دانلود نمونه سوالات اصول عمل آوری خشکبار(استخدامی)

دانلود رایگان نمونه سوالات اصول عمل آوری خشکبار با جواب (استخدامی)

قسمتی از سوالات اصول عمل آوری خشکبار :

 – کدام تعریف دقیق دمای نقطه شبنم هست؟

الف. نسبت جرم به بخار آب به جرم هوای خشک

ب. نسبت به جرم هوای خشک به جزم بخار آب

ج. دمایی که در آن چگالش شروع میشود ☑

د.  دمایی که در آن چگالش به اتمام می رسد

 – اگر دمای حباب خشک ثابت ولی رطوبت مطلق آن افزایش یابد چه رخ می دهد؟

الف. افزایش آنتالپی

ب. افزایش دمای حباب مرطوب ☑

ج. کاهش رطوبت نسبی

د. کاهش دمای حباب مرطوب

 – رطوبتی که با پیوندهای قوی به ترکیبات مواد غذایی متصل است چه نام دارد؟

الف. فعالیت آبی

ب. آب تعادلی

ج. آب پیوسته ☑

د. آب آزاد

 – علت بالا بودن منحنی هم دمای دفع نسبت به جذب چیست؟

الف. هیسترسیس ☑

ب. پلی مرفیسم

ج. اگزرژی

د. سینرسیس

 – کدام روش شناسایی همدماهای جذب آب هیگرومتری است؟

الف. رطوبت سنجی ☑

ب. وزن سنجی

ج. فشار سنجی

د. دما سنجی

 – کدام معادله برای توصیف هم دماهای محصولات غذایی در فعالیت آبی ۳/۰ تا ۵/۰ مناسب است؟

الف. هندرسون

ب. هالسی

ج. اوزوین

د. اسمیت ☑

 – مهمترین کاربردهای هم دمای جذب چیست؟

الف. تعیین آنتالپی، تخلخل و انبارمانی

ب. تعیین آنتروپی، ویژگی های حسی و رنگ

ج. تعیین آنتالپی، ویژگی های حسی و رنگ

د. تعیین آنتروپی، تخلخل و انبارمانی ☑

 – عبارت Rehydration چیست؟

الف. تبلور مجدد

ب. شیشه ای شدن

ج. آگزرژی

د. باز آبپوشی ☑

 – حلقه پسماند مواد غذایی نشاسته ای چه شکلی دارد؟

الف. بزرگ ☑

ب. سیگموئیدی

ج. متناظر

د. چگالش

 – بالاتری سرع واکنش مایلارد در کدم فعالیت آبی رخ میدهد؟

الف. ۸۵/۰

ب. ۶۵/۰ ☑

ج. ۵/۰

د. ۲/۰

 – آهنگ خشک کردن با کدام یک از موارد زیر رابطه مستقیم دارد؟

الف. رطوبت غذا و سرعت هوا

ب. رطوبت و ضخامت غذا

ج. ضخامت غذا و دمای هوا

د. سرعت و دمای هوا ☑

 – کدام گزینه در موارد غذایی با فعالیتی آبی پایین درست است؟

الف. تسریع واکنش میلارد

ب. تسریع اکسیداسیون لیپید ☑

ج. کاهش پایداری طی انبار داری

د. تشدید رشد میکروار گانیسم ها

 – کدام روش خشک کردن مواد غذایی Spray Dryer است؟

الف. تحت خلا

ب. افشانه ای ☑

ج. کنوکسیونی

د. بستر سیال

 – کدام وسیله برای جداسازی محصول خشک از هوای خروجی خشک کن مناسب تر هست؟

الف. چرخانه ها ☑

ب. صافی های کیسه ای

ج. جاروهای مرطوب

د. شیر دوار

 – کدام عوامل سبب کاهش اتلاف مواد فرار در خشکاندن افشانه ای می شود؟

الف. کاهش قطره ذره، افزایش دمای خوراک، کاهش دمای هوا

ب. افزایش قطره ذره، دمای خوراک، کاهش دمای هوا

ج. افزایش قطره ذره، کاهش دمای خوراک، کاهش دمای هوا ☑

د. کاهش قطره ذره، دمای خوراک،کاهش دمای هوا

 – عامل اصلی محدود کننده خشک کردن به روش بستر سیال چیست؟

الف. نوع گاز

ب. نوع غذا

ج. مدت زمان

د. اندازه ذرات ☑

 – خشک کردن تصعیدی مواد غذایی سبب بروز کدام مشکل می شود؟

الف. اکسیداسیون چربی ☑

ب. قهوه ای غیر آنزیمی

ج. دناتوره شدن پروتئین

د. زله ای شدن

 – کدام روش برای خشک کردن لعاب ها مناسب می باشد؟

الف. کنوکسیونی

ب. تصعیدی

ج. غلطکی ☑

د. افشانه ای

 – اکسترودر برای آماده سازی مواد غذایی در کدام روش خشک کردن مناسب می باشد؟

الف. تصعیدی

ب. کنکوکسیونی ☑

ج. افشانه ای

د. بستر سیال

 – ساکیرومتری چیست؟

الف. علم مطالعه خواص دینامیکی مخلوط گاز و آب

ب. علم مطالعه خواص ترمودینامیکی مخلوط گاز و آب

ج. علم مطالعه خواص دینامیکی مخلوط مایع و جامد

د. علم مطالعه خواص ترمودینامیکی مخلو گاز و بخار ☑

 – کسر مولی بخار آب در هوای مرطوب به کسر مولی بخار آب در هوای اشباع در همان دما و فشار معرف کدام تعریف می باشد؟

الف. رطوبت نسبی ☑

ب. نسبت رطوبت

ج. حجم مخصوص

د. قانون گیبس دالتون

 – کدامیک از گزینه های زیر در مورد خواص هوای خشک صحیح می باشد؟

الف. هوای خشک تنها از اکسیژن و نیتروژن تشکیل شده است

ب. ترکیب هوا بر حسب منطقه جغرافیای و ارتفاع تغییر می کند ☑

ج. در محاسبه حجم مخصوص هوای نمی توان از قانون گاز کامل استفاده کرد

د. بیشترین درصد گاز تشکیل دهنده هوا اکسیژن است

 – کدامیک از عبارات ذیل در ارتباط با نمودار سایکرومتری صحیح نمی باشد؟

الف. خطوط حجم مخصوص به صورت مورب و ضریب زاویه کمتر نیست به خطوط دمای مرطوب می باشند ☑

ب. خطوط آنتالپی منطیق با خطوط دمای مرطوب ثابت هستند

ج. منحنی رطوبت نسبی از چپ به راست و به سمت بالا کشیده شده اند

د. دمای خشک بر محور طول و رطوبت مخصوص بر روی محور عرض قرار دارد

 – واحد اندازه گیری حجم مخصوص هوای خشک چیست؟

الف. متر کعکب بر کیلوگرم ☑

ب. متر مربع بر کیلوگرم

ج. سانتی متر مربع بر کلوین

د. متر مکعب بر کیلو پاسکال

 – نمودار جذب  دفع برای فرآوردهای غذایی در کدام بخش از منحنی های هم دمای جذب به طور کامل بر هم منطبق می باشند؟

الف. بخش سوم

ب. بخش دوم

ج. بخش اول ☑

د. کل بخش میانی

محصولات مرتبط:

دانلود نمونه سوالات مبانی و مبادی اصول خطوط و خوشنویسی اسلامی ایران ۱ (استخدامی) دانلود نمونه سوالات اصول کالبدشناسی و فیزیولوژی (استخدامی) دانلود نمونه سوالات اصول بیوشیمی (استخدامی) دانلود نمونه سوالات اصول نگهداری مواد غذایی (استخدامی) دانلود نمونه سوالات اصول مهندسی صنایع غذایی ۱ (استخدامی) دانلود نمونه سوالات اصول طراحی کارخانجات صنایع غذایی (استخدامی) دانلود نمونه سوالات اصول توسعه صنایع روستایی و کشاورزی (استخدامی) دانلود نمونه سوالات اصول سنجش از دور (استخدامی) دانلود نمونه سوالات اصول روشهای صید آبزیان (استخدامی) دانلود نمونه سوالات اصول کامپیوتر ۱ (استخدامی)