دانلود نمونه سوالات تکنولوژی قند (استخدامی)

دانلود رایگان نمونه سوالات تکنولوژی قند با جواب (استخدامی)

قسمتی از سوالات تکنولوژی قند :

 –  هزینه تمام شده هر کیلو شکر در ایران به دلیل معمولاً بالاتر از کشورهای پیشرفته است.

الف. کیفیت پایین چغندر قند

ب. قدیمی بودن کارخانه ها  ☑

ج. نگهداری طولانی مدت چغندرقند در سیلو

د. شرایط آب و هوایی نامناسب

 – استخراج مواد قندی از خلال توسط کدام دستگاه انجام می شود؟

الف.  دیفیوزر  ☑

ب. اسلایسر

ج. اواپراتور

د. دکانتور

 – کدام گزینه در ارتباط با ساکارز درست است؟

الف.  یک تری ساکارید است.

ب. خاصیت احیا کنندگی دارد.

ج. نور بلاریزه را به سمت راست می گرداند.  ☑

د. ساختار شیمیایی آن فاقد کربن نامتقارن است.

 – به چه دلیل طی فرآیند اندازه گیری درصد قند چغندر قند از محلول استات سرب استفاده می شود؟

الف.  خاصیت زلال کنندگی دارد.  ☑

ب. چرخش ویژه ساکارز را کاهش می دهد.

ج.دمای محلول را ثابت نگه می دارد.

د. فعالیت نوری ساکارز را افزایش می دهد.

 –  کدام گزینه در ارتباط با قند انورت درست است؟

الف.  شامل مولکولهای رافیلوز و کستور است.

ب. مقدار آن در قسمت سر و طوقه چغندر بیشتر است. ☑

ج. در چغندر یخ زده و کهنه مقدارش کاهش می یابد.

د. در همه مراحل تولید باید سعی نمود مقدارش حداکثر باشد.

 – کدام دسته از ترکیبات رنگی در اثر حرارت دیدن ساکارز در دمای بالا و مدت زیاد حاصل می شوند؟

الف. فنول ها

ب. ملاتین ها

ج. ملانوئیدین ها

د. کارامل ها  ☑

 – کدام گزینه نشان دهنده کیفیت مناسب چغندرقند است؟

الف.  درصد ملاس تولیدی زیاد باشد.

ب. درصد خلوص شربت چغندر بالا باشد. ☑

ج. درصد قند ساکارز چغندر کم باشد.

د. چغندرقند قابلیت سیلو کردن نداشته باشد.

 – نگهداری طولانی مدت چغندرقند در سیلو سبب ……… فردی و ……………. الاستیسیته بافت ریشه می گردد.

الف.  کاهش – کاهش

ب. کاهش – افزایش  ☑

ج. افزایش – افزایش

د. افزایش – کاهش

 – آب مصرفی برای انتقال چغندر از سیلو و شستشوی آن پس از استفاده به قسمت . هدایت می شود.

الف. دیگ بخار

ب. حوضچه های ته نشینی  ☑

ج. دیفیوزر

د. کوره آهک

 –  مواد ورودی و خروجی دستگاه دیفیوزر به ترتیب کدام است؟

الف.  خلال ها و آب گرم – شربت خام و نقاله تر  ☑

ب. خلالها و تقاله تر- آب گرم و شربت جام

ج. شربت خام و نقاله تر – حلال ها و آب گرم

د. آب گرم و نقاله تر – خلال ها و شربت خام

 –  افزایش بیش از حد زمان باقی ماندن خلال در دیفیوزر موجب ………… می شود.

الف.  افزایش درجه خلوص شربت

ب. افزایش ورود ناخالصی ها به شربت خام  ☑

ج. کاهش احتمال بروز فعالیت های میکروبی

د. افزایش ضایعات قندی نقاله

 –  معمول ترین روش تشخیص فعالیت میکروبی در دیفیوزر چیست ؟

الف. اندازه گیری نیتریت

ب. کنترل pH  ☑

ج. اندازه گیری قند انورت

د. کشت میکروبی

 – طی فرایند تصفیه شربت خام . افزایش می یابد.

الف. مقدار ذرات معلق

ب. مقدار ناخالصی ها

ج. کشش وزنی

د. درجه خلوص  ☑

 – طی فرایند تصفیه شربت خام باید شرایط به گونه ای تنظیم شود که احتمال ایجاد …… کمتر شود.

الف. ساکارات تری کلسیک ☑

ب. ساکارات مونو کلسیک

ج. ساکارات دی کاسیک

د. متولیم سوکروز

 –  مهمترین مزیت کوره های آهک یک سوز چیست؟

الف. راندمان پایین حرارتی

ب. بالا بودن درصد CO2 در مخلوط گازهای خروجی کوره  ☑

ج. نیاز به سرمایه گذاری اولیه زیاد

د. امکان استفاده از سنگ آهک هایی با ابعاد کوچک تر و ارزان تر

 –  در کارخانه های قند برای تولید شیر آهک معمولاً از ………… استفاده می شود.

الف.  آب خالص

ب. آب خروجی از دستگاه شستشوی چغندر قند

ج. آب حاصل از شستشوی صافی های خلا  ☑

د. آب گل آلود

 – شربت خارج شده از کربناسیون یک پس از گرم شدن به کدام دستگاه وارد می شود؟

الف.  اواپراتور

ب. شست و شوی گاز

ج. کوره آهک

د. دکانتور  ☑

 –  طی عملیات تکمیلی تصفیه برای کاهش رنگ شربت از کدام ترکیب استفاده می شود؟

الف.  اسید نیتریک

ب. گاز هیدروژن

ج. اسید گلوتامیک

د. گاز گوگرد  ☑

 –  شربتی که پس از فرایند تصفیه به دست می آید اصطلاحاً ……….. نامیده می شود.

الف.  شربت غلیظ

ب. شربت رفیق  ☑

ج. شربت خام

د. شربت استاندارد.

 –  عمل تغلیظ شربت با استفاده از کدام دستگاه صورت می گیرد؟

الف. اواپراتور  ☑

ب. دکانتور

ج. دیفیوزر

د. مالاکسور

 –  طی عملیات تغلیظ شربت با کنترل…….. شربت ورودی و خروجی از هر بدنه میتوان عملکرد دستگاه ها را ارزیابی نمود.

الف. ارتفاع

ب. مقدار ترکیبات رنگی

ج. بریکس  ☑

د. مقدار یون سدیم

 – دو راه عمده برای دستیابی به محلولهای فوق اشباع در مرحله کریستالیزاسیون کدام است؟

الف.  کاهش آب شربت- کاهش دمای پخت در کریستالیزور  ☑

ب. افزایش آب شربت – افزایش دمای بخت در کریستالیزور

ج. افزایش آب شربت – کاهش دمای بخت در کریستالیزور

د.  کاهش آب شربت – افزایش دمای بخت در کریستالیزور

 –  طی مرحله دانه بندی چه اتفاقی می افتد؟

الف.  هسته های اولیه کریستال شکر تشکیل می شود.  ☑

ب. ماسکویت به طور ناگهانی گرم می شود.

ج. ماسکوتیت به درجه اشباع می رسد.

د. آب موجود در شربت تبخیر می شود.

 – چنانچه شکر حاصل از پخت یک دو با سه مجددا در آب حل شود و مورد استفاده قرار گیرد، چه نامیده می شود؟

الف.  لیکور استاندارد.

ب. ماگما

ج. کلرس ☑

د. آفنیه

 – برای خشک کردن شکر سفید از چه دستگاهی استفاده می شود؟

الف- میکسر

ب. مالاکسور

ج. دکانتور

د. گرانولاتور  ☑

محصولات مرتبط:

دانلود نمونه سوالات تکنولوژی و کشاورزی پایدار (استخدامی) دانلود نمونه سوالات تکنولوژی مواد خوراکی (استخدامی) دانلود نمونه سوالات بیولوژی و تکنولوژی بذر (استخدامی) دانلود نمونه سوالات تکنولوژی روغن (استخدامی) دانلود نمونه سوالات تکنولوژی شیر و فرآورده های آن (استخدامی) دانلود نمونه سوالات تکنولوژی غلات (استخدامی) دانلود نمونه سوالات تکنولوژی گوشت و شیلات (استخدامی) نمونه سوالات تکنولوژی مصالح ساختمان (استخدامی) دانلود نمونه سوالات آشنایی با هنر فلزکاری (استخدامی) دانلود نمونه سوالات طرح اشیا در تمدن ایرانی (استخدامی)