روشن میکنیم سپس سرعت را کم میکنیم. ☑

ج- آن را یک بار سرعت کم روشن میکنیم سپس خاموش میکنیم.

د- آن را ابتدا با درجه ی متوسط و بعد سرعت آن را زیاد میکنیم.

۸) کدام گزینه در مورد تهیه بستنی میوه ای صحیح است؟

الف- این بستنی مانند بستنی شاه توت، بستن تمشک و بستنی پرتقالی تهیه می شود. ☑

ب- این بستنی مانند بستنی وانیلی تهیه می شود.

ج- این بستنی مانند بستنی چهار طبقه ایتالیایی تهیه می شود.

د- همان بستنی میوه ای است.

۹) معمولا با میلک شیک ها چه چیزی مصرف می شود؟

الف- بیسکویت

ب- بستنی ☑

ج- قهوه

د- ژله

۱۰) یک نوع نوشیدنی است که از مخلوط کردن بستنی، یخ خرد شده، پودر میوه، کمی آب میوه شکر، کمپوت، پوره میوه و شیر تهیه می شود مربوط به کدامیک از گزینه های زیر است؟

الف- کوکتل ها

ب- میلکشیک ها

ج- فراپه ها ☑

د- فروتشیک ها

۱۱) در کوکتل ها بیشتر از چه چیزهایی استفاده می شود؟

الف- سودا یا آب معدنی گاز دار ☑

ب- آب جوش و شکر

ج- بستنی وانیلی و شکر

د- سس شکلات و شیر خنک

دانلود نمونه سوالات متصدی کافی شاپ با جواب

۱۲) در کافی شاپ ها نکته ایکه در مورد مصرف بستنی رعایت می شود چیست؟

الف- بیشتر از بستنی های سنتی استفاده می شود.

ب- بیشتر از بستنی های لیبری استفاده می شود. ☑

ج- بیشتر از بستنی های میوه ای استفاده می شود.

د- گزینه الف و ج

۱۳) در تهیه پایه پارفه توت فرنگی برای غلیظ شدن پودر ژله ایکه در آب جوش ریخته و آب سرد هم به آن اضافه شده چه باید کرد؟

الف- آن را روی حرارت ملایم اجاق مرتب هم میزنیم تا غلیظ شود.

ب- آن را روی ظرف یخ مرتب هم میزنیم. ☑

ج- آن را روی ظرف آب جوش مرتب میزنیم.

د- به آن خامه ی شیرین شده اضافه کرده و مرتب هم میزنیم تا غلیظ شود.

۱۴)در تهیه مولل شکلات سیاه و سفید، شکلات ها را چگونه ذوب میکنیم؟

الف- شکلات سیاه و سفید را داخل ظرفی ریخته و با مخلوط همزن میزنیم تا ذوب شود.

ب- شکلات سیاه را با یک قاشق شیر ذوب میکنیم و شکلات سفید را روی حرارت ملایم ذوب میکنیم.

ج- شکلات سیاه و شیر را روی حرارت ملایم ذوب میکنیم و شکلات سفید را با یک قاشق شیر ذوب میکنیم هر یک را به ظرف های جدا میریزیم. ☑

د- شکلات سیاه وسفید هر دو به یک طریق تهیه می گردد.

۱۵) گاناش در چه موقعی قابل مصرف است؟

الف- به صورت داغ قابل استفاده است.

ب- پس از کمی خنک شدن قابل مصرف می باشد. ☑

ج- پس از منجمد شدن آماده مصرف می باشد.

د- فرقی ندارد.

۱۶) کدامیک از گزینه های زیر یکی از موارد لازم مشترک برای تهیه ی کیک شکلات و کیک مارسیپان پرتقال و کیک بستنی را شامل می شود؟

الف- تخم مرغ ☑

ب- آب پرتقال

ج- روغن مایع

د- وانیل

۱۷) کوکتل میوه جات و بستنی و سس خامه یا شربت را در چه صورتی می توان به عنوان سالاد میوه مصرف کرد؟

الف- بدون سس خامه

ب- بدون شربت

ج- بدون بستنی

د- بدون پودر قند ☑

۱۸) در تات میوه اگر خمیر مخلوط حالت خمیر نداشت چه چیزهایی را باید به آن اضافه کرد تا حالت خمیری برای آن حاصل شود؟

الف- ژله ی بی رنگ ☑

ب- زرده تخم مرغ

ج- آب سرد

د- کمی شیر یا ماست

۱۹) در تهیه میلکشیک در مخلوط کردن مواد لازم آن چه مسئله ای را باید رعایت کرد؟

الف- تمام موارد لازم را که شامل شیر، بستنی و پوره یا آب میوه است سک جا در مخلوط کن ریخته شود و بعد آن را روشن میکنیم.

ب- مواد کم کم به شیر اضافه میکنیم.

ج- ابتدا شیر و بستنی را خوب هم میزنیم سپس پوره سا آب میوه را به آن اضافه میکنیم. ☑

د- تمام مواد لازم به جز آب میوه را مطابق دستور العمل میلکشیک در مخلوط کن ریخته و خوب مخلوط میکنیم.

دانلود رایگان کتاب تست کافی شاپ pdf

۲۰) در تهیه کرم کاستارد برای غلیظ شدن مواد مخلوط شده:

الف- باید آن را روی ظرفی پر یخ قرار دهیم مر مرتب هم زنیم. ☑

ب- آن را روی ظرف آب جوش مرتب هم زنیم.

ج- آن را روی حرارت ملایم قرار دهیم و مرتب هم زنیم.

د- به آن یک قاشق سوپ خوری شکر اضافه کنیم و بگذاریم خنک شود.

۲۱) در تهیه کافه گلاسه برای اینکه سس نسکافه موقع جوشیدن تلخ نشود چه باید کرد؟

الف- آب و شکر را بجوشانیم تا غلظت بگیرد سپس قهوه را در آن میریزیم تا یک جوش بخورد و بعد آن را خاموش میکینیم.

ب- شیر و شکر را میجوشانیم تا غلظت بکیرد بعد قهوه را در آن میریزیم و میگذاریم خوب بجوشد.

ج- آب جوش را به قهوه فوری روی حرارت قرار میدهیم سپس شکر را به آن اضافه میکنیم و میگذاریم خنک شود. ☑

د- شکر و بستنی وانیلی را با هم مخلوط کرده سپس قهوه فوری را در آن میریزیم روی حرارت قرار میدهیم با یک جوش بخورد و بعد آن را خاموش میکنیم.

۲۲) کدامیک از گزینه های زیر جزء موارد لازم برای تهیه میلک شیک شکلات است؟

الف- شیر، بستنی وانیلی، سس شکلات

ب- شیر، شکر، بستنی شکلات

ج- شیر، بستنی شکلاتی، سس شکلات

د- شیر، بستنی شکلاتی، قالب های ریز یخ ☑

۲۳) در صورت غلیظ بودن کیی گلاسه چه چیزی باید به آن اضافه کرد؟

الف- مقداری ژله سبز

ب- کمی آب سرد

ج- بستنی وانیلی

د- مقداری خرده یخ ☑

۲۴) زمان پخت کیک پرتقال چقدر است؟

الف- ۱۵ الی  ۲۰ دقیقه

ب- ۲۰ الی ۳۰۱ دقیقه

ج- ۴۰ الی ۶۰ دقیقه ☑

د- یک ساعت الی یک ساعت ونیم

دانلود تست های متصدی کافی شاپ

۲۵) برای تزئیین پوره سیب و گیلاس از چه مواردی استفاده میکنیم؟

الف- پودر پسته و شکر ☑

ب- کاکائو رنده شده

ج- شکر و دارچین

د- دانه های گیلاس

۲۶) در پوره سیب و گیلاس از چه موادی استفاده نمی شود؟

الف- هل ☑

ب- دارچین

ج- جور

د- دانیل

۲۷) با قالب ژله چگونه ژله خود را خارج کنیم؟

الف- با شاب گرم در اطراف قالب و برگرداندن آن ☑

ب- با آب سرد در اطراف قالب و برگراندن آن

ج- با برگرداندن قالب روی آب گرم

د- با برگرداندن قالب روی آب سرد

۲۸) برای تزئین پوره گلابی از چه چیزی استفاده نمی شود؟

الف- ماست ☑

ب- عسل

ج- خرده کیک

د- گلابی

۲۹) مواد تشکیل دهنده تیرامپسو کدام گزینه است؟

الف- سس شکلات-شیر- یخ ☑

ب- گلابی-ماست- یخ

ج- شیر-توت فرنگی

د- پنیر خامه ای- جوز

دانلود رایگان سوالات کافی شاپ باریستا

۳۰) پوره ها را به چه صورت باید مصرف کرد؟

الف- گرم

ب- فرقی نمیکند

ج- داغ

د- خنک ☑

۳۱) مواد لازم برای تهیه کرم قهوه چیست؟

الف- شیر، زرده تخم مرغ، نسکافه، وانیل، شکر، خامه، پودر ژلاتین ☑

ب- سفیده تخم مرغ، نسکافه، شیر، وانیل، شکر، خامه، پودر ژلاتین

ج- سفید ی تخم مرغ، قهوه، شیر، شکر، وانیل، خامه، پودر ژلاتین

د- شیر، تخم مرغ، قهوه، شکر، وانیل، خامه، پودر ژلاتینن

۳۲) از کدام پودرها در پوره ی کیوی و لیمو استفاده می شود؟

الف- جوز و دارچین ☑

ب- هل و دارچین

ج- وانیل و دارچین

د- جوز و هل

نمونه سوالات رایگان آزمون کافی شاپ

۳۳) میوه های تشکیل دهنده پوره کیوی و لیمو ترش استفاده می شود؟

الف- انبه – کیوی- هلو- توت فرنگی

ب- انبه- موز- سیب- توت ☑

ج- انبه- هلو- توت- موز

د- موز- کیوی- انبه- هلو

۳۴) در پوره سالد میوه از چه نوع میوهای استفاده نمی شود؟

الف- آناناس

ب- توت فرنگی

ج- موز

د- گیوی ☑

۳۵) در پوره سالاد میوه از چه پوردی برای تزئین استفاده می شود؟

الف- هل

ب- دارچین ☑

ج- جوز

د- شکلات

۳۶) تزئین پیچملبا کدام است؟

الف- ابریشم کارامل ☑

ب- کرم کارامل

ج- کرم شکلات

د- سس شکلات

۳۷) انواع بستنی های که نمی توان در کیک بستنی قرار داد کدام ها هستند؟

الف- بستنی وانیلی

ب- بستنی شکلاتی

ج- بستنی توت فرنگی

د- بستنی سنتی ☑

۳۸) مواد لازم در تهیه سس کباب میوه کدامند؟

الف- آب کمپوت هلو+ نشاسته ذرت+ کمپوت هلو زعفرانه ☑

ب- آب کمپوت هلو + آرد + کمپوت هلو زعفرانه

ج- آب کمپوت هلو + آب + نشاسته ذرت

د- آب کمپوت هلو + شیر + نشاسته ذرت

۳۹) تزیئین کیک شکلاتی با چیست؟

الف- پودر نارگیل

ب- گاناش ☑

ج- پودر ژله

د- خامه

۴۰) زمان ماندن مواد مارش مالا در مخچال چقدر است؟

الف- ۱ ساعت

ب- ۲ ساعت ☑

ج- ۱ ساعت و نیم

د-۲ ساعت و نیم

41) موادی که در آیس کافی به کار برده می شود شامل چیست؟
الف- یخ- سس قهوه – پودر قهوه – شیر
ب- سس قهوه – قهوه فوری شیر سرد خامه
ج- بخ – خامه قهوه اسپرسو – سس قهوه
د- یخ قوه فوری – آب سرد – سس قهوه پودر قهوه

پاسخ گزینه د

42) در تهیه بستنی آفتابی از چه میوه و کمپوتی استفاده می شود؟
الف- کمپوت گیلاس و آناناس – موز
ب- کمپوت هلو و آناناس – توت فرنگی
ج- کمپوت سیب و آلبالو – توت فرنگی
د- کمپوت آناناس – آناناس

پاسخ گزینه الف

43) چه نوع بستنی در بستنی سان شاین صدف استفاده میشود؟
الف- بستنی شکلاتی و ساده
ب- میوه ای
ج- وانیلی 
د- هر سه مورد

پاسخ گزینه ج

44) در تهیه هات فاچ ساندی از چه نوع کیک و سس استفاده می گردد؟
الف- کیک وانیلی – سس شکلات
ب- کیک شکلاتی – سس میوه و سس باتر اسکاچ
ج- کیک و سس وانیلی
د- کیک و سس شکلاتی

پاسخ گزینه د

45) چه نوع کمپوتی در پشسلبا (پیچملبا) استفاده می شود؟
الف- کمپوت سیب و آناناس
ب- هلو
ج- گیلاس
د- ب و ج

پاسخ گزینه ب

46) برای کوکتل میوه با بستنی کلیه میوه ها باید چگونه آماده گردد
الف- همه را میکس کنید
ب- همه را به شکل توپی در آورید
ج- همه را به اندازه سالاد شیرازی خرد کنید
د- همه را به شکل مکعب درشت در آورید

پاسخ گزینه ج

نمونه سوالات متصدی کافی شاپ فنی حرفه ای

47) چه کمپوت هایی در کوکتل میوه با بستنی کاربرد دارد؟
الف- آناناس – هلو- سیب
ب- گلابی- هلو
ج- سیب – آناناس
د- همه موارد

پاسخ گزینه د

48) کدامیک از میوه های زیر در کوکتل میوه با بستنی کاربرد ندارد؟
الف- هندوانه
ب- طالبی
ج- پرتقال
د- کیوی

پاسخ گزینه الف

49) برای تهیه شکلات بستنی بستنی شکلاتی با کدامیک از موارد زیر ترکیب می شود؟
الف- شکلات آب شده
ب- سس شکلاتی
ج- شکلات چیپسی
د- با چیزی نباید ترکیب شود

پاسخ گزینه د

50) از چه موادی در بستنی سنتی زعفرانی علاوه بر زعفران – شیر و شکر استفاده می شود؟
الف- ثعلب – وانیل – گلاب – پسته
ب- خامه – ثعلب – گلاب
ج- ثعلب – وانیل – خامه
د- ثعلب – خامه – گلاب – پسته و گردو – وانیل

پاسخ گزینه الف

51) گانش در چه موقعی قابل مصرف است؟

الف- به صورت داغ قابل استفاده است

ب- پس از کمی خنک شدن قابل مصرف می باشد

ج- پس از منجمد شدن آماده مصرف می باشد

د- فرقی ندارد.

پاسخ گزینه ب

52) کدامیک از گزینه های زیر یکی از موارد لازم مشترک برای تهیه‌ کیک شکلات و کیک مارسپان – پرتقال و کیک بستنی را شامل می شود؟

الف- تخم مرغ

ب- آب پرتقال

ج- روغن مایع

د- وانیل

پاسخ گزینه الف

53) کوکتل میوه جات و بستنی و سس خامه یا شربت را در چه صورتی میتوان به عنوان سالاد میوه مصرف کرد؟

الف- بدون سس خامه

ب- بدون شربت

ج- بدون بستنی

د- بدون پودر قند

پاسخ گزینه د