نمونه سوالات کافی شاپ فنی حرفه ای ۱۴۰۴ + جزوه

چند مورد از نمونه سوالات آزمون کافی شاپ با جواب

۱) چای به علت داشتن چه مادهای باعث اختلال درجذب آهن می شود؟

۱- کافئین

۲- فلوئور

۳- تانن ☑

۴- سئین

۲) چای جه تائثیری بر روی دستگاه گوارش دارد؟

۱- مدت توقف غذا در معده را طولانی می کند

۲- مدت توقف غذا را کتاه میکند. ☑

۳- هضم غدا را در معده سریع تر میکند.

۴- ترشحات معده را بیشتر میکند.

۳) خامه سفت را تا چند ماه با کمیفیت خوب می توان در فریزر کوتاه نگهداری کرد؟

۱- ۱ ماه

۲- ۳ماه

۳- ۶ تا ۶ ماه ☑

۴- ۸ ماه

۴) در تهیه میلکشیک توت فرنگی تمام موارد در مخلوط کن ریخته می شود به جز…..

۱- شیر

۲- بستنی وانیلی

۳- یخ ☑

۴- شیر

۵) پایه پارفه چیست؟

۱- مخلوط از شیر و سس شکلات می باشد و یکدسر مناسب برای مهنانیهاست.

۲- مخلوطی از چند نوع میوه ترش و شیرینی با آب میوه است.

۳- مخلوطی از بستنی و سخ خردشده و پودر میوه وکمی آب میوه وشکر است.

۴- مخلوطی از بستنی و ژله می باشد که پس از آماده شدن داخل خمیر پخته و خنک میریزند. ☑

دانلود جزوه متصدی کافی شاپ فنی حرفه ای

۶) منظور از آب میوه های تگری چیست؟

۱- همان فراپه است.

۲- هماه کوکتل است.

۳- مخلوطی از میوه ی مخلوط شده با پودر یخ است. ☑

۴- همان پایه پارفه است.

۷) در تهیه توت فرنگی تگرگر در ابتدا درجه ای مخلوط کن را چگونه تنظیم میکنیم؟

۱- ابتدا آن را با سرعت کم روشن میکنیم سپس سرعت را تند میکنیم.

۲- ابتدا آن را با درجه ی تند روشن میکنیم سپس سرعت را کم میکنیم. ☑

۳- آن را یک بار سرعت کم روشن میکنیم سپس خاموش میکنیم.

۴- آن را ابتدا با درجه ی متوسط و بعد سرعت آن را زیاد میکنیم.

۸) کدام کزینه در مورد تهیه ی بستنی میوه ای صحیح است؟

۱- این بستنی مانند بستنی شاه توت،بستن یتمشک و بستنی پرتقالی تهیه می شود. ☑

۲- این بستنی مانند بستنی وانیلی تهیه می شود.

۳- این بستنی مانند بستنی چهار طبقه ی ایتالیایی تهیه می شود.

۴- همان بستنی میوه ای است.

۹) معمولا با میلکشیک ها چه چیزی مصرف می شود؟

۱- بیسکویت

۲- بستنی ☑

۳- قهوه

۴- ژله

۱۰) یک نوع نوشیدنی است که از مخلوط کردن بستنی،یخ خرد شده،پودر میوه،کمی آب میوه شکر،کمپوت،پوره ی میوه و شیر تهیه می شود مربوط به کدامیک ازگزینه های زیر است؟

۱- کوکتل ها

۲- میلکشیک ها

۳- فراپه ها ☑

۴- فروتشیک ها

۱۱) در کوکتل ها بیشتر از چه چیزهایی استفاده می شود؟

۱- سودا یا آب معدنی گاز دار ☑

۲- آب جوش و شکر

۳- بستنی وانیلی و شکر

۴- سس شکلات و شیر خنک

دانلود نمونه سوالات متصدی کافی شاپ با جواب

۱۲) در کافی شاپ ها نکته ایکه در مورد مصرف بستنی رعایت می شود چیست؟

۱- بیشتر از بستنی های سنتی استفاده می شود.

۲- بیشتر از بستنی های لیبری استفاده می شود. ☑

۳- بیشتر از بستنیهای میوه ای استفاده می شود.

۴- گزینه ای ۱و۳

۱۳) در تهیه ی پایه پارفه ی توت فرنگی برای غلیظ شدن پودر ژله ایکه در آب جوش ریخته و آب سرد هم به آن اضافه شده چه باید کرد؟

۱- آن را روی حرارت ملایم اجاق مرتب هم میزنیم تا غلیظ شود.

۲- آن را روی ظرف یخ مرتب هم میزنیم. ☑

۳- آن را روی ظرف آب جوش مرتب میزنیم.

۴- به آن خامه ی شیرین شده اضافه کرده و مرتب هم میزنیم تا غلیظ شود.

۱۴)در تهیه مولل شکلات سیاه و سفید،شکلات ها را چگونه ذوب میکنیم؟

۱- شکلات سیاه وسفید را داخل ظرفی ریخته و با مخلوط همزن میزنیم تا ذوب شود.

۲- شکلات سیاه را با یک قاشق شیر ذوب میکییم و شکلات سفید را روی حرارت ملایم ذوب میکنیم.

۳- شکلات سیاه و شیر را روی حرارت ملایم ذوب میکنیم و شکلات سفید را با یک قاشق شیر ذوب میکنیم هر یک را به ظرف های جدا میریزیم. ☑

۴- شکلات سیاه وسفید هر دو به یک طریق تهیه می گردد.

۱۵) گاناش در چه موقعی قابل مصرف است؟

۱- به صورت داغ قابل استفاده است.

۲- پس از کمی خنک شدن قابل مصرف می باشد. ☑

۳- پس از منجمد شدن آماده مصرف می باشد.

۴- فرقی ندارد.

۱۶) کدامیک از گزینه های زیر یکی از موارد لازم مشترک برای تهیه ی کیک شکلات و کیک مارسیپان- پرتقال و کیک بستنی را شامل می شود؟

۱- تخم مرغ ☑

۲- آب پرتقال

۳- روغن مایع

۴- وانیل

۱۷) کوکتل میوه جات و بستنی و سس خامه یا شربت را در چه صوربی می توان به عنوان سالاد میوهه مصرف کرد؟

۱- بدون سس خامه

۲- بدون شربت

۳- بدونبستنی

۴- بدون پودر قند ☑

۱۸) در تات میوه اگر خمیر مخلوط حالت خمیر نداشت چه چیزهایی را باید به آن اضافه کرد تا حالت خمیری برای آن حاصل شود؟

۱- ژله ی بی رنگ ☑

۲- زرده تخم مرغ

۳- آب سرد

۴- کمی شیر یا ماست

۱۹) در تهیه ی میلکشیک در مخلوط کردن مواد لاوم آن چه مسئله ای را باید رعایت کرد؟

۱- تمام موارد لاوم را که شامل شیر،بستنی و پوره یا آب میوه است سک جا در مخلوط کن ریخته شود و بعد آن را روشن میکنیم.

۲- مواد کم کم به شیر اضافه میکنیم.

۳- ابتدا شیر و بستنی را خوب هم میزنیم سپس پوره سا آب میوه را به آن اضافه میکنیم. ☑

۴- تمام مواد لازم به جز آب میوه را مطلبق دستور العمل میلکشیک در مخلوط کنر یخته و خوب مخلوط میکنیم.

دانلود رایگان کتاب کافی شاپ pdf

۲۰) در تهیه کرم کاستارد برای غلیظ شدن مواد مخلوط شده:

۱- باید آن را روی ظرفی پر یخ قرار دهیم مر مرتب هم زنیم. ☑

۲- آن را روی ظرف آب جوش مرتب هم زنیم.

۳- آن را روی حرارت ملایم قرار دهیم و مرتب هم زنیم.

۴- به آن یک قاشق سوپ خوری شکر اضافه کنیم و بگذاریم خنک شود.

۲۱) در تهیه کافه گلاسه برای اینکه سس نسکافه موقع جوشیدن تلخ نشود چه باید کرد؟

۱- آب و شکر را بجوشانیم تا غلظت بگیرد سپس قهوه را در آن میریزیم تا یک جوش بخورد و بعد آن را خاموش میکینیم.

۲- شیر و شکر را میجوشانیم تا غلظت بکیرد بعد قهوه را در آن میریزیم و میگذاریم خوب بجوشد.

۳- آب جوش را به قهوه ی فوری روی حرارت قرار میدهیم سپس شکر را به آن اضافه میکنیم و میگذاریم خنک شود. ☑

۴- شکر و بستنی وانیلی را با هم مخلوط کرده سپس قهوه فوری را در آن میریزیم روی حرارت قرار میدهیم با یک جوش بخورد و بعد آن را خاموش میکنیم.

۲۲) کدامیک از گزینه های زیر جزء موار لازم برای تهیه ی میلک شیک شکلات است؟

۱- شیر،بستنی وانیلی،سس شکلات

۲- شیر،شکر،بستنی شکلات

۳- شیر،بستنی شکلاتی،سس شکلات

۴- شیر،بستنی شکلاتی،قالب های ریز یخ ☑

۲۳) در صورت غلیظ بودن کیی گلاسه چه چیزی باید به آن اضافه کرد؟

۱- مقداری ژله ی سبز

۲- کمی آب سرد

۳- بستنی وانیلی

۴- مقداری خرده یخ ☑

۲۴) زمان پخت کیک پرتقال چقدر است؟

۱- ۱۵ الی  ۲۰ دقیقه

۲- ۲۰ الی ۳۰۱ دقیقه

۳- ۴۰ الی ۶۰ دقیقه ☑

۴- یک ساعت الی یک ساعت ونیم

دانلود کتاب متصدی کافی شاپ

۲۵) برای تزئیین پوره سیب و گیلاس از چه مواردی استفاده میکنیم؟

۱- پودر پسته و شکر ☑

۲- کاکائو رنده شده

۳- شکر و دارچین

۴- دانه های گیلاس

۲۶) در پوره ی سیب و گیلاس از چه موادی استفاده نمی شود؟

۱- هل ☑

۲- دارچین

۳- جور

۴- دانیل

۲۷) با قالب ژله چگونه ژله ی خود را خارج کنیم؟

۱- با شاب گرم در اطراف قالب و برگرداندن آن ☑

۲- با آب سرد در اطراف قالب و برگراندن آن

۳- با برگرداندن قالب روی آب گرم

۴- با برگرداندن قالب روی آب سرد

۲۸) برای تزئین پوره گلابی از چه چیزی استفاده نمی شود؟

۱- ماست ☑

۲- عسل

۳- خرده کیک

۴- گلابی

۲۹) مواد تشکیل دهنده تیرامپسو کدام گزینه است؟

۱- سس شکلات-شیر- یخ ☑

۲- گلابی-ماست- یخ

۳- شیر-توت فرنگی

۴- پنیر خامه ای- جوز

دانلود رایگان کتاب کافی شاپ باریستا

۳۰) پوره ها را به چه صورت باید مصرف کرد؟

۱- گرم

۲- فرقی نمیکند

۳- داغ

۴- خنک ☑

۳۱) مواد لازم برای تهیه ی کرم قهوه چیست؟

۱- شیر،زرده تخم مرغ،نسکافه،وانیل،شکر،خامه،پودر ژلاتین ☑

۲- سفیده ی تخم مرغ،نسکافه،شیر،وانیل،شکر،خامه،پودر ژلاتین

۳- سفید ی تخم مرغ،قهوه،شیر،شکر،وانیل،خامه،پودر ژلاتین

۴- شیر،تخم مرغ،قهوه،شکر،وانیل،خامه،پودر ژلاتینن

۳۲) از کدام پودرها در پوره ی کیوی و لیمو استفاده می شود؟

۱- جوز و دارچین ☑

۲- هل و دارچین

۳- وانیل و دارچین

۴- جوز و هل

نمونه سوالات رایگان آزمون کافی شاپ

۳۳) میوه های تشکیل دهنده ی پوره ی کیوی و لیمو ترش استفاده می شود؟

۱- انبه – کیوی- هلو- توت فرنگی

۲- انبه- موز- سیب- توت ☑

۳- انبه- هلو- توت- موز

۴- موز- کیوی- انبه- هلو

۳۴) در پوره سالد میوه از چه نوع میوهای استفاده نمی شود؟

۱- آناناس

۲- توت فرنگی

۳- موز

۴- گیوی ☑

دانلود رایگان سوالات متصدی کافی شاپ

۳۵) در پوره سالاد میوه از چه پوردی برای تزئین استفاده می شود؟

۱- هل

۲- دارچین ☑

۳- جوز

۴- شکلات

۳۶) تزئین پیچمللمبا کدام است؟

۱- ابریشم کارامل ☑

۲- کرم کارامل

۳- کرم شکلات

۴- سس شکلات

نمونه سوالات متصدی کافی شاپ فنی حرفه ای

۳۷) انواع بستنی های که نمی توان در کیک بستنی قرار داد کدام ها هستند؟

۱- بستنی وانیلی

۲- بستنی شکلاتی

۳- بستنی توت فرنگی

۴- بستنی سنتی ☑

۳۸) مواد لازم در تهیه ی سس کباب میوه کدامند؟

۱- آب کمپوتپپپ هلو+ نشاسته ذرت+ کمپوت هلو زعفرانه ☑

۲- آب کمپوت هلو+آرد+ کمپوت هلو زعفرانه

۳- آب کمپوت هلو+آب+ نشاسته ذرت

۴- آب کمپوت هلو+شیر+نشاسته ذرت

نمونه سوالات کافی شاپ فنی حرفه ای

۳۹) تزیئین کیک شکلاتی با چیست؟

۱- پودر نارگیل

۲- گاناش ☑

۳- پودر ژله

۴- خامه

۴۰) زمان ماندن مواد مارش مالا در مخچال چقدر است؟

۱- ۱ ساعت

۲- ۲ ساعت ☑

۳- ۱ ساعت و نیم

۴-۲ ساعت و نیم