نمونه سوالات شیرینی پزی درجه ۱【اصل سوالات آزمون】۱۴۰۳

۱) علت بوجود آمدن مخروط روی کیک کره ای و یا ترکیدن قشر رویی آن؟

۱- داغ بودن زیاده از حد فر ✅

۲- بیش از حد زدن سفیده

۳- خوب مخلوط نکردن سفیده با مواد

۴- هر سه مورد

۲) معمولا قالب پاند کیکها به چه صورت است؟

۱- مثل قالبهای کیک زنی

۲- قالب مستطیل با دیواره بلند ✅

۳- قالب مشابه کیکها دیگر

۴- قالبهای خرطومی

۳) علت پف کردن کیکهای کره ای در اول پخت و خوابیدن پف آن در مرحله آخر چه علتی دارد؟

۱- کم بودن درجه حرارت و کم بودن مدت پخت

۲- کوچک بودن قالب نسبت به حجم خمیر و حرکت دادن کیک در وسط طبخ ✅

۳- زیاد بودن جوش شیرین خمیر و دیر رسیدن آن

۴- زیاد بودن درجه حرارت و زیاد بودن مدت پخت

۴) علت زبری کیک( در کیکهای اسفنجی)؟

۱- خوب نزدن زرده تخم مرغ

۲- خوب مخلوط نشدن مواد و خوب نزدن سفیده تخم مرغ ✅

۳- داغ بودن فر

۴- بیش از حد زدن زرده تخم مرغ

دانلود رایگان نمونه سوالات شیرینی پزی درجه ۱

۵) خمیر مایه در چه ظرفی خوب به عمل می آید؟

۱- شیشه ای

۲- استیل

۳- ملامین

۴- ۱ و ۲ ✅

۶) برای اینکه ماقین زیاد سفت نشود چه باید کرد؟

۱- با هم زن زده

۲- در چرخ گوشت می ریزیم

۳- اصلا با هم زن نمی زنیم ✅

۴- هیچکدام

۷) اندازه سینی رولت چند سانتیمتر است؟

۱- ۳۰ ✅ ۴۰ ✅

۲- ۱۰✅۲۰

۳- ۳۰✅۳۰

۴- ۲۰✅۲۰

۸) علت ترک خوردن کیک چیست؟

۱- زیاد بودن جوش شیرین

۲- پخت طولانی

۳- زیاد بودن حرارت

۴- ۱و۳ ✅

۹) علل پف نکردن سفیده تخم مرغ چیست؟

۱- سفیده تخم مرغ بیرون از یخچال مانده و گرم باشد

۲- ظرفی که سفیده را میزنیم خیس باشد

۳- ظرفی که سفیده را میزنیم چرب باشد ✅

۴- سفیده بیش از حد سرد باشد

دانلود کتاب شیرینی پزی درجه ۱

۱۰) برای درست کردن لواش با قلوا؟

۱- از زرده تخم مرغ و کره و پکینک پودر و آرد و آب استفاده می کنیم ✅

۲- آرد- روغن جامد- شکر- جوش شیرین- آب- هل- گلاب

۳- شکر- گلاب- زرده تخم مرغ- هل- کمی نمک وآب

۴- ۱و۳

۱۱) مواد لازم برای تهیه خمیر پفی را بنویسید؟

۱- آرد- کره- تخم مرغ- نمک

۲- آرد- تخم مرغ- نمک- آب

۳- آرد- آب- کره- تخم مرغ- نمک ✅

۴- آرد- آب- کره- نمک- تخم مرغ- جوش شیرین

۱۲) در شیرینی قرابیه از چه تخم مرغی استفاده می شود؟

۱- تخم مرغ کامل

۲- سفیده ✅

۳- زرده

۴- هیچکدام

۱۳) مواد لازم سوهان عسلی چیست؟

۱- شکر- عسل- خلال بادام

۲- شکر- عسل- زعفران

۳- شکر- زعفران- روغن مایع- عسل- بادام- پسته ✅

۴- شکر- گردو- روغن مایع- عسل- بادام

۱۴) در شرینی باقلوا مقدار بادام وپودر قند چگونه است؟

۱- نصف به نصف

۲- برابر ✅

۳- یک به سه

۴- دو به سه

۱۵) کارامل چه نوع شربتی است؟

۱- شکر سوخته ✅

۲- شکر با آب مخلوط کرده

۳- شکر با روغن مخلوط کرده

۴- شکر با زعفران مخلوط کرده

دانلود تست شیرینی پزی درجه ۱

۱۶) کاربرد پنچره یسمی در شیرینی پزی چیست؟ ✅

۱- برای خنک کردن کیک

۲- برای شیرینی خشک

۳- برای همزدن کیک

۴- برای مارمالا

۱۷) کردون چیست؟

۱- قالبی است برای کیکهای اسفنجی

۲- دستگاهی است برای تهیه بستنی

۳- دستگاهی است برای زدن تخم مرغ

۴- دستگاهی است برای راحت تزئین کردن کیک ✅

۱۸) مواد لازم نان برنجی را بنویسید؟

۱- آرد- پودر قند- روغن جامد- تخم مرغ

۲- آرد- برنج- پودر قند- روغن مایع- تخمرغ- هل- شکر- وانیل

۳- آرد- برنج- پودر قند- روغن جامد- تخم مرغ- گلاب- هل ✅

۴- آرد برنج- روغن مایع- هل- شکر- نشاسته- جوش شیرین

۱۹) در کدامیک از شیرینهای زیر مارمالاد مصرف میشود؟

۱- غرابی

۲- مشهدی ✅

۳- بیسکویت پرتغالی

۴- بیشکویت اره ای

۲۰) مواد لازم برای زولبیا؟

۱- نشاسته- ماست- آرد گندم- جوش شیرین- آب

۲- نشاسته گل- ماست- آرد گندم

۳- نشاسته- ماست- آرد گندم ✅

۴- نشایته- آب- ماست

دانلود جزوه شیرینی پزی درجه یک

۲۱) علت مغز پخت نشدن شیرینهای مثل دونانس و کوش فیل؟

۱- داغ بودن بیش از حد روغن

۲- خوب گرم نشدن روغن

۳- شل بودن خمیر ✅

۴- ۱و۳

۲۲) نام دیگر خمیر میل فوی چیست؟

۱- خمیر هزارلا ✅

۲- فویته

۳- ۱ و۲

۴- فونسه

۲۳) به جای یک پیمانه عسل در شیرینیها می توان؟

۱- سه، چهارم پیمانه شکر و یک،چهارم آب مصرف کرد

۲- یک دوم پیمانه شکر و یک دوم پیمانه آب مصرف نمود

۳- نمی توان شکر در آب جایگزین کرد

۴- میزان شکر ۲ برابر آب میباشد ✅

۲۴) مارزیپان از چه تهیه میشود؟

۱- بادام چرخ کرده و سفیده آماده می شود

۲- بادام چرخ کرده و شکر و آب ✅

۳- بادام چرخ کرده و شکر شربت

۴- بادام چرخ کرده و شکر و زرده و تخم مرغ و آب

۲۵) دو عدد سفید تخم مرغ برابر است با؟

۱- ۳/۱ پیمانه

۲- ۴/۱ پیمانه

۳- ۲/۱ پیمانه ✅

۴- ۱ قاشق موپخوری

۲۶) یک قاشق سوپخوری نشاسته در کرمها برابر است با چند قاشق سوپخوری آرد؟

۱- ۳ قاشق سوپخوری

۲- ۲ قاشق سوپخوری ✅

۳- معادل نشاسته

۴- مساوی است

نمونه سوالات شیرینی پزی درجه یک فنی حرفه ای

۲۷) یک قرص خمیری ترش برابر است با؟

۱- یک قاشق چایخوری پودر خمیر ترش

۲- دو قاشق چایخوری پودر خمیر ترش ✅

۳- یک و یک دوم چایخوری پودر خمیر ترش

۴- نصف قاشق چایخوری پودر خمیر ترش

۲۸) در شیرینی بامیه چه موقع تخم مرغها را ضافه می کنیم؟

۱- اول پخت

۲- اواسط

۳- موقعی که خمیر وارم شد

۴- موقعی که خمیر کاملا سرد شد ✅

۲۹) در رویه ۷ دقیقه ای چه آنرا روی زمین با هم زن می زنیم؟

۱- دو دقیقه

۲- سه دقیقه

۳- چهار دقیقه ✅

۴- هفت دقیقه

۳۰) خمیر مارسی پان از جه موادی درست می شود؟

۱- سفیده تخم مرغ و نشاسته و شکر

۲- بادام و سفیده تخم مرغ- پودر قند- وانیل ✅

۳- نشاسته و شکر و شیر

۴- شکر- آرد و کاکائو

۳۱) رویه چیست؟

۱- همان رویه خامه است برای تزئین بکار می رود

۲- نام دیگر خامه است به اضافه خاکه قند

۳- لایه ای است روی کیک برای تزئین بکار می رود ✅

۴- عطربات خشک است

۳۲) کاربرد رولد یا رولت در شیرینی پزی؟

۱- برای برش دادن خمیر شیرینی ✅

۲- برای خط انداختن روی خمیر

۳- برای برداشتن شیرین از فر

۴- برای برش دادن شیرینی یا نان پخته

۳۳) در موقع طبخ کمپوت؟

۱- در ظرف را می بندیم

۲- در ظرف را نیمه با نگه می داریم

۳- فرقی نمی کند

۴- در ظرف را نمی بندیم ✅

۳۴) شیرینی فرفره ای کروسان از خمیر آماده می شود

۱- دانمارکی

۲- میل فوی ✅

۳- پاته

۴- پای

۳۵) در تهیه پنیر شیر دا تا چه درجه ای گرم می کنیم؟

۱- ۲۵ درجه

۲- ۳۰ درجه

۳- ۴۰ درجه

۴- ۳۷ درجه ✅

۳۶) مواد لازم تارت چیست؟

۱- روغن- آرد- آب

۲- روغن- آرد- تخم مرغ

۳- روغن- آرد- تخم مرغ- وانیل

۴- روغن- آرد- تخم مرغ- وانیل- پودر قند ✅

۳۷) در کدام مربا هنگام پخت درش را می کذاریم؟

۱- سیب

۲- زرد آلو

۳- به ✅

۴- پرتقال

۳۸) اسانس مربا را کی می ریزیم؟

۱- اوایل طبخ

۲- اواسط طبخ

۳- اواخر طبخ ✅

۴- ۱ و ۲

۳۹) برای پخت کدامیک از مرباهای زیر نیاز به آب آهک داریم؟

۱- گیلاس

۲- خیار

۳- بالنگ  ✅

۴- هویج

۴۰) طبخ به طرق بن ماری را توضیح دهید؟

۱- طبخ داغ فر

۲- روی حرارت خیلی زیاد

۳- طبخ روی حرارت خیلی کم

۴- طبخ داخل ظرف آب به صورت بخار ✅