نمونه سوالات میکروبیولوژی مواد غذایی (استخدامی)

دانلود رایگان نمونه سوالات میکروبیولوژی مواد غذایی با جواب (استخدامی)

قسمتی از سوالات میکروبیولوژی مواد غذایی :

۱- کلنی های بزرگ با رنگ سفید مایل به کرم غالبا مربوط به کدام ردسته از باکتری ها است؟

الف. میله ای و کوکسی های گرم مثبت

ب. کرینی باکتریها

ج. باکتریهای اسپورزای میله ای متعلق به جنس باسیلوس ☑

د. باکتریهای استرپتومایسس

۲- گئوزیمین تولید شده از نژادهای استرپتومایسز میتوانند عامل کدام فرآیند باشند؟

الف. عامل بیماری شش زارعین

ب. عامل بوی نامطبوع در گلدان ☑

ج. از بین بردن تاثیر فاکتور هوای آزاد

د. ایجاد فساد و مسمومیت غذایی

۳- کدام دسته از قارچها اسپورهای خود را به هوا پرتاب می کنند و توسط مکانیسم متورم شدن و خوابیدن عکس العمل نشان می دهند؟

الف. پنی سیلیوم

ب. آسپرژیلوس

ج. فوزاریوم

د. کلادوسپوریوم ☑

۴- متابولیت سرطانزای آفلاتوکسین توسط کدام نوع قارچ تولید می شود؟

الف. کلادوسپوریوم

ب. آلترناریا

ج. کاتومیوم

د. آسپرژیلوس فلاووس ☑

۵- کدامیک از فرآیندهای مربوط به فاز تاخیر در منحنی رشد میکروبی نمی باشد؟

الف. عدم انجام رشد

ب. تطبیق ارگانیسم با شرایط محیطی جدید

ج. ترمیم صدمات حاصله در میکروارگانیسم

د. تجمع متابولیتهای بازدارنده ☑

۶- در کدام شرایط براساس معادله مونادمیکروارگانیسم با سرعت رشدی نزدیک به حداکثر سرعت رشد، رشد می نماید؟

الف. s   <<  ka ☑

ب. Ks   <<  s

ج. Ks  << ms

د. ms    <<   Ks

7- کدام دسته از میکروارگانیسمها ماگزیمم سرعت رشد در محدوده pH  3/5-4 دارند؟

الف. میکروب ها

ب. باکتری ها

ج. مخمرها

د. قارچ ها ☑

۸- دامنه تقریبی pHکدام گروه در شرایط قلیایی تری می باشد؟

الف. ماهی

ب. سفید تخم مرغ ☑

ج. شیر

د. میوه ها

۹- در کدام شرایط سلول خواهد مرد؟

الف. pH  خارج سلولی و غلظت اسید خارج سلولی خیلی بالا باشد

ب. pH خارج سلولی و غلظت اسید خارج سلولی خیلی پایین باشد

ج.  pHخارج سلولی خیلی بالا باشد و غلظت اسید خارج سلولی خیلی پایین باشد

د.  pHخارج سلولی خیلی پایین باشد و غلظت اسید خارج سلولی خیلی بالا باشد ☑

۱۰- کدام ترکیب موجب ایجاد شرایط احیا کنندگی در محصول نمی گردد؟

الف. گلوتاتیون و سیستئین در گوشت

ب. اسدآسکوربیک در گیاهان

ج. قندهای احیا کننده در گیاهان

د. اکسیژن ☑

۱۱- در تعیین نسبت سلولهای مورد استفاده در فلور مخمری در حضور متیلن بلو کدام عبارت صحیح است؟

الف. سلولهای زنده دارای سیتوپلاسم احیا کننده بی رنگ هستند ☑

ب. سلولهای غیر فعال بی رنگ هستند

ج. سلولهای زنده دارای سیتوپلاسم احیا کننده آبی رنگ هستند

د. سلولهای غیر فعال دارای سیتوپلاسم احیا کننده آبی رنگ هستند

۱۲- در کدام گیاه پس از ایجاد زخم و پاره شدن سلولهای حاوی اسانس ماده آلیسین تولید می گردد؟

الف. خردل

ب. ترب کوهی

ج. ترتیزک

د. تره فرنگی ☑

۱۳- کدام دسته از پروتین ها قادر به اتصال به کوفاکتورها بوده و می توانند بیوتین را جذب کنند

الف. اوو ترانسفرین و لاکتوفرین

ب. اووترانسفرین و آویدین

ج. آویدین و اووفلاپروتئین ☑

د. اووفلاو پروتین و لاکتوفرین

۱۴- کدام ترکیب تولیدی در شیر توسط لاکتوز پراکسیداز موجب از بین بردن باکتریهای گرم منفی می گردد؟

الف. آلیسین

ب. تیمول

ج. هیپوتیوسیانات ☑

د. ایزوتیاسیانات

۱۵- کدام ترکیب در کاهش فعالیت آبی تاثیر بیشتری دارد؟

الف. ساکارز

ب. فروکتوز

ج. کلیرد سدیم ☑

د. گلوکز

۱۶- حداقل فعالیت آبی (aw) در کدام گزوه از میکروارگانیزم ها بالا تر است؟

الف. باکتریهای گرم منفی ☑

ب. باکتریهای گرم مثبت

ج. مخمرها

د. قارچ ها

۱۷- در کدام شرایط آب از فاز گازی به ماده غذایی منتقل می گردد؟

الف. زمانی که محصولات غذایی با فعالیت آبی کم در اتمسفری با رطوبت نسبی بالا نگهداری شوند  ☑

ب. زمانی که محصولات غذایی با فعالیت آبی بالا در اتمسفری با رطوبت نسبی بالا نگهداری شوند

ج. زمانی که محصولات غذایی با فعالیت آبی کم در اتمسفری با رطوبت نسبی پایین نگهداری شوند

د. زمانی که محصولات غذایی با فعالیت آبی بالا در اتمسفری با رطوبت نسبی پایین نگهداری شوند

۱۸- دمای اپتیمم جهت رشد میکروبی در کدام گروه پایین تر است؟

الف. ترموفیل ها

ب. مزوفیل ها

ج. سایکروتروف ها

د. سایکروفیل ها ☑

۱۹- کدام عبارت در ارتباط با اثبر بازدارندگی co2 صحیح نمی باشد؟

الف. co2 باعث کاهش Ph می گردد

ب. co2 با اثر بر روی انتقال مواد محلول تاثیر معکوس دارد

ج. اثر بازدارندگی بر روی واکنشهای فسفریلاسیون ادفسفریلاسیون ☑

د. واکنش با گروه های آمینی و پروتئین ها

۲۰- کدام عبارت در ارتباط با حساسیت حرارتی مکروارگانیزم ها صحیح نمی باشد؟

الف. سایکروتروف ها نسبت به مزوفیل ها مقاومت حرارتی کمتری دارند

ب. باکتری های گرم مثبت نسبت به گرم منفی ها مقاومت حرارتی بیشتری دارند

ج. اسپورهای باکتریابی نسبت به سلولهای رویشی مقاومت حرارتی بالاتری دارند

د. اسپورهای غیر جنسی کپک ها نسبت به سلولهای رویشی باکتری ها مقاومت حرارتی کمتری دارند ☑

۲۱- کمترین و بیشترین مقاومت در برابر تشعشع UV مربوط به کدام گروه است؟

الف. مخمرها – باکتریها گرم مثبت

ب. ویروس ها – باکتری های گرم مثبت

ج. باکتری های گرم منفی – ویروس ها ☑

د. باکتری های گرم منفی – مخمرها

۲۲- کدام ماده ضد قارچی جهت کنترل بوتیریتیس کاربرد دارد؟

الف. بنومیل

ب. کاپتان ☑

ج. بی فنیل

د. دی کلران

۲۳- کدام نوع کپک موجب ایجاد فساد نرم در سیب می گردد/

الف. پنی سیلیوم ایتالیکوم

ب. پنی سیلیوم دیجیتاتوم

ج. پنی سیلیوم اکسپانسوم ☑

د. پانولین

۲۴- بزرگترین مانع کاربرد گسترده تر پرتودهی مواد غذایی چیست؟

الف. موانع اقتصادی

ب. موانع تکنیکی

ج. موانع اجتماعی ☑

د. موانع سیاسی

۲۵- کدام عبارت معرف رادیسیداسیون است؟

الف. پرتودهی به منظور تولید محصول مقاوم

ب. پوشاندن کیفیت نامناسب محصول

ج. افزایش ماندگاری محصول

د. از بین بردن سالمونلا در گوشت و طیور ☑

۲۶- کدام یک جزء عوامل مخاطره انگیز برای میکورارگانیسم های معلق در هوا نمی باشد؟

الف. خشک شدن

ب. رطوبت هوا ☑

ج. فعالیت گاز اکسیژن

د. انرژی پرتو خورشید

۲۷- کدام مورد روشی ساده برای برآورد کیفی باکتری های مو جود در هوا است؟

الف. کاربرد تاجهیزات نمونه برداری

ب. قرار دادن پتری حاوی آگار دار در معرض هوا ☑

ج. کشت در محیط مایع

د. استفاده از روش پتری فیلم

۲۸- کدام مورد باکتری را از زیان تشعشعات مرئی و ماورای بنفش و کدام مورد باکتری را از خشک شدن محافظت می کندا

الف. رنگدانه – دیواره سلولی ☑

ب. رنگدانه – تیکوئیک اسید

ج. دیواره سلولی – رنگدانه

د. کپسول – دیواره سلولی

۲۹- کدام مورد قادر به ایجاد اسپور ریز و خشک است که به خوبی در اتمسفر زنده می مانند؟

الف. اکتینومیست ها ☑

ب. آرکه باکتری ها

ج. باکتری های L

د. قازچ

۳۰- کدام مورد جز میکروارگانیسم های فتوسنتز کننده آبزی نیست که روی کیفیت و ایمنی ماده غذایی تاثیر دارد؟

الف. کرینی باکتری ها

ب. آلک های سبز آبی

ج. دینوفلاژلات ها

د. ارکی باکتری ها ☑

محصولات مرتبط:

نمونه سوالات بیوشیمی مواد غذایی (استخدامی) دانلود نمونه سوالات اصول نگهداری مواد غذایی (استخدامی) دانلود نمونه سوالات تجزیه مواد غذایی (استخدامی) دانلود نمونه سوالات اصول بسته بندی مواد غذایی (استخدامی) دانلود نمونه سوالات کنترل کیفی مواد غذایی (استخدامی) دانلود نمونه سوالات بهداشت و ایمنی مواد غذایی (استخدامی) کاربرد مواد شیمیایی در صنایع غذایی (فواید و مضرات) دانلود نمونه سوالات اصول مهندسی صنایع غذایی ۱ (استخدامی) دانلود نمونه سوالات اصول طراحی کارخانجات صنایع غذایی (استخدامی) دانلود نمونه سوالات مدیریت منابع آب و انرژی در صنایع غذایی (استخدامی)