نمونه سوالات آشپزی درجه ۱ فنی حرفه ای ۱۴۰۲

پتاژها ……………………..
(۱سوپ های مغزی و غلیظ می باشند.
(۲سوچ های رقیق می باشند.
(۳سوپ هایی هستند که در آنها برنج به کار می رود.
(۴سوپ های مخصوص کشور چین هستند

در تهیه پتاژلوبیا سفید ……………………
( ۱لوبیا سفید را با سبزیجات پخته داخل پتاژ می ریزیم.
( ۲لوبیا سفید را خیس کرده و پخته و پوره کرده و داخل پتاژ میریزیم.
(۳لوبیا سفید را پخته و سرخ کرده داخل مواد پتاژ می ریزیم.
(۴گزینه ۱و ۳درست است

سوفله معمولا در چه ظرفی سرو می شود؟
(۱در همان ظرف پخته شده سرو می شود .
(۲در ظرف نسوز پخته شده و سرو می شود.
(۳در همه نوع ظرفی پخته و بعد داخل ظرف اصلی منتقل و سرو می شود.
(۴گزینه ۱و ۲درست است

علت خوابیدن پف سوفله در هنگام پخت چیست؟
(۱گرم نکردن فر قبل از پخت
(۲فرم ندادن سفیده تخم مرغ
(۳باز کرد فر قبل از پخت کامل
(۴هر سه مورد صحیح است

چرا سس سالاد های سبز را موقع سرو اضافه می کنیم؟
( ۱چون به علت پر آبی سبزیجات به محض اضافه کردن سس آب می اندازد.
(۲چون به علت پر آبی سبزیجات سس جذب نمی شود.
(۳چون سالاد های سبز سس لازم ندارند.
(۴چون ویتامین آنها را سس از بین می برد

دانلود رایگان نمونه سوالات آشپزی درجه ۱

در اردور ها از سبزیجات پخته در ………………….. و سبزیجات خام ……………. استفاده می شود.
(۱تزئین اردور – مواد اردور ( ۲مواد اردور – تزئین اردور
( ۳تزئین اردور – سس اردور (۴سس اردور – تزئین اردور

اگر سرکه مورد استفاده خالص نباشد چه اتفاقی می افتد؟
(۱ترشی خوشمزه تر می شود. (۲ترشی قبل از مصرف کپک می زند.
(۳ترشی زودتر جا می افتد. (۴تمام موارد درست است

در استفاده از تمر هندی آن را چگونه داخل ترشی می ریزیم؟
(۱تمر هندی را با آب خیس کرده و از صافی رد می کنیم.
(۲هسته تمر هندی را دراورده و داخل ترشی میریزیم.
(۳تمر هندی را داخل سرکه خیس کرده و از صافی رد میکنیم.
(۴تمر هندی را همانطور داخل ترشی می ریزیم و هم میزنیم

زیاد جوشاندن مربا باعث…………………
(۱له شدن مربا و تغییر رنگ آن می شود.
(۲له شدن مربا و بد مزه گی نان می شود.
(۳باعث غلیظ شدن مربا می شود.
(۴جا افتادن مربا می شود

علت چسبندگی رویه کیک مربوط به کدام میباشد؟
(۱زیاد زدن سفیده تخم مرغ (۲الک نکردن آرد
(۳کم بودن حرارت فر، عدم پخت کافی (۴تمام موارد درست است

علت پف نکردن کیک اسفنجی چیست؟
(۱سرد بودن فر
(۲مخلوط کردن سفیده با قاشق سنگین و به صورت دورانی
(۳باز کردن زودتر از موقع در فر زمان پخت کیک
(۴همه موارد درست میباشد

علت خوابیدن پف سوفله وانیلی چیست؟
(۱خوب فرم ندادن سفیده تخم مرغ
(۲باز کردن زود هنگام در فر هنگام پخت
(۳گرم بودن مواد به هنگام اضافه کردن سفیده تخم مرغ
(۴تمام موارد درست است

در استفاده از ورق ژلاتین به چه روشی عمل میکنیم؟
(۱ورق ژلاتینی را داخل آب سرد خیس کرده و پس از نرم شدن داخل آبجوش حل میکنیم.
(۲ورق ژلاتین راداخل آب جوش انداخته تا حل شود.
(۳ورق ژلاتین را خرد میکنیم و داخل دسر میریزیم.
(۴ورق ژلاتینی را با شیر داغ میجوشانیم

در تهیه شارلوت شکلاتی از چه نوعی کیکی استفاده میکنیم؟
(۱کیک مافین ( ۲کیک اسفنجی
(۳کیک شکلاتی (۴نان رولت

برای تهیه کیک پنیری از چه نوع پنیری استفاده میشود؟
(۱پنیر لیقوان (۲پنیر خامه ای
(۳پنیر پیتزا (۴پنیر تست ورقهای

نمونه سوالات آشپزی درجه ۱ با جواب

بعد از درست کردن کیک بستنی آنرا کجا نگهداری میکنیم؟
(۱در دمای معمولی نگهداری میکنیم. (۲در بخچال طبقه بالا نگهداری میکنیم.
(۳در فریزر نگهداری میکنیم. (۴در یخچال طبقه پایین نگهداری میکنیم

در تهیه سوفله، آرد را چگونه با مواد مخلوط میکنیم؟
(۱آرد را با مواد مخلوط کرده
(۲آرد را با تخممرغ و کره با همزن زده
(۳کره را ذوب کرده بعد آرد را تفت داده شیر و وانیل را اضافه کرده
(۴آرد را با پودر قند و شیر مخلوط کرده

در تهیه سوفله تخم مرغ را چگونه با مواد مخلوط میکنیم؟
(۱تخم مرغ را کامل با مواد مخلوط کرده
(۲سفیده و زرده را جدا کرده و هر کدام را جداگانه با همزن برقی میزنیم.
(۳سفیده را زده با مواد مخلوط کرده
(۴زرده را زده با مواد مخلوط کرده

در تهیه دسرها ژلاتین در چه موادی حل میشود؟
(۱در آب سرد ریخته و روی بخار آب به حالت بنماری حل میکنیم.
(۲در شیر حل کرده و میجوشانیم.
(۳در خامه حل کرده به مواد اضافه میکنیم.
(۴در آب جوش حل کرده به مواد اضافه میکنیم

دانلود کتاب آشپزی درجه ۱

دسرها را با چه موادی تزئین میکنیم؟
(۱ترافلها و خامه فرم گرفته (۲میوه های فصل و کمپوتها
(۳خلال پسته و خلال بادام (۴تمام موارد صحیح است

اگر ژلاتین دسر را کم بریزیم ………… :
(۱دسر سفت میشود. (۲دسر بسته نمیشود
(۳دسر خوشمزه تر میشود. (۴دسر کم شیرینی میشود

دسرها به چند دسته تقسیم میشوند؟
(۱سنتی و بین المللی (۲دسرهای شیرین و کمشیرین
(۳دسرهای ژلاتینه و پودینگها (۴سنتی مدرن – بین المللی

مهمترین نکات در تهیهی کوفته چه میباشد؟
(۱مواد کوفته را کاملاً ورز داده تا چسبندگی لازم را پیدا کند.
(۲آب کوفته باید داغ باشد و روی آن را کاملاً بگیرد.
(۳حرارت ملایم باشد، در قابلمه نیمه باز باشد و در آخر مقداری از آب آن بماند.
(۴تمام موارد صحیح است

سبزی مورد استفاده در دلمه برگ مو کدام است؟
(۱تره، مرزه، پیازچه، شوید، سیر (۲گشنیز، ترخون، مرزه، اسفناج، سیر
(۳اسفناج، گشنیز، پیازچه، سیر (۴تره فرنگی، مرزه، پیازچه، سیر

علت ریختن تخم مرغ در کوفته و شامی چیست؟
(۱باعث میشود تا مواد کوفته و شامی به هم نچسبد.
(۲باعث پوکی کوفته و شامی میشود.
(۳باعث میشود روغن کمتری جذب شود.
(۴گزینه ۱و ۲درست است

مواد شامی پوک را چگونه آماده میکنیم؟
(۱گوشت را داخل کمی روغن و پیاز تفت میدهیم.
(۲سیب زمینی را پخته له میکنیم و لپه را پخته چرخ میکنیم.
(۳تمام مواد را با تخم مرغ و نمک و فلفل و آرد نخودچی مخلوط میکنیم.
(۴تمام موارد صحیح است

گوشت را چگونه به شامی اضافه میکنیم؟
(۱کمی داخل پیاز و روغن تفت میدهیم بعد به مواد اضافه میکنیم.
(۲بخارپز میکنیم بعد به مواد اضافه میکنیم.
(۳به حالت بنماری پخته به مواد اضافه میکنیم.
(۴به صورت تکه ای به مواد اضافی میکنیم

آزمون آشپزی فنی حرفه ای درجه ۱

موقع درست کردن کوفته تبریزی چه باید کرد که کوفته باز نشود؟
(۱گوشت را تفت داده چرخ میکنیم.
(۲به گوشت سبزی ریخته ورز میدهیم.
( ۳گوشت را دو بار چرخ کرده با کمی نمک، خوب ورز میدهیم.
(۴گوشت را بخارپز کرده، چرخ میکنیم

موقع پخت فلفل دلمه ای چهکار باید کرد؟
(۱فلفل دلمه ای را از چند جا با چنگال سوراخ ایجاد میکنیم.
(۲به فلفل دلمه ای روغن مایع میزنیم.
(۳فلفل دلمه ای بنرا به حالت ماری میپزیم.
(۴فلفل دلمه ای را تفت میدهیم

مواد تهیه دلمه مو کدامند؟
(۱برگمو، گوشت چرخ کرده، برنج، نمک و فلفل
(۲لپه، بلغور، کره، غوره یا گوجه سبز، ماست، ادویه
(۳سبزی دلمه، خلال سیر سرخ شده، پیاز سرخ شده، زردچوبه
(۴تمام موارد صحیح است

برای اینکه غذاهای خمیری داخل فر خشک نشود به چه روشی عمل میکنیم؟
(۱پس از خارج کردن از فر روی غذا را میپوشانیم.
(۲داخل فر یک ظرف کوچک آب جوش قرار میدهیم.
(۳روی خمیر آب میپاشیم.
(۴بعد از پختن خمیر روی آن آب میپاشیم

چرا خمیر فونسه را لای پلاستیک باز میکنیم؟
(۱چون خمیر به آرد اضافی نیاز ندارد.
(۲چون خمیر نرم است و اگر روی میز باز شود، به میز کار میچسبد.
(۳چون خمیر بدون اینکه به روغن بیافتد راحت باز میشود.
(۴همه موارد درست است