دانلود نمونه سوالات اصول نگهداری مواد غذایی (استخدامی)

دانلود رایگان نمونه سوالات اصول نگهداری مواد غذایی با جواب (استخدامی)

قسمتی از سوالات اصول نگهداری مواد غذایی :

 – مرحله تکثیر ثابت تعداد و سریع رشد میکروارگانیسم ها چه نام دارد؟

الف. سکون

ب. مرگ

ج. ثابت

د.  لگاریتمی ☑

 – مهمترین اصل در نگهداری مواد غذایی کدام است؟

الف. طولانی کردن سکون ☑

ب. کندتر کردن رشد لگاریتمی

ج. حذف مرحله کاهش

د. تسریع در رشد لگاریتمی

 – کدام گزینه رشد میکروارگانیسم ها را افزایش میدهد؟

الف. حرارت

ب. افزایش رطوبت ☑

ج. اشعه

د. تغییر قدرت اکسیداسیون و احیا

 – کدام مورد از تغییرات شیمیایی فساد است؟

الف. قهوه ای شدن ☑

ب. انگل ها

ج. نور

د. دما

 – مهمترین نوع رانسیدیتی کدام است؟

الف. اکسیداتیو ☑

ب. جذب

ج. هیدرولیتیک

د. دمایی

 – تولید گاز حالت لزج بوی ناخوشایند از اثرات کدام نوع فساد است؟

الف. شیمیایی

ب. فیزیکی

ج. میکروبی ☑

د. تند شدن

 – کدام میکوارگانیسم توانایی ترشح ترکیباتی را دارد که رقبا را کنترل می کند؟

الف. مخمر

ب. یوکاریوت ها تک سلولی

ج. پروکاریوت ها

د. باکتری های اسیدلاکتیک ☑

 – مزه تلخی شیر از فعالیت کدام آنزیم ناشی می شود؟

الف. آمیلاز

ب. لیپاز

ج. پروتئاز ☑

د. لاکتاز

 – کدام مورد از  مواد غذایی ناپایدار است؟

الف. تخم مرغ ☑

ب. آرد

ج. سیب

د. حیوانات

 – مهمترین کپک نان تولید شده با خمیر مایه کدام است؟

الف. آسپرژیلوس

ب. اوروتیوم

ج. پنی سیلیوم ☑

د. باسیلوس

 – فساد در …………به صورت نرم شدن بافتی است که در ادامه بافت لزج پیدا میکند.

الف. فرآورده آردی

ب. ماهی

ج. گوشت

د. سبزیجات ☑

 – اگر از سولفیت یا اشعه دهی یا سرما به عنوان نگهدارنده در گوشت های فرآوری شده استفاده کنیم عامل فساد در گوشت پروسس شده می تواند ……………… باشد.

الف. مخمر ☑

ب. کپک

ج. باکتری

د. باسیلوس

 – فساد پذیر بودن ماهی به علت محتوای ………….. بالای آن است.

الف. پروتئین ☑

ب. چربی

ج. نشاسته

د. ویتامین

 – کدام مورد از مواد ضد میکروبی با منشا حیوانی است؟

الف. باکتریوسین

ب. ترپن

ج. لیزورزیم ☑

د. ساپونین

 – کدامیک از آنتی اکسیدان های طبیعی است؟

الف. بوتیل آنیزول

ب. تولوئن

ج. نمک سود کردن

د. سرد کردن ☑

 – ایجاد شرایط اسمزی اساس کار کدام روش نگهداری است؟

الف . استرلیزاسیون

ب . پاستوریزاسیون

ج. نمک سود کردن ☑

د. سرد کردن

 – در صورت نگهداری نامناسب اتولیز در کدام روش دیده می شود؟

الف. نمک سود کردن ☑

ب. پاستوریزاسیون

ج. استرلیزاسیون

د. انجماد

 – کدامیک ارزش افزوده کمتری طی خشک کردن دارد؟

الف. میوه

ب. سبزیجات

ج. غلات ☑

د. ماهی

 – کدام مورد تبخیر آب از ماده غذایی را افزایش میدهد؟

الف. تقسیم کردن ☑

ب. کاهش جریان هوا

ج. تسریع خشک کردن

د. فشار بالای هوا

 – کدام روش به علت هزینه بالا و مشکل بودن کنترل سرعت خشک شدن و آلودگی میکروبی در مقیاس بزرگ محدود کننده است؟

الف. نقاله

ب. جریان همرفت

ج. آفتابی

د. خورشیدی ☑

 – کدامیک از روش های خشک کردن در حضور هوای کم انجام می شود؟

الف. بسترسیال

ب. پمپ حرارتی ☑

ج. بسترفواره ای

د. غلتک چرخان

 – برای کدام حصول پیش سرد کردن فوری انجام می وشود؟

الف. زردآلو ☑

ب. سیب زمینی

ج. هنداونه

د. انار

 – در مواردی که نسبت سطح به حجم بالا باشد از کدام روش سرد کردن استفاده می شود؟

الف. یخ

ب. خلا ☑

ج. آب سرد

د. هوای سرد

 – کدام ماده غذایی در گروه دمایی ۸-۰ درجه سانتیگراد قرار می گیرد؟

الف. ساندویج

ب. ماهی تازه

ج. مارگارین ☑

د. سوپ تازه

 – در کدام روش انجماد ماده سرد کننده دی اکسیدکربن جامد یا مایع است؟

الف. کرایوجنیک ☑

ب. مکانیکی

ج. Airblast

د. Still air

محصولات مرتبط:

دانلود نمونه سوالات اصول بسته بندی مواد غذایی (استخدامی) دانلود نمونه سوالات اصول تبدیل و نگهداری فرآورده های کشاورزی (استخدامی) دانلود نمونه سوالات تجزیه مواد غذایی (استخدامی) دانلود نمونه سوالات کنترل کیفی مواد غذایی (استخدامی) دانلود نمونه سوالات بهداشت و ایمنی مواد غذایی (استخدامی) نمونه سوالات بیوشیمی مواد غذایی (استخدامی) نمونه سوالات میکروبیولوژی مواد غذایی (استخدامی) دانلود نمونه سوالات اصول مهندسی صنایع غذایی ۱ (استخدامی) دانلود نمونه سوالات اصول طراحی کارخانجات صنایع غذایی (استخدامی) کاربرد مواد شیمیایی در صنایع غذایی (فواید و مضرات)