دانلود نمونه سوالات صنایع قنادی (استخدامی)

دانلود رایگان نمونه سوالات صنایع قنادی با جواب (استخدامی)

قسمتی از سوالات صنایع قنادی :

 – کدام ماده مانع جامد شدن چربی در سطح شکلات میشود؟

الف. آب پنیر

ب. لاكتور

ج. اسید لاکتیک  ☑

د. شیر خشک

 – کدام ماده مانع شکوفه زدن در سطح شکلات نمی شود؟

الف. اسید تارتاریک

ب. اسید لاکتیک

ج. پلی سوریات

د. شیر خشک ☑

 – رایج ترین نوع شکر مورد استفاده در شکلات سازی کدام است؟

الف.  شکر تکه ای

ب. شکر پودری ☑

ج. شکریخی

د. شکر درشت

 – کدام قند از کریستالیزاسیون جلوگیری میکند؟

الف. لاکتوز

ب. فروکتور

ج. گلوکز

د. اینورت ☑

 – حالت خامه ای در شکلات شیری در چه صورتی کاهش می یابد؟

الف. کاهش نسبت پروتئین ☑

ب. کاهش طعم اسیدی

ج. کاهش چربی

د. کاهش شیرین کننده

 – کدام جزو معیارهای ارزیابی دانه کاکاتو نیست؟

الف. مقدار پروتئین ☑

ب. درجه تخمیر

ج. مقدار چربی

د.  مقدار پوسته

 – از آزمون برش دانه کاکائو به چه منظوری استفاده میشود؟

الف. ارزیابی شدت رنگ

ب. ارزیابی طعم

ج. ارزیابی درجه تخمیر ☑

د. ارزیابی یافت

 – در فرایند آلکالیزاسیون از چه ماده ای استفاده میشود ؟

الف. سوربیتان

ب. کربنات سدیم ☑

ج. اینورت

د. کاتچین

 – هدف فرایند داچینگ چیست؟

الف. تسهیل تفکیک پوسته از مغر

ب تسهیل برشته کردن دانه

ج. تسهیل حلالیت ذرات جامد کاکاتو در آب ☑

د. تسهیل تخمیر و خشک کردن

 – در کدام روش برشته کردن ابتدا لوبیا پوسته گیری می شود؟

الف. Whole bean roasting

ب. Liquor roasting

ج. Syrup roasting

د. Nib roasting ☑

 – در کدام مرحله از تهیه شکلات کوچک و یکنواخت کردن اندازه ذرات انجام میشود؟

الف. داچینگ

ب. تمپرینگ

ج. کانچینگ

د. ریفاینینگ ☑

 – کدام مرحله کانچینگ در دمای ۸۰ درجه سانتی گراد انجام میشود؟

الف. پودری

ب. مایع

ج. خشک

د. خمیری ☑

 –  مطلوب ترین کریستال کره کاکانو در شکلات خوب تمپر شده کدام هست ؟

الف. VI

ب. V ☑

ج. IV

د. III

 – کدام قند الکلی ویژگی های رئولوژیک مشابه ساکاروز در شکلات ایجاد میکند؟

االف. مالتیتول ☑

ب. زایلیتول

ج. سوربیتول

د. ایزومالت

 – رایج ترین آسیاب دانه کاکائو کدام هست؟

الف. ساخته ای ☑

ب. ضربه ای

ج. دیسکی

د. استوانه ای

 – کدام مرحله سبب تشکیل کریستالهای با ثبات کره کاکانو در شکلات می شود؟

الف. کانچینگ

ب. داجینگ

ج. تمپرینگ  ☑

د. ریفاینینگ

 – کدام عدد فالینگ نامبر برای آرد بیسکویت مناسب تر است؟

الف. بیش از ۴۰۰

ب. ۳۰۰ تا ۴۰۰

ج. ۲۰۰  تا ۲۵۰ ☑

د. کمتر از ۲۰۰

 – افزودن منا بی سولفیت سدیم چه زمانی به فرمول بیسکوئیت توصیه می شود؟

الف. آرد با پروتئین کم

ب.  آرد با پروتئین زیاد ☑

ج. ارد با سبوس زیاد

د. ارد با سبوس کم

 – در کدام روش شکل دهی خمیر بیسکویت به صورت ورقه ای در می آید؟

الف. Cuter Moulding

ب. Wire Cutting

ج.  Rotary Moulding  ☑

د. Stamping

 – بیسکویت بدون گلوتن برای کدام گروه بیماران مناسب هست؟

الف.  سلیاکی و دیابتی

ب. دیابتی و قبیل کنون اوری

ج. سلیاکی و قبیل کنون آوری  ☑

د. سلیاکی، فنیل کتون آوری و دیابتی

 – آرد قوی چه مشکلی در تولید بیسکویت پیش می آورد؟

الف. تاول زدگی

ب. ترک خوردگی

ج.  پهن شدگی

د. کاهش حجم ☑

 – کدام گزینه در خصوص تیرگی رنگ بیسکویت درست است؟

الف. نمک های سدیم کاراملیراسیون درصد استخراج کم ارد

ب. نمک های آمونیوم، واکنش مایلارد، درصد استخراج زیاد ارد. ☑

ج. نمک های سدیم، کاراملیزاسیون، درصد استخراج زیاد ارد.

د.نمک های آمونیوم، واکنش مایلارد، درصد استخراج کم ارد

 – کدام ماده فرمول کراکر به عنوان خوراک مخمر استفاده میشود؟

الف. فسفات دی آمونیوم ☑

ب. ترکیبات کلرور

ج. عصاره مالت

د. متابی سولفیت سدیم

  – دمای بخش اول فر در مرحله پخت کراکر چقدر است؟

الف. ۹۵

ب. ۱۰۰

ج.  160 ☑

د. ۲۰۰

 – کدام گزینه در مورد مراحل تهیه ویفر درست است؟

الف. خمیر سازی ،پخت یخچال گذاری ،برش افزودن مغزی تهیه ساندویچ خنک کردن بسته بندی

ب. خمیر سازی، پخت خنک کردن، برش افزودن مغزی، تهیه ساندویچ یخچال گذاری، بسته بندی

ج. خمیر سازی، پخت یخچال گذاری، افزودن مغزی، تهیه ساندویچ، خنگ کردن، پرش بسته بندی

د.خمیر سازی ،بخت خنک کردن، افزودن مغزی، تهیه ساندویچ یخچال گذاری، برش بسته بندی  ☑

محصولات مرتبط:

دانلود نمونه سوالات هندسه نقوش در صنایع دستی ایران ۲ (استخدامی) دانلود نمونه سوالات اصول مهندسی صنایع غذایی ۱ (استخدامی) دانلود نمونه سوالات اصول طراحی کارخانجات صنایع غذایی (استخدامی) دانلود نمونه سوالات عملیات واحد در مهندسی صنایع غذایی (استخدامی) دانلود نمونه سوالات مدیریت منابع آب و انرژی در صنایع غذایی (استخدامی) دانلود نمونه سوالات صنایع چوب و کاغذ (استخدامی) دانلود نمونه سوالات اصول توسعه صنایع روستایی و کشاورزی (استخدامی) نمونه سوالات آشنایی با صنایع دستی سایر ملل (استخدامی) کاربرد مواد شیمیایی در صنایع غذایی (فواید و مضرات) دانلود رایگان نمونه سوالات استخدامی آتش نشانی ۱۴۰۴