نمونه سوالات آشپز مخصوص روز ۱۴۰۳

چند مورد از نمونه سوالات آزمون آشپز مخصوص روز با جواب

۱- در سالاد مرغ و کرفس، کرفس را چگونه آماده می‌کنیم؟

الف) بخارپز                                                  ب) ساقه کرفس

ج) سرخ می‌کنیم                                           د) ریز خرد شده برگ و ساقه‌های جوان

۲- کدام گزینه مواد اولیه راتاتوی می‌باشد؟

الف) بادنجان، کدو، سیب زمینی، سیر، گوشت ماهیچه

ب) بادنجان، کدو، سیب زمینی، سیر، سینه مرغ

ج) بادنجان، کدو، سیب زمینی، سیر، فلفل دلمه، سبزی معطر

د) بادنجان، کدو، سیب زمینی، سیر، فیله ماهی

۳- جهت تهیه اردور مرغ و بادام ………..

الف) سینه مرغ را آب‌پز کرده و چرخ می‌کنیم.

ب) از بادام شور شده استفاده می‌کنیم.

ج) می‌توان از مخلوط ژامبون مرغ و گوشت استفاده کرد.

د) همه موارد فوق صحیح است.

۴- در سالاد لوبیا سفید می‌توانیم …………… استفاده کنیم.

الف) از لوبیای قرمز به جای سفید                        ب) از گوجه فرنگی پوره شده

ج) از سبزی‌های معطر                                     د) حتماً از فیله گوجه فرنگی

۵- در مورد پوره اسفناج کدام گزینه صحیح است؟

الف) شیر را به پوره اسفناج اضافه نمی‌کنیم چون پوره شل می‌شود.

ب) شیر را به همراه آرد ذرت به پوره اسفناج اضافه می‌کنیم تا پوره شل نشود.

ج) اسفناج را با آب می‌پزیم.

د) گزینه ب و ج صحیح است.

نمونه سوالات آشپز مخصوص روز

۶- در مورد سالاد روس کدام گزینه نادرست است؟

الف) از هویج پخته و نگینی خرد شده استفاده می‌کنیم.

ب) از خیار نگینی خرد شده استفاده می‌کنیم.

ج) از نخودفرنگی و کنسرو ذرت و سیب زمینی آب‌پز استفاده می‌کنیم.

د) از گوشت قرمز آب‌پز استفاده می‌کنیم.

۷- سالاد کاردینال ترکیبی از ………. است.

الف) خیارشور – مغز کاهو – مغز کرفس – ژامبون – فیله گوجه فرنگی – سس مایونز

ب) برنج دم کشیده – کالباس – گردو – خیار شور – مغز کاهو – مغز کرفس – سس گوجه – سس مایونز – سرکه

ج) سس مایونز – سس گوجه – سینه مرغ – برنج دم کشیده – خیار شور

د) گزینه الف و ج صحیح است.

۸- سس مخصوص لازانیا کدام است؟

الف) مایونز                   ب) هزارجزیره               ج) سفید                     د) قارچ

۹- سالاد نی‌سواز مربوط به کدام کشور است؟

الف) ایتالیا                   ب) فرانسه                   ج) ترکیه                     د) چین

۱۰- در تهیه سس باتارد کدام گزینه صحیح است؟

الف) آب گوشت – زرده تخم مرغ – خامه – کره – آرد – آبلیمو تازه

ب) خامه – سفیده تخم مرغ – تخم مرغ کامل – کره

ج) آرد – تخم مرغ – خامه – کره – آبلیمو

د) فلفل نیم‌کوب سیاه – شکر- زرده تخم مرغ – خامه

دانلود نمونه سوالات آزمون آشپز مخصوص روز

۱۱- جهت تهیه سوپ تره فرنگی ………. استفاده می‌کنیم.

الف) فقط از برگ تره فرنگی

ب) ریشه، ساقه و برگ تره فرنگی را به صورت حلقه‌ای خرد کرده

ج) از تره فرنگی ساطوری شده

د) فقط ریشه تره فرنگی

۱۲- از خمیر بنیه برای سرخ کردن چه گوشت‌هایی استفاده می‌کنیم؟

الف) گوشت قرمز                                           ب) گوشت ماهی و گوشت قرمز

ج) گوشت سفید                                            د) همه موارد فوق صحیح است.

۱۳- برای پخت سبزیجاتی از قبیل نخود فرنگی – لوبیا سبز – اسفناج – برای اینکه رنگ طبیعی خود را از دست ندهند از چه ماده‌ای استفاده می‌کنند؟

الف) چند قطره رنگ سبز خوراکی                       ب) جوش شیرین

ج) نمک میوه                                               د) جوهر لیمو

۱۴- جهت تهیه پاته مرغ …………

الف) مرغ را با آب و نمک و ادویه و پیاز می‌پزیم تا آبش به حد یک لیوان برسد.

ب) مرغ را تکه تکه کرده و از استخوان جدا می‌کنیم.

ج) قارچ را ورق ورقه کرده و  کمی در روغن تفت می‌دهیم و به مرغ اضافه می‌کنیم.

د) همه موارد فوق صحیح است.

۱۵- در تهیه سس پتاژ مارچوبه از کدام آرد استفاده می‌کنیم؟

الف) سیب زمینی           ب) آرد برنج                 ج) آرد گندم                 د) آرد نخودچی

دانلود رایگان نمونه سوالات آشپز مخصوص روز

۱۶- برای درست کردن ژیگو از ………… استفاده می‌کنیم؟

الف) گوشت ماهیچه و سیر                                                               ب) گوشت گردن و سیر

ج) گوشت مغز ران گوساله یا ران گوسفند و سیر      د) گوشت سردست و سیر

۱۷- مواد لازم برای خمیر پیتزا چیست؟

الف) آب – آرد                                               ب) آب – آرد – روغن

ج) روغن – آرد – تخم مرغ                                د) شیر – آرد – روغن – بکینگ پودر یا مایه خمیر

۱۸- برای غلیظ شدن سوپ‌های مختلف بهتر است از چه سسی استفاده نماییم؟

الف) سس کچاپ            ب) سس مایونز              ج) سس سفید              د) سس تند

۱۹- گزینه صحیح را در مورد پیراشکی گوشت انتخاب کنید؟

الف) در خمیر آن فقط از روغن مایع و نمک استفاده می‌شود.

ب) خمیر به تنهایی در روغن فراوان سرخ می‌شود.

ج) داخل خمیر مقداری مایه گوشتی ریخته، به صورت بقچه درآورده و سرخ می‌کنیم.

د) گزینه الف و ب صحیح است.

۲۰- تفاوت پتاژ و نسومه در …………… می‌باشد.

الف) غلظت آن                                              ب) در کنسومه از پاستا استفاده می‌شود.

ج) در پتاژ پنیر استفاده می‌شود.                          د) همه موارد

نمونه سوالات آشپز مخصوص روز فنی و حرفه ای

۲۱- بهترین رتی با چه گوشتی آماده می‌شود؟

الف) با فیله گوساله یا گاو                                 ب) گوشت مغز ران

ج) گوشت چرخ کرده                                      د) گوشت گردن

۲۲- در تهیه گولاش از ……….. استفاده می‌شود.

الف) سینه مرغ                                              ب) ران مرغ

ج) گوشت مغز ران گوسفند و یا گوساله بی‌استخوان   د) گوشت گوساله چرخ شده

۲۳- ژلاتین به چه منظوری در دسرها استفاده می‌شود؟

الف) برای بسته شدن       ب) برای کش‌دار شدن     ج) برای طعم                د) برای خوشرنگ شدن

۲۴- برای اینکه قارچ در هنگام طبخ تیره نشود از چه ماده‌ای استفاده می‌کنیم؟

الف) کره                     ب) آبلیمو                    ج) نمک                      د) ادویه

۲۵- از یک کیلو سبزی تازه پس از خشک کردن چه مقدار سبزی به دست می‌آید؟

الف) ۱۰۰ گرم              ب) ۷۵ گرم                 ج) ۵۰ گرم                  د) حدود ۱۵۰ گرم

۲۶- در تهیه کروکت مرغ ………..

الف) از سینه مرغ خام چرخ شده استفاده می‌شود.     ب) می‌توان از سیب زمینی خام و پخته استفاده نمود.

ج) از تخم مرغ آب‌پز رنده شده استفاده می‌شود.       د) از برنج آبکش شده استفاده می‌شود.

۲۷- نام دیگر سس هزارجزیره چیست؟

الف) تازن لند                ب) باتارد                     ج) فرانسوی                  د) مایونز

۲۸- پوست زبان را در چه مرحله‌ای برمی‌داریم؟

الف) قبل از پخت           ب) در حین پخت           ج) پس از خنک شدن      د) بعد از پخت و داغ

۲۹- ماکارونی غذای اصلی کدام کشور است؟

الف) آمریکا                  ب) ایتالیا                     ج) اسپانیا                    د) آلمان

۳۰- نام دیگر خمیر تابه‌ای یا پنکک چیست؟

الف) کرپ                    ب) بنیه                      ج) پای                       د) فوتدا

۳۱- کاناپس قارچ جزء کدامیک از مواد زیر است؟

الف) دسر                    ب) نوشیدنی                 ج) اردور                      د) غذای اصلی

۳۲- برای تهیه استیک از چه قسمتی از گوشت استفاده می‌شود؟

الف) ران                      ب) ماهیچه                  ج) سردست                  د) فیله

۳۳- مرغ پجارستکی چه نوع غذایی است؟

الف) کوفته                   ب) دلمه                     ج) شامی                     د) خوراک

۳۴- میگو در ماکارانی با میگو به چه صورت آماده می‌شود؟

الف) ابتدا مزه‌دار و سپس آب‌پز می‌کنیم.                ب) ابتدا سرخ و سپس مزه‌دار می‌کنیم.

ج) ابتدا مزه‌دار و سپس سرخ می‌کنیم.                   د) ابتدا آب‌پز و سپس مزه‌دار می‌کنیم.

۳۵- برای تهیه کباب برگ بهتر است از چه نوع گوشتی استفاده کنیم؟

الف) سردست                ب) ران                       ج) گردن                     د) راسته یا فیله

۳۶- مایه وسط کراکت کدامیک از مواد زیر است؟

الف) سبزیجات              ب) مرغ                      ج) گوشت چرخ شده       د) گوشت تکه‌ای

۳۷- ماکارونی غذای اصلی کدام کشور است؟

الف) آمریکا                  ب) ایتالیا                     ج) اسپانیا                    د) آلمان

۳۸- کوکتل میگو جزء کدامیک از دسته‌های زیر می‌باشد؟

الف) غذای اصلی            ب) دسر                      ج) پیش غذا                 د) سالاد

۳۹- در سالاد کلم و هویج، هویج به چه صورتی استفاده می‌شود؟

الف) پخته حبه‌ای           ب) خلالی خام              ج) پخته خلالی             د) خام حبه‌ای

۴۰- برای تهیه ترشی گلپر از کدامیک از موارد زیر استفاده می‌شود؟

الف) ساقه                    ب) گل                       ج) میوه                      د) برگ