نمونه سوالات تولید کننده ترشیجات و شوریجات ۱۴۰۴

چند مورد از نمونه سوالات تولید کننده ترشی جات و شوری جات با جواب

۱) علت قرار دادن مواد ترشی در آب آهک کدام است؟

۱- له شدن

۲- ترد شدن  ☑

۳- رسیدن مواد

۴- ضدعفونی کردن مواد

۲) کدامیک از مواد برای تهیه ترشی خرمالو محسوب میشود؟

۱- سماق

۲- تمر هندی

۳- سماق، تمر هندی، آب لیمو  ☑

۴- آب لیمو

۳) کدم سبزی از نظر پزشکی خاصیت تصفیه کنندگی دارد؟

۱- آویشن

۲- مرزه

۳- ریحان  ☑

۴- شنبلیله

۴) حمل کشت انواع فلفل کدام منطقه می باشد؟

۱- آمریکای شمالی، مالزی، هلند  ☑

۲- هندوستان، هلند، مکزیکی

۳- آمریکای جنوبی، جزایر آننیل، مکزیک، هندوستان

۴- مصر، لیبی، مالزی، هلند

۵) دارچین از چه نوع گیاهی بدست می آید؟

۱- از پوست داخلی درخت ناز می باشد

۲- از پوست داخلی گونه ای درخت نجار  ☑

۳- از پوست درخت دارجین در مصر

۴- فقط پودر آن وجود دارد و درخت آن وجود ندارد

۶) هل در کدام مناطق رشد میکند؟

۱- فقط مناطق سردیسر

۲- درمناطق متعدل

۳- در هندستان و سری لانکا  ☑

۴- مالزی و هلند

۷) کدام سبزی دارای ویتامین C  و A می باشد؟

۱- ریحان

۲- گشنیر  ☑

۳- شنبلیه

۴- شوید

۸) برای اینکه ریگ سبزیجات سبز بماند به چه نسبت جوش شیرین اضافه میکنیم؟

۱- به ازای یک کیلو یک قاشق مرباخوری  ☑

۲- به ازای یک کیلو یک قاشق غذاخوری

۳- به ازای نیم کیلو یک قاشق مرباخوری

۴- با ازای یک کیلو یک قاشق چایخوری

۹) طعم دهنده و چاشنی کدام ترشی شیره تمر هندی و رب گوجه فرنگی است؟

۱- ترشی بادمجان

۲- ترشی ترخان

۳- ترشی بندری  ☑

۴- ترشی بندری

۱۰) برای رنگی شدن مواد ترشی از کدام ادویه استفاده میشود؟

۱- آویشن

۲- فلفل قرمز

۳- زرد چوبه  ☑

۴- دارچین

۱۱) تهیه سرکه سیب به کدام روش زیر امکان پذیر است؟

۱- سیب های شیرین را چرخ کرده داخل ظرف مخصوص ریخته و یک لیوان سرکه ریخته و ¼ ظرف را خالی میگذاریم بعد از یک ماه آماده میباشد

۲- سیب های شیرین را قارچ کرده هسته آن را گرفته داخل ظرف مخصوص ریخته و یک کف دست نان روی آن قرار داده و ۴/۱ ظرف را خالی میگذاریم بعد از یک ماه مواد را صاف جدا میگذاریم بعد از ۱۵ روز آماده مصرف میباشد.

۳- سیب ها را درون ظرف مخصوص ریخته و آب روی آن میریزیم و میگذاریم مدت ۵۰ روز آماده میشود.

۴- همه موارد  ☑

۱۲) از هر کلیو سیب شیرین و آبدار چند گرم سرکه بدست می آید؟

۱- ۵۵۰

۲- ۷۰۰

۳- ۸۵۰

۴- ۴۷۰  ☑

۱۳) دلیل له نکردن انگور جهت تهیه سرکه انگور چه میباشد؟

۱- رنگ سرکه تیره میشود

۲- کیفیت سرکه کم میشود

۳- بازده سرکه کم میشود

۴- فرایند تولید سرکه کاهش میابد  ☑

۱۴) به ازای هر یک کیلو انگور شیرین چقدر آب به آن اضافه کرده تا سرکه خوب بدست آید؟

۱- ۲۰۰ الی ۵۰۰ گرم

۲- ۵۰۰ الی ۶۰۰ گرم

۳- ۱۵۰ الی ۲۰۰ گرم  ☑

۴- ۳۰۰ الی ۴۰۰۰ گرم

۱۵) بهترین درجه برای زندگی پشته سرکه کدام است؟

۱- ۱۸ درجه سانتیگراد

۲- ۱۴ درجه سانتیگراد

۳- ۲۰ درجه سانتیگراد

۴- ۲۵ درجه سانتیگراد  ☑

۱۶) در کدام درجه پشه سرکه از بین میرود؟

۱- ۱۸ درجه

۲- زیر ۱۴ درجه

۳- ۱۹ درجه

۴- زیر ۱۶ درجه  ☑

۱۷) کف ایجاد شده نو کپک سفید روی سرکه نشانه چست؟

۱- زیاد بودن انگور

۲- کم بودن انگور

۳- کم بودن آب  ☑

۴- همه موارد

۱۸) کف و کپک کرم رنگ مایل به قهوه ای روی سرکه نشانه چیست؟

۱- زیاد بودن انگور نسبت به آب  ☑

۲- کم بودن انگور نسبت به آب

۳- زیاد بودن آب نسبت به انگور

۴- مناسب بودن انگور و آب نسبت به هم

۱۹) طعم تلخ سرکه نشانه چیست؟

۱- پر مایه بودن سرکه  ☑

۲- کم مایه بودن سرکه

۳- پر آب بودن سرکه

۴- کم آب بودن انگور

۲۰) برای تهیه سرکه خرما به ازای هر کیلو خرما چه مقدار آب لازم است؟

۱- ۲٫۵ تا ۳٫۵ لیتر آب

۲- ۱٫۵ تا ۲٫۵ لیتر

۳- ۲ الی ۳ لیتر  ☑

۴- ۱ لیتر

۲۱) خرمای خوب جهت سرکه کدام می باشد؟

۱- خرمای خشک

۲- خرمای کال ونارس

۳- خرمای رطب

۴- خرمای شیره دار  ☑

۲۲) کدام مورد جز خواص سرکه سیب میباشد

۱- ضد عفونی کننده و خاصیت آنتی بیوتیک

۲- مقدار پیاسیم بدن را کاهش میدهد

۳- درمان عفونت ادراری

۴- ضد عفونی کننده و خاصیت آنتی بیوتیک و درمان عفونی اداری  ☑

۲۳) معنای کلمه تمر کدام گزینه است؟

۱- خرمای تازه

۲- خرما

۳- آلوچه خشک

۴- خرمای خشک  ☑

۲۴) میوه تمر هندی در زمان نارس چه رنگ و چه طعمی دارد؟

۱- در زمان نارس بودن قرمز رنگ و هر چه رسیده میشود قهوه ای وشیرین میشود.

۲- در زمان نارس بودن سبز رنگ و ترش بوده و هر چه رسیده تر میشود قهوه ای متمایل به قرمز و شیرین  ☑

۳- رنگ آن از ابتدا قهوه ای روشن و ترش و زمان رسیده شدن قهوه ای و شیرین میشود.

۴- رنگ آن سبز ولی طعم آن شیرین میباشد.

۲۵) کدام یک از موارد لازم برای تهیه انبه ترشی محسوب میشود؟

۱- پسته، انبه، سرکه

۲- انبه، آب لیمو، رب گوجه  ☑

۳- سرکه، انبه، نمک

۴- نمک، انبه، تخم گسنیز

۲۶) کدام یک از مواد برای تهیه انبه ترشی لازم میباشد؟

۱- دارچین، گردو

۲- جوز هندی

۳- زعفران

۴- دارچین، جوز هندی، زعفران  ☑

۲۷) کدام یک از موارد زیر برای تهیه پیاز ترشی لازم می باشد؟

۱- پیاز، نعنا، سیر، سرکه، نمک  ☑

۲- پیاز، نعنات، سیر، نمک، آبلیمو

۳- پیاز، گشنیز،سیر، نمک، دارچین

۴- گشینز، نمک، جوز هندی، آب

۲۸) در تهیه انبه ترشی کدام یک از موارد آن را باید یک شب در آبلیمو حل کرد؟

۱- انبه  ☑

۲- رب گوجه

۳- دارچین

۴- زعفران

۲۹) کدام یک جزء مواد ضروری تهیه ترشی انگور است؟

۱- آبلیمو

۲- شیره   ☑

۳- سرکه

۴- زعفران

۳۰) ترشی انگور مخصوص کدام شهر ایران است؟

۱- تاکستان

۲- ملایر

۳- قزوین  ☑

۴- شیراز

۳۱) برای تهیه آجیل ترشی، بادام، فندق، پسته و گردو را باید چند ساعت قبل از شروع تهیه ترشی در آب قرار داد و خیس کرد؟

۱- دو ساعت

۲- یک ساعت  ☑

۳- نیم ساعت و نیم

۴- دو ساعت نیم

۳۲) کدام یک جزء مواد ضروری برای تهیه ترشی پوست پرتقال است؟

۱- دارچین

۲- زعفران

۳- فلفل  ☑

۴- جوز هندی

۳۳) برای تهیه ترشی پوست پرتقال یا نارج را بدون گرفتن قسمت سید آن……..بار در آب میجوشانیم و………..ساعت در آب سرد می گذاریم تا تاخی آن گرفته شود؟

۱-یک- ۲۴

۲- سه ۱۲

۳- دو- ۲۴  ☑

۴- دو- ۱۲

۳۴) در تهیه ترشی پوست پرتقال برای هر یک کیلو پوست چند گیلو سرکه باید در نظر گرفت؟

۱- ۲

۲- ۳  ☑

۳- ۴

۴- ۱

۳۵) در کدام ترشی بر خلاف ترشی های دیگر نیاز به سرکه نیست؟

۱- ترشی انبه

۲- ترشی لیته

۳- ترشی خرمالو

۴- ترشی خرما  ☑

۳۶) بیشترین کاربرد کدام سبزیجات در ترشی ها دارند؟

۱- تره،جعفری،مرزه

۲- شوید، شاهین، مرزه، آویشن

۳- تره، جعفری،نعناع، ترخون، مرزه، شوید، ریحان  ☑

۴- آویشن، گشیز، مرزه، شنبلیله،ریحان

۳۷) آجیل ترشی بعد از چند روز قابل استفاده است؟

۱- ۴ تا ۵ روز  ☑

۲- ۲تا ۳ روز

۳- ۳ تا ۴ روز

۴- ۱ تا ۳ روز

۳۸) انبه ترشی برای درمان کدام بیماری مفید است؟

۱- رفع بوی بد دهان

۲- اسهال

۳- برطرف کردن عطش

۴- رفع بوی بد دهان، اسهال، رفع عطش  ☑

۳۹) برای تهیه آجیل ترشی کدام مورد باید در آخر به مواد اضافه شود؟

۱- نمک

۲- آب

۳- سرکه  ☑

۴- تخم گشنیز

۴۰) برای تهیه ترشی انگور چه سرکه ای استفاده میشود؟

۱- سرکه قرمز

۲- سرکه سفید  ☑

۳- سرکه صنعتی

۴- سرکه مخصوص