توضیحات
بیش از 450 سوال از مهمترین نمونه سوالات استخدامی تغذیه و بهداشت مواد غذایی با پاسخنامه
چند مورد از سوالات استخدامی تغذیه و بهداشت مواد غذایی (حتما بخوانید-
1-کدام مورد در تهیه و تولید مواد غذایی سالم و بهداشتی هم در آشپزخانه و هم در کارخانه های تولید مواد غذایی اهمیت دارد؟
الف- کنترل درجه حرارت
ب- اقدامات بهسازی مواد غذایی
ج- روش های پایش
د- موارد الف و ب ☑️
2-یک شیشه محتوی آب میوه در اثر فساد دچار انفجار شده و همه محتویات آن خارج شده است، کدام یک از های زیر میتواند عامل این فساد باشد؟
الف- زیگوساکارومایسس بایلی ☑️
ب- پنی سیلیوم ایتالیکوم
ج- دباریومایسس
د- بوتریتیس سینرا
دانلود رایگان نمونه سوالات استخدامی تغذیه
3-در صورتیکه احتمال آلودگی سالمونلا در تخم مرغ خام وجود داشته باشد، کدام یک از گزینه های زیر در استفاده از آن صحیح نمی باشد؟
الف- هیچگاه نباید از تخم مرغ خام استفاده کرد.
ب-هیچگاه نباید از غذاهای حاوی تخم مرغ استفاده کرد.
ج-غذاهایی که حاوی تخم مرغ هستند را با کمی پختن می توان استفاده کرد. ☑️
د-تمامی سطوح کاری و تجهیزات را که با تخم مرغ خام در تماس بودند را باید قبل از استفاده مجدد حتماً ضدعفونی کرد
4-برای به حداقل رساندن رشد باکتریها ( ارگانیسم های عامل فساد ) در مواد غذایی پخته شده کدام روش زیر پیشنهاد شده است؟
الف- نگهداری مواد غذایی در زنجیره گرمایی مداوم
ب-استفاده از فرآیند سرد سازی سریع ☑️
ج-استفاده از فرآیند سردسازی آرام و پیوسته
د- نگهداری مواد غذایی فرآیند گرمایی آرام و پیوسته
5-کدام یک از لاکتوباسیلوسهای زیر جزء هتروفرمنتاتیوهای اختیاری بوده و قادر است پنتوزها را تخمیر نماید؟
الف- لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس
ب- لاکتوباسیلوس برویس
ج- لاکتوباسیلوس کازئی ☑️
د- لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریس
6-کدامیک از گزینه های زیر ، از جمله ویژگی های نیتریت و نیترات افزودنی مواد غذایی نمی باشد؟
الف- از رشد قارچ ها جلوگیری می کند ☑️
ب-باعث طعم تند گوشت می شود
ج-باعث روشن نگه داشتن رن گوشت می شود
د- از رشد کلستریدیوم بوتولونیوم در گوشت جلوگیری می کند
7-کدام یکاز گزینه های زیر از جمله ویژگی های سدیم آسکوربات به عنوان افزودنی مواد غذایی نمی باشد؟
الف- از کربوهیدرات تشکیل شده است
ب- بعنوان نگهدارنده در پنیر کاربرد دارد ☑️
ج- باعث تسریع در عمل اوری گوشت می شود
د- برای جلوگیری از تشکیل نیتروزآمین ها در بعضی ازمحصولات کاربرد دارند
8-اضافه کردن سدیم کربنات به آب بلانچینگ برای سبزیهای حاوی رنگدانه های سبز به چه منظوری است؟
الف- جلوگیری از تغییر رنگ ناشی از وجود آهن در آب
ب- جلوگیری از تشکیل فئوفیتین ☑️
ج- ایجاد ترکیبات نمکهای کلسیم با مواد پکتیکی محصول
د- ممانعت از خروج مواد محلول و ویتامینهای محلول در آب
9-کدامیک از گزینه های زیر از جمله ویژگی های بنزوات سدیم بعنوان افزودنی مواد غذایی می باشد؟
الف- از رشد قارچ ها جلوگیری می کند ☑️
ب- از دانه های سویا وغلات گرفته شده است
ج- باعث پیوستگی گوشت و چربی می شود
د- به عنوان یک امولسیون کننده عمل می کند
سوالات استخدامی کارشناس تغذیه تامین اجتماعی
10-در روش پاستوریزه کردن به عنوان یک تکنولوژی محافظت از مواد غذایی، از کدامیک از فرآیندهای زیر استفاده می شود؟
الف- روش گرمایی – امواج یونیزان ☑️
ب-روش گرامیی – روش کنسرو کردن
ج- روش خشک کردن سرمایی – امواج یونیزان
د- روش خشک کردن سرمایی – روش کنسرو کردن
11-کدامیک از گزینه های زیر در مورد فرایند عمل آوری مواد غذایی با نمک Salt Curing صحیح نمی باشد؟
الف- از رشد اسپورهای کلستریدیوم بوتولنیوم جلوگیری می کند
ب- مکانیسم اصلی در این روش، کاهش میزان رطوبت مواد غذایی می باشد
ج- از رشد اشکال نیتروزآمین ها در گوشت جلوگیری می کند ☑️
د- این روش به تنهایی نمی تواند عامل محافظت مواد غذایی باشد
12-در رابطه با اثر انجام بر میکروارگانیسمها نادرست کدام است؟
الف- رشد میکروارگانیسمها در حرارت های پایین تر از نقطه انجماد آب بستگی به میزان فعالیتی آبی و ماده منجمد شده دارد.
ب- اثر فرایند انجماد باکتریها بستگی به pH نوع ماده غذایی و نوع باکتری دارد.
ج- باکتریهایی که سبب مسمومیت غذایی میشوند تحت شرایط انجماد رشد محدودی دارند. ☑️
د- انجماد اثر قابل توجهی روی نابودی ویروسها ندارد
سوالات استخدامی تغذیه و بهداشت مواد غذایی pdf با جواب
13-بهطور کلی مهمترین عامل تعیین کننده کیفیت شیری که به مصرف کننده نهایی می رسد کدامیک از گزینه های زیر است ؟
الف- کیفیت شیر خام در دامداری ها ☑️
ب- کیفیت شیر در حین حمل و نقل ( انتقال شیر )
ج- کنترل کیفیت شیر در هنگام اعمال فرآیندهای حرارتی
د- کنترل کیفیت شیر در حین اعمال فرآیندهای بسته بندی
14-در صورتی که در سردخانه نگهداری سیب نشتی گاز آمونیاک رخ دهد کدام عارضه زیر در سیب ممکن است ایجاد شود؟
الف- ایجاد نقاط یا لکه های دایره ای در سطح پوست ☑️
ب- قهوه ای شدن گوشت میوه در زیر پوست در حالی که پوست سالم است.
ج- ظهور حفره ها و لکه های سیاه رنگ که دارای طعم تلخ هستند.
د- قهوه ای شدن مرکز سیب
15-در اثر اکسید شدن و احیا شدن عامل آلدئید قند به ترتیب کدام ترکیبات ایجاد میشوند؟
الف- اسیدهای آلدونیک و اسیدهای اوروئیک
ب- اسید آلدونیک و الکلهای قندی ☑️
ج- اسیدهای اورونیک و اسیدهای آلدونیک
د- اسیدهای آلدونیک و اسیدهای آلداریک
سوالات تستی تغذیه و بهداشت مواد غذایی با جواب
16-در تولید سوسیس و کالباس در مرحله کاتر کردن کدام مورد به عنوان هدف اصلی میباشد؟
الف- بهبود رنگ سوسیس و کالباس
ب- فعال کردن پروتئین گوشت ☑️
ج- افزایش حجم سوسیس و کالباس
د- غیرفعال کردن آنزیمهای فساد گوشت
17-کدام عامل موجب افزایش دمای ژلاتینه شدن نشاسته میشود؟
الف- آمیلوز پایین
ب- نشاسته گرانول بزرگ تر
ج- غلظت پایین قند در محیط
د- تشکیل کمپلکس نشاسته با اسید چرب ☑️
18-کدام در مورد آسینتوباکترها صحیح است؟
الف- باکتریهای غیرمتحرک، میله ای شکل، گرم منفی و اکسیدار منفی هستند. ☑️
ب- باکتریهای غیر متحرک، میله ای شکل، گرم مثبت و اکسیداز مثبت هستند.
ج- باکتریهای متحرک، میله ای شکل، گرم مثبت و اکسیداز منفی هستند.
د- باکتریهای متحرک، میله ای شکل، گرم منفی و اکسیداز مثبت هستند
نمونه سوالات تغذیه و بهداشت مواد غذایی با جواب
19-کدام در مورد دباریومایسسها صحیح است؟
الف- کپکهایی هستند که تولید میسلیوم حقیقی میکنند.
ب- مخمرهایی هستند که همواره تولید میسلیوم کاذب میکنند.
ج- کپکهایی هستند که از طریق اسپورزایی تولید مثل میکنند.
د- مخمرهایی هستند که از طریق جوانه زنی چند جانبی تولید مثل میکنند ☑️
20-کدام یک در مورد روند تغییرات فساد در مواد غذایی مختلف درست است؟
الف- اولین تغییر ارگانولپتیک در ماهی فاسد، ایجاد بوی تند و مخصوص است.
ب- مرحله نهایی فساد در شیر شامل رشد بلاستومیستها است.
ج- اولین تغییر محسوس در فساد شیر، کاهش pH میباشد. ☑️
د- ایجاد لکه های سیاه داخل تخم مرغ از اولین نشانههای فساد میباشد
