نمونه سوالات شیرینی پز شیرینی های خشک مقدماتی و پیشرفته【۱۴۰۱】

چند مورد از نمونه سوالات آزمون شیرینی پز شیرینی های خشک

۱) برای اندازه گیری مابعات مانند عسل که چسبندگی دارند برای جلوگیری از چسبندگی چه باید کرد؟

۱- پیمانه اندازه گیری را قبل از استفاده چرب میکنیم

۲- پیمانه اندازه گیری را قبل از استفاده گرم میکنیم

۳- پیمانه اندازه گیری را قبل از استفاده به آرد آغشته میکنیم

۴- پیمانه اندازه گیری را قبل از استفاده به آب آغشته میکنیم

۳) کدامیک از درجه حرارتهای ذیل برای پخت اغلب شیرینی های خشک مناسب می باشد؟

۱- ۲۵۰ درجه فارنهایت- ۱۲۰ درجه سانتیگراد

۲- ۳۵۰ درجه فانتهایت- ۱۷۵ درجه سانتگراد

۳- ۲۰۰ درجه فارنهایت- ۷۵ درجه سانتیگراد

۴- ۱۵۰ درجه فانهایت- ۶۰ درجه سانتیگراد

نمونه سوالات شیرینی پز شیرینی های خشک

۴) یک پسمانه آب مساوی چند میلی لیتر است؟

۱- ۵۰

۲- ۱۰۰

۳- ۱۲۵

۴- ۲۵۰

۵) خمیر شیرینی پایپیونی و زبان تا هنگام پخت مرحله دارد؟

۱- ۲ مرحله

۲- ۷ مرحله

۳- ۳ مرحله

۴- ۵ مرحله

۶) برای پختن شیرینی های خشک؟

۱- از پنجره بالای فر استفاده میشود

۲- از پنجره وسط استفاده میشود

۳- از کف فر استفاده میشود

۴- از فر بالا استفاده میشود

دانلود کتاب شیرینی پز شیرینیهای خشک مقدماتی و پیشرفته

۷) رعایت کدام مورد در تهیه شیرینی های خشک مهمتر است؟

۱- اندازه گیری صحیح و الک کردم مواد خشک

۲- استفاده از سینی های دیواره بلند برای پخت شیرینی ها

۳- باز کردن فر در حین پختن شیرینی ها

۴- استفاده از سینی های دیواره کوتاه برای پخت شیرینی

۸) برای تهیه شیرینی مینیاتوری (در رنگ)

۱- خمیر را به دوقسمت کرده و به یک قسمت کمی پودر کاکائو اضافه میکنیم

۲- از شکلات تخته ای استفاده میشود

۳- کاکائو را داخل روغن اضافه میکنند

۴- از مخلوط پودر قهوه و کاکائو استفاده میشود

۹) اصولا در شیرینی ها از چه نوع هل و چه قسمت آن استفاده میشود؟

۱- فقط مغز هل سفید

۲- پوست هل سبز

۳- پوست هل سفید

۴- پوست و مغز هل سبز

دانلود رایگان نمونه سوالات شیرینی پز شیرینی های خشک

۱۰) جهت شفاف و غلیظ شدن شربت زولبیا و بامیه از کدامیک از موارد زیر استفاده میشود؟

۱- جوهر لیمو

۲- بادکا

۳- کرم تارتار

۴- گلاب

۱۱) وزن یک لیوان روغن ویک لیوان آرد چقدر است؟

۱- ۲۵۰ گرم- ۲۰۰ گرم

۲- ۲۵۰ گرم- ۱۲۵ گرم

۳- ۲۰۰ گرم- ۲۵۰ گرم

۴- ۱۲۵ گرم- ۲۰۰ گرم

۱۲) برای کدامیک از شیرینی های زیر کف سینی را کاغذ می اندازیم؟

۱- پفکی گردویی

۲- نخودچی

۳- آلمانی

۴- نان برنجی

نمونه سوالات شیرینی پزی خشک فنی حرفه ای

۱۳) علت سفت نشدن سفیده تخم مرغ هنگام زدن چیست؟

۱- کهنگی تخم مرغ

۲- چرب بودن کاسه

۳- مخلوط شدن کمی زرده با سفیده

۴- همه موارد

۱۴) در تهیه اغلب شیرینی ها فر را چند دقیقه قبل روشن میکنیم؟

۱- ۱۵ دقیقه

۲-۲۵ دقیقه

۳- ۳۵ دقیقه

۴- ۴۵ دقیقه

۱۵) درصورتی که شکر شیرینی بیش از حد باشد موجب بروز چه اشکالی میشود؟

۱- هیچ تغییری نمی کند

۲- شیرینی سفت میشود

۳- شیرینی خرد میشود

۴- مایه شیرینی شل میشود

نمونه سوالات آزمون شیرینی پز شیرینی های خشک

۱۶) کدامیک از شیرینی های زیر را پس از بیرون آوردن از فر تا زمانی که کاملا خشک نشده نباید دست زد؟

۱- قطاب

۲- گردویی

۳- نخودچی

۴- شیرینی کره ای

۱۷) در کدامیک از شیرینی های زیر مارمالاد یا مربا مصرف میشود؟

۱- قطاب

۲- مشهدی

۳- بیسکویت بادامی

۴- نان پنجره ای

۱۸) آرد شیرینی پزی بهتر است از کدام قسمت گندم باشد؟

۱- آرد لایه بیرومی گندم

۲- آرد لایه میانی گندم

۳- آرد لایه مرگزی گندم

۴- فرقی نمیکند

آزمون آنلاین شیرینی پز شیرینی های خشک

۱۹) اندود کردن یعنی چه؟

۱- مالیدن زرده تخم مرغ روی شیرینی و نان

۲- مالیدن سفیده تخم مرغ روی شیرینی و نان

۳- مالیدن تخم مرغ کامل روی شیرینی

۴- همه موارد

۲۰) کدامیک از اسانسهای زیر هم به صورت مایع و هم به صورت پودر وجود دارد؟

۱- وانیل

۲- دارچین

۳- ونجبیل

۴- هل

۲۱) اگر خمیر آماده شده مدت زیادی بماند چه تغییری میکند؟

۱- راحت تر پهن میشود

۲- پوکتر میشود

۳- خشک میشود

۴- حالت لاستیکی پیدا میکند

جزوه شیرینی پز شیرینی های خشک

۲۲) برای تهیه نان پنجره ای کدامیک از نشاسته های زیر مورد استفاده قرار میگیرد؟

۱- نشاسته سیب زمینی

۲- نشاسته ذرت

۳- نشاسته گل(گندم)

۴-  فرقی ندارد

۲۳) علت عمل نکردن مایه خمیر چیست؟

۱- داغ بودن آبی که به آن اضافه میشود

۲- نگهداری در مغرض نور

۳- نگهدار در جای گرم خشک

۴- همه موارد

۲۴) بهترین نوع روغن جامد مورد مصرف قنادی کدام است؟

۱- روغن زرد

۲- روغن نارگیل

۳- روغن صاف و سفید

۴- روغن آفتابگردان

۲۵) جهت تهیه برشتوک نخودچی طریقه کار به ترتیب چگونه است؟

۱- آرد نخودچی و پودرقند را ریخته وسپس روغن را اضافه میکنیم

۲- آرد نخودجی را با حرارت تفت داده سپس پودر قند و روغن را در آن میریزیم

۳- آرد نخودچی و پودر قند و روغن را با هم ریخته روی حرارت میگذاریم

۴- ابتدا روغن مایع را داغ کرده آرد نخودچی را اضافه میکنیم، بعد از تفت کامل از روی کاز برداشته پودر قند و هل را اضافه میکنیم

۲۶) در تهیه کدامیک از شرینی های زیر ارده به کار میرود؟

۱- قطاب

۲- میکادو

۳- بیسکویت اره ای

۴- سیرینی فرانسوی

۲۷) در کدامیک از شیرینی های زیر آرد استفاده نمیشود؟

۱- نارگیلی

۲- نخود چی

۳- تسمه ایی

۴- اسکاتلندی

۲۸) نام یا اصطلاح دیگر مایه خمیر چیست؟

۱- جوهر نمک

۲- جوهر لیمو

۳- خمیر ترش

۴- جوش شیرین

۲۹) نام دیگر برشتوک نخودچی چیست؟

۱- بهشتی

۲- شیر مرغ

۳- نان نخودچی

۴- رنگینک

۳۰) برای تزیین شیرینی برنجی…….استفاده میشود؟

۱- مهر و سیا دانه

۲- رومال سفیده تخم مرغ

۳- رومال تخم مرغ کامل وپسته

۴- رومال شیر

۳۱) برای تهیه مواد وسط قطاب خانگی کدام گزینه صحیح است؟

۱- پسته،پودر شکر،وانیل

۲- گردو،پودر شکر،هل

۳- بادام پوست گرفته،پودر قند،هل

۴- بادام و گردو،وانیل، پودر شکر

۳۲) مواد لازم برای وسط باقوا بادام:

۱- پسته خرد شده، وانیل، پودر شکر

۲- بادام پوست گرفته چرخ کرده،چودر شکر، هل

۳- بادام خلال، پودر شکر،وانیل

۴- گردو،وانیل،پودر قند

۳۳) مواد لازم برای تهیه خمیر ورقه ای یا هزار برگ:

۱- آب- نمک- ذرت

۲- آرد- پودرقند- نمک

۳- آرد- روغن- نمک- تخم مرغ- روغن مایع- جوش شیرین

۴- آرد ذرت- سفیده تخم مرغ- نمک

۳۴) بکینک پودر چیست و در شیرینی پزی چه کابردی دارد؟

۱- پودر سفید رنگی میباشد که برای شفاف نمودن کیک و شیرینی استفاده میشود

۲- پودر سفید رنگ میباشد که برای خوش رنگ شدن کیک و شیرین اشتفاده میشود

۳- پودر سفید رنگ می باشد که برای پف کردن کیک و شیرینی استفاده میشود

۴- پودر سفید رنگی می باشد که برای خوش عطر شدن کیک و شیرینی استفاده میشود

۳۵) بکینگ پودر را چگونه میتوان تهیه کرد؟

۱- ۱برابر پودر نشاسته نرم با ۱ برابر جوش شیرین به همراه ۲ برابر کرم تارتار هر سه را مخلوط کرده بجای بکینگ پودر استفاده میکنیم

۲- ۲ برابر آرد سفید را با ۱/۵ برابر جوش شیرینی با ۱ برابر نشاسته ذرت

۳- ۲ برابر جوش شیرین با ۱/۵ برابر نشاسته گل با ۱ برابر کرم تارتار

۴- ۱ برابر جوش شیرین با ۱/۵ برابر نشاسته گل با ۱/۵ برابر کرم تار تار

۳۶) در تهیه نان برنجی طریقه کار به ترتیب چگونه است؟

۱- روغن با آرد و زرده تخم مرغ را زده بعد پودر شکر را اضافه میکنید

۲- زرده تخم مرغ را با روغن و پودر شکر زده بعد گلاب وسفیده تخم مرغ و آرد و هل را اضافه می کنند

۳-پودر قند و روغن را با تخم مرغ زده سپس گلاب را اضافه میکنند

۴- هر موارد را مخلوط کرده با هم زن میزنیم

۳۷) در تهیه شیرینی اسکاتلندی از …….استفاده میشود؟

۱- روغن مایع

۲- کره

۳- مخلوط روغن مایع و جامد

۴- مخلوط روغن جامد و کره مارگارین

۳۸) خمیر دانمارکی همان…….است.

۱- خمیر ورقه ای

۲- خمیر نیمه ورقه ای

۳- خمیر پای

۴- خمیر ناپلئون

۳۹) اگر خمیر بیسکویت به وردنه چسبید چه باید کرد؟

۱- زیر و روی خمیر را آرد بپاشیم

۲- وردنه را آرد می پاشین

۳- خمیر را در یخچال بگذاریم

۴- روی خمیر نایلون یا کاغذ روغنی پهن میکنیم

۴۰) مواد لازم برای تهیه ساق عروس چه میباشد؟

۱- سفید تخم مرغ- آب- وانیل- آرد

۲- زرده تخم مرغ- شیر- روغن آب کرده- آرد

۳- پودر نشاسته- روغن مایع- هل- آرد

۴- کره- تخم مرغ- شیر- آرد- وانیل