دانلود نمونه سوالات اصول فرآوری محصولات شیلاتی (استخدامی)

دانلود رایگان نمونه سوالات اصول فرآوری محصولات شیلاتی با جواب (استخدامی)

قسمتی از سوالات اصول فرآوری محصولات شیلاتی :

 – کدامیک از خصوصیات ماهیان سطح زی می باشد؟

الف. در عضلات خود مقدار فراوانی کراتین کیناز و گلیسرید الدئید ۳ فسفات دهیدروژنار دارد.

ب. داشتن مقدار فراوان چربی که قسمت عمده آن در زیر پوست و در گوشت قرمز ذخیره شده است. ☑

ج. گوشتی مایل به سفید دارند و ذخیره چربی آنها عمدتا در کبد قرار دارد.

د. حدود ۲۲ هزار گونه از این ماهی وجود دارد.

 – ارگانهای داخلی ماهی تون زرده باله کدام گزینه است؟

الف. کبد- سپتوم- موفیبریل- طحال- کلیه- کیسه شنا -روده

ب. pyloric cacca -کبد -روده- کیسه شنا- صفرا- کلیه ☑

stroma -کبد- روده- کیسه شنا- کیسه صفرا- کلیه معده

طحال – کلیه کیسه شنا – روده

 – دلایلی که نشان دهد مواد غذایی حاصل از آبزیان منابع غذایی با ارزشی از غذاهای گوشتی هستند کدام مورد است؟

الف. دارای پروتئین های با ارزش بیولوژیکی بالا مقدار زیادی چربی های اشباع و کلسترول و مقدار قابل ملاحظه ویتامین و مواد معدنی نادر

ب. دارای پروتئین های با ارزش بیولوژیکی پایین مقدار زیادی چربی های اشباع و کلسترول و مقدار قابل ملاحظه ویتامین و مواد معدنی نادر

ج. دارای پروتئین های با ارزش بیولوژیکی بالا مقدار کمی چربی های اشباع و کلسترول و مقدار قابل ملاحظه ویتامین و مواد معدنی نادر ☑

د. دارای پروتئینهای با ارزش بیولوژیکی بالا مقدار کمی چربی های غیر اشباع و مقدار قابل ملاحظه ویتامین و مواد معدنی نادر

 – ساختمان دومین پروتئین چیست؟

الف. اگر در زنجیره پلی پیتیدی بین ازت آمید و اکسیژن کربونیل پل هیدورژنی برقرار شود زنجیره پلی پینیدی به تنهایی به همراه زنجیرهای مجاور ترتیب فضایی منظم و مکرری در امتداد یک بعد مشخص پیدا می نماید  ☑

ب. ترتیب قرار گرفتن پی در پی اسیدهای آمینه در زنجیره پلی پیتیدی است.

ج. زنجیرهای پلی پپتیدی به صورت صفحات چین دار کنار یکدیگر قرار میگیرند و به وسیله پیوندهای هیدروژنی بین زنجیره ای به یکدیگر متصل می گردند.

د. هنگامی شکل می گیرد که زنجیره ها روی هم تا میخورند و شکل سه بعدی پیدا کرده و بوسیله پیوندهای هیدروژنی، پیوند یونی با نیروهای واندروالس به حالت پایدار در می آیند.

 – چند مورد از گزینه های زیر جزو پروتئینهای میوفیبریل است؟

۱- آکتین      2-  پروتئین های متصل به کربن  3- پروتئین های استروما  4- میوزین  5- ترپومیوزین

الف. ۳ ☑

ب. ۲

ج. ۴

د. ۱

 – چگونه پروتئینهای بافت عضلانی قادرند امولسیونهای گوشت ماهی را پایدار نمایند؟

الف. از طریق کاهش کشش سطحی

ب. به کمک خاصیت آبگریزی و هیدروفیلیک اسیدهای آمینه  

ج. از طریق افزایش کشش سطحی

د. موارد ۱ و ۲ ☑

 – مهمترین فاکتورهای بیولوژیکی که بر کیفیت ماهی موثرند کدام گزینه می باشد؟

الف. فاکتورهایی که منحصرا در رابطه با عوامل ژنتیکی با فردی هستند.

ب. اختلافاتی که درون یک گونه وجود داشته و ناشی از فصل بلوغ جنسی ، دسترسی به مواد غذایی و ترکیب غذا می باشد.

ج. فاکتورهای فیزیکی مانند درجه شوری آب درجه حرارت ، فشار اکسیژن

د. همه موارد ☑

 – در اثر تقلای صید در تور و قبل از انتقال آن به عرشه . قسمتی از …….. ذخیره و پس از مرگ نیز باقی مانده آن به ………. تبدیل می گردد.

الف. کربوهیدرات اسید لاکتیک

ب. گلیکوژن پروتئین

ج. گلیکوژن- اسید لاکتیک ☑

د. گلوکز- کربوهیدرات

 – کدام گزینه سبب ایجاد پدیده Gaping می شود؟

الف. کاهش زمان نگهداری ماهی بعد از مرگ و قبل از انجماد

ب. کاهش زمان نگهداری ماهی بعد از مرگ و بعد از انجماد

ج. انجماد تند. PH عضله و طول بدن ماهی بلند بودن طول)

د. ورود ماهی کامل به مرحله حمود پس از مرگ در دمای بالا ☑

 – کدام یک از تغییرات موثر زیر در اکسیداسیون در عضله ماهی پس از مرگ به وجود می آید؟

الف. افزایش ATP

ب. کاهش هیپوگزانتین

ج. افزایش اسکوربات ، گلوتاتیون

د. فقدان توکوفرول در شبکه سارکوپلاسمیک ☑

 –  فاکتورهای کیفی مینس مانند رنگ طعم و خواص کاربری به ………. و ……….. ماهی بستگی دارد.

الف. نوع و میزان پروتئین

ب. گونه و تازگی ☑

ج. نمک های معدنی و اسیدهای چرب

د. مقدار ویتامین ها و مواد معدنی

 – تغییر ماهیت پروتئین محصول منجمد را در مدت نگهداری میتوان با افزودن چه ترکیباتی به تاخیر انداخت

الف. اسید لاکتیک

ب. پلی فسفاتها یا هیدرو کلوئیدها ☑

ج. فرمالدئید

د. آب گرم و گلیکوژن با گلوکز

 – مراحل خیساندن (شستشو ماهی به چه منظورهایی انجام می شود؟

الف. جداسازی مکانیکی نا خالصی ها پالایش و آبگیری جدا کردن افزودنی ها

ب. شستشو خیساندن، رساندن دمای محصول به دمای استریلیزاسیون

ج. شستشو، پالایش ، رساندن دمای محصول به دمای استریلیزاسیون

د. جداسازی مکانیکی ناخالصی ها، شستشو، خیساندن ☑

 – کدامیک از افزودنیهای مجاز در فرآورده های دریایی نیست؟

الف. نگهدارنده ها برای حفظ سلامت مواد غذایی مانند بنزوات و سوریات و .

ب. مواد پایدار کننده با تغییر دهنده طعم و رنگ

ج. پودر شیر و آب پنیر به عنوان کربوهیدرات ☑

د. افزودهی هایی برای بهبود کیفیت محصول نهایی

 – برای استریلیزاسیون گوشت ماهی فشاری حدود ……….. مورد نیاز است که تغییراتی در کیفیت محصول ایجاد می نماید.

الف. klb 5/ 4  ☑

ب. klb 3/6

ج. klb 8/7

د. klb 9/3

 –  باکتریهای لاکتیک معمولا چند هفته پس از نگهداری صید ظاهر نمی شوند؟

الف. تا شش هفته

ب. تا چهار هفته

ج. تا دو هفته

د. تا یک هفته ☑

 – کدام گونه به گروه ماهیان عضروفی Elasmobranchii تعلق دارد؟

الف. Hagfishes

ب. states ☑

ج. Bony fish

د. Teleosts

 – در بین ماهیان کف زی کدام گونه از شناخت و مقبولیت بیشتری برخوردار است؟

الف. هرینگ ها

ب. جک ها

ج. کاد ☑

د. آنشوی

 – ماهیان Demersal دارای چه ویژگی هستند؟

الف.. عمق زی هستند ☑

ب. سطح زی هستند

ج. ماهیان پهن هستند

د. ماهیان غضروفی هستند.

 – به دسته ای از استخوانهای بدن ماهی که به دنده های کاذب نیز معروفند و به صورت کم و بیش افقی به داخل عضلات گسترش یافته اند اصطلاحاً چه می گویند؟

الف. استخوان های جناقی

ب. استخوان های سنجانی ☑

ج. استخوان های خلفی

د. استخوان های تیغه افقی

محصولات مرتبط:

دانلود نمونه سوالات فرآوری و بازاریابی محصولات شیلاتی (استخدامی) دانلود نمونه سوالات آشنایی با تاسیسات برودتی شیلاتی (استخدامی) دانلود نمونه سوالات اصول بیمه محصولات کشاورزی (استخدامی) دانلود نمونه سوالات تولید محصولات کشاورزی و دامی (استخدامی) دانلود نمونه سوالات آفات و بیماریهای محصولات کشاورزی (استخدامی) دانلود نمونه سوالات تولید محصولات ارگانیک (استخدامی) دانلود نمونه سوالات اصول جیره نویسی (استخدامی) دانلود نمونه سوالات اصول بسته بندی مواد غذایی (استخدامی) دانلود نمونه سوالات اصول مهندسی جنگل (استخدامی) دانلود نمونه سوالات اصول تکثیر و پرورش آبزیان (استخدامی)