دانلود نمونه سوالات تکنولوژی شیر و فرآورده های آن (استخدامی)

دانلود رایگان نمونه سوالات تکنولوژی شیر و فرآورده های آن با جواب (استخدامی)

قسمتی از سوالات تکنولوژی شیر و فرآورده های آن :

– میزان کدامیک از املاح زیر در کلستروم نسبت به شیر کمتر می باشد؟

الف. کلسیم ☑

ب. منیزیم

ج. فسفر

د.  پتاسیم

– کدامیک لز پروتئین های شیر در غدد پستانی سنتز می شوند؟

الف. آلفلاکتابومین – ایمونوگلوبولین

ب. سرم آلبومین – ایمونوگلوبولین

ج. سرم آلبومین – بتالاکتوگلوبین

د. بتالاکتوگلوبولین – آلفالاکتالبومین ☑

– با ثبات ترین خصوصیت فیزیکی شیر کدام است؟

الف. ویسکوزیته

ب. اسیدیته

ج. نقطه انجماد ☑

د. رنگ

– طعم اکسیداسیون خود به خودی شیر از کجا منشاء می گیرد؟

الف. یون مس

ب. تجزیه آلفا کازئین

ج. واکنش گزانتین اکسیداز ☑

د. تولید استالدئید

– چرا شیر هموژنیزه در دمای پایین یا در فصل زمستان ممکن است طعم گچی داشته باشد؟

الف. بدلیل شکستن غشای گلبول چربی و لیپولیز ان

ب. بدلیل تجمع و پروتیئن های سرمی شیر در سرما

ج. بدلیل خوشه ای شدن گلبولهای چربی در سرما ☑

د. بدلیل افزایش قطر میسل کازئین در سرما

– افزودن کدام ترکیب بهش شیر نمی تواند بر میزان قهوه ای شدن طی فرآیند حرارتی بیفزاید؟

الف. گلوکز

ب. ساکارز ☑

ج. لاکتوز

د. پروتئین

– کدام پروتئن موجود در یر فرآیند حرارتی سریع تر دناتوره می شود؟

الف. ایمونوگلوبولین ها ☑

ب. بتا گلوبولین B

ج. بتا گلوبولین A

د. آنفالاکتالبومین

– منشأ ترکیبات گوگردی فرار در شیر کدام است؟

الف. کربوهیدارت شیر

ب. بتا لاکتورپلوبولین ☑

ج. آلفا کازئین

د. بتا کازئین

– هیدرولیز کاپا کازئین به ترتیب چه  تاثیری بر با الکاریکی و اتصال آب در شیر خواهد داشت؟

الف. کاهش – افزایش

ب. افزایش – کاهش

ج. کاهش – کاهش ☑

د. افزایش – افزایش

– آگلوتنین ها جزء کدام گروه از ترکیبات شیر می باشند؟

الف. پروتئین ها ☑

ب. چربی ها

ج. املاح

د. ویتامین ها

– بهترین روش بیرای انجماد مایه کشت کدام است؟

الف. سطوح سرد

ب. نیتروژن مایع ☑

ج. مایع فوق سرد

د. سرد کردن مرحله ای

– دلیل ایجاد طعم آجیلی در پنیرهای سوئیسی چیست؟

الف. ایجاد اسید بوتیریک ت توسط کلستریدیوم بوتریکوم

ب. ایجاد اسید لاکتیک توسط لاکتوباسیلوس بولگاریکوس

ج. ایجاد اسید پروپیونیک توسط پروپیونی باکتریوم شرمانی ☑

د. ایجاد اسید استیک توسط استرپتوکوکوس ترموفیلوس

– منظور از هموژنیزاسیون جزئی کدام است؟

الف. تنها هموژنیزاسیون نصف شیر است

ب. تنها هموژنیراسیون خامه است ☑

ج. کاهش زمان هموژنیزاسیون است

د. کاهش فشار هموژنیزاسیون است

– منظور از اوپریزاسیون کدام است؟

الف. تماس محصول با آب داغ

ب. تماس محصول با جداره گرم

ج. پاشش محصول در بخار

د. تزریق بخار به داخل محصول ☑

– محصولی که دارای ۲% الکل بوده و به شدت گازدار است و یک طعم مخمری – اسیدی دارد معروف کدام گزینه زیر است؟

الف. شیر ماست

ب. کومیس ☑

ج. دوغ کره کشت داده شده

د. شیر اسیدوفیلوس

– کدامیک از باکتری های زیر در مایه کشت خامه بکار می رود؟

الف. باکتری های تخمیر کننده اسید سیتریک ☑

ب. باکتری های مولد اسید استیک

ج. باکتری های مولد اسید بوتیریک

د. باکتری های مولد اسید پروپیونیک

– نوع سیستم کلوئیدی کره را مشخص نمایید؟

الف. امولسیون اب در روغن ☑

ب. آمولسیون روغن در آب

ج. سول جامد در مایع

د. کلوئید لیوفیلیک

– منظور از چرن در صنعت کره زنی کدام است؟

الف. دستگاه چانه گیری

ب. دستگاه کره زنی ☑

ج. دستگا خامه گیری

د. دستگاه حرارت دهی

– در تولید کره هدف از افزودن آناتو کدام است؟

الف. ایجاد قوام

ب. ایجاد امولسیون

ج. ایجاد رنگ ☑

د. ایجاد هسته

– مهمترین عامل موثر بر هوادهی بستی کدام است؟

الف. نوع پروتئین

ب. نوع چربی ☑

ج. میزان املاح

د. میزان لاکتوز

– مهمترین عامل در سخت کردن بستنی کدام است؟

الف. کاهش سریع دما از ۱۸- به ۲۶- درجه سانتیکراد ☑

ب. استفاده از فریزرهای سطح تراش

ج. کاهش دما بین ۰ تا ۵ درجه سانتیگراد

د. استفاده از فریزر های لوله ای

– استفاده از مقادیر زیاد MSNF در تولید بستنی باعث بروز کدام یک از طعم های زیر در محصول نهایی خواهد شد؟

الف. طعم پخت

ب. طعم نمکی ☑

ج. طعم اکسیده

د. طعم انباری

– کدامیک از گزینه های زیر در افزایش پایداری حرارتی شیر تغلیظ شده موثر است؟

الف. افزاش فشار اسمزی ناشی از غلظت بالای قند شیر

ب. افزایش فسفاتها و سیتراتها و کاهش مقدار کلسیم ☑

ج. افزایش کلسیم و منیزیم و کاهش فسفات

د. کاهش لاکتوز شیر و افزایش یون کلسیم

– از تجزیه آنزیمی کاپاکازئین بعد از افزودن مایه پنیر به شیر چه ترکیباتی تولید می شود؟

الف. کازئینوماکروپپتید محلول و پاراکاپاکازئین نامحلول ☑

ب. گاماکازئین و آلفاکازئین

ج. پروتئوزپپتون و گاماکازئین

د. کازئین اسیدی و کازئینات سدیم

– پنیر حاصل از شیر هموژنیزه دارای چه ویژگی در لخته خود می باشد؟

الف. دارای شبکه هایی با سوراخ های ریز تر نسبت به شیر غیر هموژنیزه ☑

ب. دارای شبکه هایی با سوراخ های درشت تر نسبت به شیر غیر هموژنیزه

ج. دارای شبکه یکنواخت بدون سوراخ

د. شبکه هیچ تفاوتی نسبت به شیر غیر هموژنیزه ندارد

محصولات مرتبط:

دانلود نمونه سوالات اصول تبدیل و نگهداری فرآورده های کشاورزی (استخدامی) دانلود نمونه سوالات تکنولوژی و کشاورزی پایدار (استخدامی) دانلود نمونه سوالات تکنولوژی مواد خوراکی (استخدامی) دانلود نمونه سوالات بیولوژی و تکنولوژی بذر (استخدامی) دانلود نمونه سوالات تکنولوژی روغن (استخدامی) دانلود نمونه سوالات تکنولوژی غلات (استخدامی) دانلود نمونه سوالات تکنولوژی گوشت و شیلات (استخدامی) دانلود نمونه سوالات تکنولوژی قند (استخدامی) نمونه سوالات تکنولوژی مصالح ساختمان (استخدامی) دانلود نمونه سوالات میوه های مناطق معتدله و میوه های ریز (استخدامی)