دانلود نمونه سوالات تکنولوژی گوشت و شیلات (استخدامی)

دانلود رایگان نمونه سوالات تکنولوژی گوشت و شیلات با جواب (استخدامی)

قسمتی از سوالات تکنولوژی گوشت و شیلات :

 – اسید آراشیدونیک در کدام بخش از بدن حیوانات به مقدار بیشتر یافت می شود؟

الف مغرز ☑

ب. کلیه

ج. قلب

د. روده

 – کدامیک جزو گروه ویتامین F نمی باشد؟

الف.  اسید لینولئیک

ب. اسید لینولنیک

ج. اسید آراشیدونیک

د. اسید اولئیک  ☑

 – اهمیت گوشت از نظر تغذیه مربوط به سرشار بودن آن از ……… می باشد.

الف.  اسید فولیک

ب. ویتامین های گروه B

ج. ويتامين C

د. مواد پروتئینی  ☑

 – کدامیک از ماهیان زیر از نظر تجار اهمیت زیادی دارد؟

الف. Lampreys

ب. Hagishes

ج. Climbing perches

د. کار  ☑

 – در بین ماهیان سطحی زیر کدامیک بیشترین میزان صید را به خود اختصاص می دهد؟

الف.  پلاژیک  ☑

ب. هرینگ

ج. انچوی

د. ماکول

 – کدامیک جزو پروتئین های سارکوپلاسما می باشد؟

الف.  میورین

ب. مبوژن  ☑

منامیوزین

 – کدام روش جهت اندازه گیری میزان بافت پیوندی گوشت مورد استفاده قرار نمی گیرد؟

الف.  روش هیدروکسی پرولین

ب. روش هیستومتریک

ج. روش هضم توسط تربیسین

د. شاخص اسید آمینه ضروری  ☑

 – کدامیک از چربی های زیر دارای ارزش بیولوژیکی بالایی است؟

الف.  چربی های ذخیره ای

ب. چربی سطحی ماهیچه ها

ج. چربی بین سلولی

د. جربی داخل سلولی  ☑

 – پایین آمدن سریع درجه حرارت لاشه (گوشت) پس از کشتار موجب افزایش سریع کدام یون در سارکوپلاسم می گردد؟

الف.  کلسیم ☑

ب. منیزیم

ج. آهن

د. فسفر

 –  PH نهایی در گوشت DED کدام است؟

الف. ۵/۸

ب. ۸/۵ و پایین تر

ج. ۲/۶ و پایین تر

د. ۲/۶ و بالاتر  ☑

 – مهمترین نقص گوشتهای PSE چیست؟

الف. PH زیاد

ب. سفی زیاد

ج. آنزیم گراتین فسفو کنداز

د. رطوبت بیش از حد  ☑

 – کدامیک جزو ماهیان نیمه چرب هستند؟

الف.  ماکرل

ب. كفال  ☑

ج. هرینگ

د. هیک

 – کدامیک از آنزیمهای زیر جهت تردی مصنوعی گوشت به کار نمی رود

الف.  بروملائین

ب. پاپائین

ج. میوکیناز ☑

د. فيسين

 – کدام عامل زیر از عوامل پراهمیت در بالابردن و یا پایین آوردن ظرفیت نگهداری آب عضلات می باشد؟

الف.  املاح

ب. نوع دام

ج. pH ☑

د. سن و جنس

 – در بین پروتئین های بافت پیوندی کدامیک در بالا بردن ظرفیت نگهداری آب تاثیر بیشتری داشته و در گوشت دام های جوان نسبت به دامهای مسن دارای اثر بیشتر روی WBC بوده و قدرت جذب آب زیادتری را دارا می باشد؟

الف. کلاژن  ☑

ب. الاستین

ج. الدولاز

د. کانالاز

– کدام قسمت در لاشه گوساله از بین دنده های پنجم تا هفتم جدا می گردد و بخش دنده ای آن تبدیل به کتلت می شود؟

الف.  گردن  ☑

ب. راسته

ج. قلوه گاه

د. ران

– کدام دستگاه بیشتر جهت بستن دو سر کالباسهای قطور مانند مارتادلا مورد مصرف قرار می گیرد؟

الف. منگنه زن تمام اتوماتیک

ب. کلیپ زن بیمه اتوماتیک

ج. انژكتور اتوماتیک

د. کلیب زن دستی  ☑

– در اثر استفاده از کدام ماده به تنهایی کالباس و سوسیس به رنگ سفید خاکستری در خواهد آمد؟

الف. نیتریت

ب. نمک طعام  ☑

ج. اسید فوماریک

د.اسکوربات

– کدامیک جزو کالباسهای حرارت دیده می باشد؟

الف. Salami

ب. Cervelat

ج. Plock wurst

د. لیونر  ☑

– در کدامیک از انواع سوسیس زیر قطر پوشش کمی بیشتر است؟

الف.  سوسيس المانی  ☑

ب. فرانکفورتر

ج. نور بتر کر

د. سوسیس سفید

 – کدامیک جزو کالباسهای خام نیمه خشک می باشد؟

الف. Genoa

ب. Milano

ج. Cervelat  ☑

د. Sicilion

– کدام گزینه صحیح است؟

الف.  پایین بودن PH گوشت باعث رشد و تکثیر عوامل مولد فساد در آن ها خواهد بود.

ب. برای تهیه کالباس های خام معمولا از گوشت گرم و DFD استفاده می گردد.

ج. گوشت و چربی دامهای من برای تهیه کالباسهای خام مناسب تر است.  ☑

د. استفاده از گوشت های PSE باعث مرغوبیت کالباس های خام می شود.

–  مهمترین اثر کدام دسته از میکرو ارگانیسم ها خاصیت احیاء نیترات ها بوده و قادر به احیاء نیترات به نیتریت می باشد؟

الف.  لاکتوباسیل ها

ب. میکرو کوکاسه  ☑

ج. انتروباکتریاسه

د. ساکارومیستانه

– منظور از بستورما چیست؟

الف. ران گاو عمل آمده  ☑

ب. راسته گاو عمل آمده

ج. قلوه گاه عمل آمده

د. سردست عمل آمده

محصولات مرتبط:

دانلود نمونه سوالات تکنولوژی و کشاورزی پایدار (استخدامی) دانلود نمونه سوالات تکنولوژی مواد خوراکی (استخدامی) دانلود نمونه سوالات بیولوژی و تکنولوژی بذر (استخدامی) دانلود نمونه سوالات تکنولوژی روغن (استخدامی) دانلود نمونه سوالات تکنولوژی شیر و فرآورده های آن (استخدامی) دانلود نمونه سوالات تکنولوژی غلات (استخدامی) دانلود نمونه سوالات تکنولوژی قند (استخدامی) نمونه سوالات تکنولوژی مصالح ساختمان (استخدامی) دانلود رایگان نمونه سوالات استخدامی آتش نشانی ۱۴۰۴ دانلود نمونه سوالات تجزیه و تحلیل آثار هنری ۲ (استخدامی)