نمونه سوالات آشپزی درجه 1 فنی حرفه ای 1405

پتاژها ……………………..
1-سوپ های مغزی و غلیظ می باشند.
2-سوچ های رقیق می باشند.
3-سوپ هایی هستند که در آنها برنج به کار می رود.
4-سوپ های مخصوص کشور چین هستند

در تهیه پتاژلوبیا سفید ……………………
( ۱لوبیا سفید را با سبزیجات پخته داخل پتاژ می ریزیم.
( ۲لوبیا سفید را خیس کرده و پخته و پوره کرده و داخل پتاژ میریزیم.
3-لوبیا سفید را پخته و سرخ کرده داخل مواد پتاژ می ریزیم.
4-گزینه ۱و ۳درست است

سوفله معمولا در چه ظرفی سرو می شود؟
1-در همان ظرف پخته شده سرو می شود .
2-در ظرف نسوز پخته شده و سرو می شود.
3-در همه نوع ظرفی پخته و بعد داخل ظرف اصلی منتقل و سرو می شود.
4-گزینه ۱و ۲درست است

علت خوابیدن پف سوفله در هنگام پخت چیست؟
1-گرم نکردن فر قبل از پخت
2-فرم ندادن سفیده تخم مرغ
3-باز کرد فر قبل از پخت کامل
4-هر سه مورد صحیح است

چرا سس سالاد های سبز را موقع سرو اضافه می کنیم؟
( ۱چون به علت پر آبی سبزیجات به محض اضافه کردن سس آب می اندازد.
2-چون به علت پر آبی سبزیجات سس جذب نمی شود.
3-چون سالاد های سبز سس لازم ندارند.
4-چون ویتامین آنها را سس از بین می برد

دانلود رایگان نمونه سوالات آشپزی درجه ۱

در اردور ها از سبزیجات پخته در ………………….. و سبزیجات خام ……………. استفاده می شود.
1-تزئین اردور – مواد اردور

( ۲مواد اردور – تزئین اردور
( ۳تزئین اردور – سس اردور

4-سس اردور – تزئین اردور

اگر سرکه مورد استفاده خالص نباشد چه اتفاقی می افتد؟
1-ترشی خوشمزه تر می شود. 2-ترشی قبل از مصرف کپک می زند.
3-ترشی زودتر جا می افتد.

4-تمام موارد درست است

در استفاده از تمر هندی آن را چگونه داخل ترشی می ریزیم؟
1-تمر هندی را با آب خیس کرده و از صافی رد می کنیم.
2-هسته تمر هندی را دراورده و داخل ترشی میریزیم.
3-تمر هندی را داخل سرکه خیس کرده و از صافی رد میکنیم.
4-تمر هندی را همانطور داخل ترشی می ریزیم و هم میزنیم

زیاد جوشاندن مربا باعث…………………
1-له شدن مربا و تغییر رنگ آن می شود.
2-له شدن مربا و بد مزه گی نان می شود.
3-باعث غلیظ شدن مربا می شود.
4-جا افتادن مربا می شود

علت چسبندگی رویه کیک مربوط به کدام میباشد؟
1-زیاد زدن سفیده تخم مرغ

2-الک نکردن آرد
3-کم بودن حرارت فر، عدم پخت کافی 4-تمام موارد درست است

علت پف نکردن کیک اسفنجی چیست؟
1-سرد بودن فر
2-مخلوط کردن سفیده با قاشق سنگین و به صورت دورانی
3-باز کردن زودتر از موقع در فر زمان پخت کیک
4-همه موارد درست میباشد

علت خوابیدن پف سوفله وانیلی چیست؟
1-خوب فرم ندادن سفیده تخم مرغ
2-باز کردن زود هنگام در فر هنگام پخت
3-گرم بودن مواد به هنگام اضافه کردن سفیده تخم مرغ
4-تمام موارد درست است

در استفاده از ورق ژلاتین به چه روشی عمل میکنیم؟
1-ورق ژلاتینی را داخل آب سرد خیس کرده و پس از نرم شدن داخل آبجوش حل میکنیم.
2-ورق ژلاتین راداخل آب جوش انداخته تا حل شود.
3-ورق ژلاتین را خرد میکنیم و داخل دسر میریزیم.
4-ورق ژلاتینی را با شیر داغ میجوشانیم

در تهیه شارلوت شکلاتی از چه نوعی کیکی استفاده میکنیم؟
1-کیک مافین

( ۲کیک اسفنجی
3-کیک شکلاتی

4-نان رولت

برای تهیه کیک پنیری از چه نوع پنیری استفاده میشود؟
1-پنیر لیقوان

2-پنیر خامه ای
3-پنیر پیتزا

4-پنیر تست ورقهای

نمونه سوالات آشپزی درجه ۱ با جواب

بعد از درست کردن کیک بستنی آنرا کجا نگهداری میکنیم؟
1-در دمای معمولی نگهداری میکنیم. 2-در بخچال طبقه بالا نگهداری میکنیم.
3-در فریزر نگهداری میکنیم.

4-در یخچال طبقه پایین نگهداری میکنیم

در تهیه سوفله، آرد را چگونه با مواد مخلوط میکنیم؟
1-آرد را با مواد مخلوط کرده
2-آرد را با تخممرغ و کره با همزن زده
3-کره را ذوب کرده بعد آرد را تفت داده شیر و وانیل را اضافه کرده
4-آرد را با پودر قند و شیر مخلوط کرده

در تهیه سوفله تخم مرغ را چگونه با مواد مخلوط میکنیم؟
1-تخم مرغ را کامل با مواد مخلوط کرده
2-سفیده و زرده را جدا کرده و هر کدام را جداگانه با همزن برقی میزنیم.
3-سفیده را زده با مواد مخلوط کرده
4-زرده را زده با مواد مخلوط کرده

در تهیه دسرها ژلاتین در چه موادی حل میشود؟
1-در آب سرد ریخته و روی بخار آب به حالت بنماری حل میکنیم.
2-در شیر حل کرده و میجوشانیم.
3-در خامه حل کرده به مواد اضافه میکنیم.
4-در آب جوش حل کرده به مواد اضافه میکنیم

دانلود کتاب آشپزی درجه ۱

دسرها را با چه موادی تزئین میکنیم؟
1-ترافلها و خامه فرم گرفته

2-میوه های فصل و کمپوتها
3-خلال پسته و خلال بادام

4-تمام موارد صحیح است

اگر ژلاتین دسر را کم بریزیم ………… :
1-دسر سفت میشود.

2-دسر بسته نمیشود
3-دسر خوشمزه تر میشود.

4-دسر کم شیرینی میشود

دسرها به چند دسته تقسیم میشوند؟
1-سنتی و بین المللی

2-دسرهای شیرین و کمشیرین
3-دسرهای ژلاتینه و پودینگها

4-سنتی مدرن – بین المللی

مهمترین نکات در تهیهی کوفته چه میباشد؟
1-مواد کوفته را کاملاً ورز داده تا چسبندگی لازم را پیدا کند.
2-آب کوفته باید داغ باشد و روی آن را کاملاً بگیرد.
3-حرارت ملایم باشد، در قابلمه نیمه باز باشد و در آخر مقداری از آب آن بماند.
4-تمام موارد صحیح است

سبزی مورد استفاده در دلمه برگ مو کدام است؟
1-تره، مرزه، پیازچه، شوید، سیر 2-گشنیز، ترخون، مرزه، اسفناج، سیر
3-اسفناج، گشنیز، پیازچه، سیر

4-تره فرنگی، مرزه، پیازچه، سیر

علت ریختن تخم مرغ در کوفته و شامی چیست؟
1-باعث میشود تا مواد کوفته و شامی به هم نچسبد.
2-باعث پوکی کوفته و شامی میشود.
3-باعث میشود روغن کمتری جذب شود.
4-گزینه ۱و ۲درست است

مواد شامی پوک را چگونه آماده میکنیم؟
1-گوشت را داخل کمی روغن و پیاز تفت میدهیم.
2-سیب زمینی را پخته له میکنیم و لپه را پخته چرخ میکنیم.
3-تمام مواد را با تخم مرغ و نمک و فلفل و آرد نخودچی مخلوط میکنیم.
4-تمام موارد صحیح است

گوشت را چگونه به شامی اضافه میکنیم؟
1-کمی داخل پیاز و روغن تفت میدهیم بعد به مواد اضافه میکنیم.
2-بخارپز میکنیم بعد به مواد اضافه میکنیم.
3-به حالت بنماری پخته به مواد اضافه میکنیم.
4-به صورت تکه ای به مواد اضافی میکنیم

آزمون آشپزی فنی حرفه ای درجه ۱

موقع درست کردن کوفته تبریزی چه باید کرد که کوفته باز نشود؟
1-گوشت را تفت داده چرخ میکنیم.
2-به گوشت سبزی ریخته ورز میدهیم.
( ۳گوشت را دو بار چرخ کرده با کمی نمک، خوب ورز میدهیم.
4-گوشت را بخارپز کرده، چرخ میکنیم

موقع پخت فلفل دلمه ای چهکار باید کرد؟
1-فلفل دلمه ای را از چند جا با چنگال سوراخ ایجاد میکنیم.
2-به فلفل دلمه ای روغن مایع میزنیم.
3-فلفل دلمه ای بنرا به حالت ماری میپزیم.
4-فلفل دلمه ای را تفت میدهیم

مواد تهیه دلمه مو کدامند؟
1-برگمو، گوشت چرخ کرده، برنج، نمک و فلفل
2-لپه، بلغور، کره، غوره یا گوجه سبز، ماست، ادویه
3-سبزی دلمه، خلال سیر سرخ شده، پیاز سرخ شده، زردچوبه
4-تمام موارد صحیح است

برای اینکه غذاهای خمیری داخل فر خشک نشود به چه روشی عمل میکنیم؟
1-پس از خارج کردن از فر روی غذا را میپوشانیم.
2-داخل فر یک ظرف کوچک آب جوش قرار میدهیم.
3-روی خمیر آب میپاشیم.
4-بعد از پختن خمیر روی آن آب میپاشیم

چرا خمیر فونسه را لای پلاستیک باز میکنیم؟
1-چون خمیر به آرد اضافی نیاز ندارد.
2-چون خمیر نرم است و اگر روی میز باز شود، به میز کار میچسبد.
3-چون خمیر بدون اینکه به روغن بیافتد راحت باز میشود.
4-همه موارد درست است