دانلود نمونه سوالات فرآوری و بازاریابی محصولات شیلاتی (استخدامی)

دانلود رایگان نمونه سوالات فرآوری و بازاریابی محصولات شیلاتی با جواب (استخدامی)

قسمتی از سوالات فرآوری و بازاریابی محصولات شیلاتی :

 – کدام گروه از ماهیان زیر از نظر تجارتی فاقد ارزش هستند؟

الف. Selachii

ب. Pisces

ج. Cyclostoma  ☑

د. Elasmobranchii

 – کدامیک از ماهیان زیر به گروه Pisces تعلق دارد؟

الف. Sharks

ب. Shates

ج. Cod ☑

د. Dogfishes

 – underutilized fish اصطلاح یعنی چه؟

الف. صيد هدف

ب. ماهیان کم مصرف ☑

ج. ماهیان تجارتی

د. ماهیان پلاژیک

 – در ساختمان عضله ماهی کدامیک از پروتئینهای زیر تشکیل دهنده فیلامانهای ضخیم می باشد؟

الف. اکتین

ب. میوزین ☑

ج. تروپومیوزین

د. تروپونین

 – میزان عضله تیره در کدامیک از ماهیان زیر بیشتر است؟

الف. Mackerel ☑

ب. Hake

ج. Cod

د. Sole

 – علت بالا بودن دما در عضلات قرمز ماهی چیست؟

الف. وجود هموگلوبین فراوان

ب. آهنگ سریع متابولیسم هوازی ☑

ج. گلیکولیز هوازی

د. مقدار کم خون

 – بزرگترین ارگان بدن ماهی کدام است؟

الف. کلیه

ب. لوزالمعده

ج. کبد ☑

د. روده

 – مقدار پروتئین در عضلات یک ماهی سالم، چند درصد است؟

الف.  ۱۶ تا ۲۰ درصد ☑

۲ب. ۲۵ تا ۳۰ درصد

ج. ۵ تا ۱۰ درصد

د. ۳۰ تا ۴۰ درصد

 – آنزیم های سیکل گلیکولیتیک جزء کدام دسته از پروتئینهای عضله ماهی محسوب می شوند؟

الف. پروتئین های میوفیبریل

ب. پروتئین های سارکوپلاسم ☑

ج. پروتئین های بافت پیوندی

د. میوژن

 – کدامیک از ماهیان زیر کمتر از ۳ درصد چربی دارند؟

الف. ماکرل

ب. كفال

ج. هرینگ

د. کار ☑

–  به چه دلیل مقدار ویتامین ۱B در برخی گونه های ماهیان آب شیرین کم است؟

الف. بالا بودن مقدار هموپروتئین

ب. مقدار زیاد چربی

ج. آنزیم تیامین از ☑

د. بالا بودن ریبوفلاوین

 – کدامیک از ماهیان زیر بیشترین مقدار اکسیدتری متیل آمین (TMAO) را در عضله تیره خود دارند؟

الف. Sole

ب. Plaice

ج. Cod

د. Mackerel ☑

 – کدامیک از اسید آمینه های زیر در متابولیسم و انتقال کلسیم در عضله تیره موثر است؟

الف. هیستیدین

ب. تورین ☑

ج. گلیسین

د. آرژئین

 – در واکنشهای اکسیداسیون چربی ها پراکسید (LOOH) در کدام مرحله تشکیل می شود؟

الف. مرحله انتشار ☑

ب. مرحله خانمه

ج. مرحله آغاز

د. مرحله فعال سازی

 – Rusting با زنگ زدگی در ماهیان حرب یعنی چه؟

الف. تغییر طعم

ب. تغيير بو

ج. تغییر رنگ ☑

د. تجزیه بافتی

 – در کدام مرحله از نگهداری ماهی بدون چربی در مجاورت یخ بوی ترشیدگی ایجاد می گردد؟

الف. از زمان صید تا روز ششم

ب. از روز هفتم تا روز دهم

ج. از روز یازدهم تا چهاردهم ☑

د. روز پانزدهم به بعد

 – در مسیر آماده سازی اولیه ماهی به کدام مرحله Cutting گفته می شود؟

الف. خونگیری  

ب. تخلیه شکمی ☑

ج. انتخاب و جداسازی

د. شستشو

 – از کدام روش انجماد زدایی امروزه فقط برای کاهش دمای محصول و دیفراست نسبی استفاده می شود؟

الف. میکروموج ☑

ب. دی الکتریک

ج. انجماد زدایی در خلاء

د. انجماد زدایی در آب

–  به کدام مرحله از تهیه کنسرو ماهی Packing گفته می شود؟

الف. پخت اولیه

ب. قوطی گذاری ☑

ج. هواگیری

د. آب نمک گذاری

 – اصطلاحی که در آن هر دو انتهای قوطی کنسرو متورم باشد و بتوان با فشار انگشت برآمدگی را به داخل برگرداند. چیست؟

الف. Flat sour

ب. Flipper

ج. Soft swell

د. Hard swell ☑

 – از دیدگاه علمی ماهی Ray و Cod به ترتیب متعلق به کدام گروه از ماهیان می باشد؟

الف. Bony fish . Teleosts  

ب. . Pisces Selachii

ج. Elasmobranchii . Cartilaginous fish

د. Teleosts Selachii ☑

 – واحد انقباضی عضله ماهی کدام است؟

الف. ميوفيبريل

ب. سارکومر ☑

ج. تروپومیوزین

د. میوتوم

 – در چه حالتی امکان سفید شدن فیله ماهی وجود دارد؟

الف. انجماد سریع پس از تخلیه بطنی

ب. نگهداری ماهی در مجاورت هوای گرم

ج. عدم تخليه بطنی ماهی صید شده

د. نگهداری ماهی در مخلوط آب و یخ پس از تخلیه حفره شکمی ☑

 – مهمترین خواص تکنولوژیکی عضله ماهی در ارتباط با کدام گروه از پروتئینهای عضله ماهی می باشد؟

الف. پروتئین های سارکوپلاسمی

ب. پروتئین های میوژن

ج. پروتئین های میوفیبریل ☑

د. پروتئین های بافت پیوندی

محصولات مرتبط:

دانلود نمونه سوالات اصول فرآوری محصولات شیلاتی (استخدامی) دانلود نمونه سوالات آشنایی با تاسیسات برودتی شیلاتی (استخدامی) دانلود نمونه سوالات اصول بیمه محصولات کشاورزی (استخدامی) دانلود نمونه سوالات تولید محصولات کشاورزی و دامی (استخدامی) دانلود نمونه سوالات آفات و بیماریهای محصولات کشاورزی (استخدامی) دانلود نمونه سوالات تولید محصولات ارگانیک (استخدامی) دانلود نمونه سوالات آشنایی با پارچه و لباس های سنتی (استخدامی) دانلود نمونه سوالات نگارش پیشرفته (استخدامی) دانلود نمونه سوالات هیدرولوژی و مهندسی آب و فاضلاب (استخدامی) دانلود نمونه سوالات برنامه ریزی کالبدی معماری (استخدامی)