دانلود نمونه سوالات بهداشت و ایمنی مواد غذایی (استخدامی)

دانلود رایگان نمونه سوالات بهداشت و ایمنی مواد غذایی با جواب (استخدامی)

قسمتی از سوالات بهداشت و ایمنی مواد غذایی :

 – شیگلوزیس توسط چند سروتیپ مختلف ایجاد می گردد؟

الف. یک سروتیپ

ب.  دو سروتیپ

ج. سه سروتیپ

د. چهار سروتیپ  ☑

 – پرسینیا جزو کدام است؟

الف. انتروباکتریاسه  ☑

ب. اشریشیا

ج. کلبسیلاها

د. سالمونلاها

 – مهمترین منبع آلودگی در خصوص کمپیلوباکتر کدام است؟

الف. شیر خام ☑

ب. خاک

ج. آب

د. پوست خاک

 – کدامیک از موارد زیر در خصوص باسیلوس سرئوس صحیح نیست؟

الف.  هواری است.

ب. تولید های می نماید.

ج. در خاک یافت نمی شود. ☑

د. توانایی تولید آنتروتوکسین دارد.

 – علت بیماری میناما تا کدام است؟

الف. آلودگی به فلز سمی ☑

ب. آلودگی به باکتریهای بیماری را  

ج. آلودگی های قارچی

د. آلودگی های رادیو اکتیو

 – استرانسیوم ۹۰ و سزیوم ۱۳۷ به ترتیب در کدام یک از اندامها انباشته می گردند؟

الف. ربه ها – استخوان ها

ب. استخوان ها – ماهیچه ها ☑

ج. مغر – قلب

د. خون – بافت چربی

 – برای مبارزه با آلودگیهای رادیواکتیو خوراندن کدامیک از مواد زیر با ایجاد اتصال با رادیو ایزوتوپها موجب کاهش شدید میزان آنها می شود؟

الف. بنتونیت ☑

ب. نمک طعام

ج. آنتی بیوتیک ها

د. رنگدانه ها

 – xcrophil -A  کدام است؟

الف. میکروبهایی که در میزان پایین آب فعال قادر به رشد و تکثیر هستند. ☑

ب. میکروبهایی که در میزان پایین آب فعال قادر به رشد و تکثیر نیستند.

ج. میکروبهایی که در میزان زیاد شوری قادر به رشد و تکثیر هستند.

د. میکروبهایی که در میزان زیاد شوری قادر به رشد و تکثیر نیستند.

 – پایین آمدن میزان آب فعال مطلوب برای میکروارگانیسم موجب کدامیک از موارد زیر می شود؟

الف. کند شدن رشد

ب. کند شدن عمل تکثیر ☑

ج. افزایش بیماری زایی

د. افزایش رشد

 – میکرو آتروفیل کدام است؟

الف. نه تنها در سطح بلکه در عمق ماده غذایی هم تکثیر می یابند. ☑

ب. تنها در سطح ماده غذایی هم تکثیر می یابند.

ج. تنها در عمق ماده غذایی هم تکثیر می یابند.

د. تنها بر روی شیرابه مواد غذایی تکثیر می یابند.

 – کدام گزینه در خصوص سودوموناس آسینتوباکتر و موراکسلا صحیح است؟

الف. گرام منفی، سرماگرا، نیازمند آب فعال بالا ☑

ب. گرام مثبت، سرماگرا، نیازمند آب فعال بالا

ج. گرام منفی، گرما دوست، نیازمند آب فعال پایین

د. گرام مثبت، سرماگرا، نیازمند آب فعال پایین

 – در خصوص ماهیان و سایر فراورده های دریایی پس از صید کدامیک صحیح است؟

الف. ابتدا یک فلور میکروبی گرام منفی یکنواخت ایجاد می شود. ☑

ب. ابتدا یک فلور میکروبی گرام منفی غیر یکنواخت ایجاد می شود.

ج. ابتدا یک فلور میکرونی گرام مثبت یکنواخت ایجاد می شود.

د. ابتدا یک فلور میکروبی گرام مثبت غیر یکنواخت ایجاد می شود.

 – کدامیک از موارد زیر در خصوص اکسیداسیون چربی صحیح است؟

الف. از نظر بهداشتی اهمیتی ندارد.

ب. می تواند یکی از عوارض ثانوی سوختگی در اثر انحماد باشد. ☑

ج. در غیاب اکسیژن رخ می دهد.

د. در زمان الحماد متوقف می شود.

 – کدامیک جزو روشهای شیمیایی در نگهداری مواد غذایی است؟

الف. عمل آوردن  ☑

ب. سرد کردن

ج. پاستوریزه کردن

د. خشک کردن

 – افزودن خرده های یخ به فراوردههای گوشتی به چه منظور است؟

الف. بهتر صورت گرفتن کاتریزاسیون ☑

ب. کاهش بار میکرونی

ج. افزایش وزن محصول

د. افزایش رطوبت محصول

 – مدت زمان ماندگاری ماهی پرچربی و کم چربی در دمای ۱۸ به ترتیب کدام است؟

الف. ۳ ماه- ۵ ماه ☑

ب. ۱ماه –  3 ماه

ج. ۶ ماه – ۱۲ ماه

د. ۵ ماه – ۹ ماه

 – مدت زمان ماندگاری گوشت چرخ شده در دمای ۰٫۴ درجه کدام است؟

الف. ۶ ساعت

ب. ۱۲ ساعت ☑

ج. ۲۴ ساعت

د. ۷۲ ساعت

 – استریلیزاسیون کدام است؟

الف. حرارت به میزان ۷۰ درجه یا بیشتر

ب. حرارت به میزان ۹۰ درجه با بیشتر 

ج. حرارت به میزان ۹۵ درجه یا بیشتر

د. حرارت به میزان ۱۰۰ درجه یا بیشتر ☑

 – کنسروهای کامل در دمای محیط تا چه مدت قابل نگهداری هستند؟

الف. ۱ سال

ب. ۲ سال

ج. ۴ سال و۶ سال

د. همه موارد ☑

 – دوز اشعه ای که به ماده غذایی داده میشود بر اساس چه واحدی بیان می شود؟

الف. وات

ب. گری  ☑

ج. کالری

د. رول

 – میزان دوزی از اشعه که موجب از بین بردن ۹۰ درصد از یک جمعیت میکروبی میشود را چگونه نشان می دهند؟

الف. D1

ب. D9

ج. D10  ☑

د. D90

 – کاربرد نیترات و نیتریت در فرآورده های گوشتی کدام است؟

الف. تثبیت رنگ  ☑

ب. خواص ضد سرطانی

ج. خواص ضد کلسترولی

د. بعنوان نرم کننده ماده غذایی

 – کدامیک جزو اسیدهای نگهدارنده مواد غذایی مجاز نمی باشد؟

الف. اسید اسکوربیک

ب. اسید بنزوئیک

ج. اسید فرمیک

د. اسید سولفوریک ☑

 – مواد غذایی خشک حاوی باسیلوس سرئوس با پراکندگی محدود جزو کدام دسته از مواد غذایی قرار می گیرند؟

الف. مواد غذایی بی خطر

ب. مواد غذایی با خطر متوسط ☑

ج. مواد غذایی با میزان خطر بالا

د. مواد غذایی بسیار خطرناک

 – Halotolerant کدام است؟

الف.  متحمل به نمک ☑

ب. سرماگرا

ج. سر مادوست

د. متحمل به خشکی

محصولات مرتبط:

دانلود نمونه سوالات اصول نگهداری مواد غذایی (استخدامی) دانلود نمونه سوالات تجزیه مواد غذایی (استخدامی) دانلود نمونه سوالات اصول بسته بندی مواد غذایی (استخدامی) دانلود نمونه سوالات کنترل کیفی مواد غذایی (استخدامی) نمونه سوالات بیوشیمی مواد غذایی (استخدامی) نمونه سوالات میکروبیولوژی مواد غذایی (استخدامی) ۳+۱ قالب پاورپوینت ایمنی و بهداشت محیط کار [دانلود رایگان]+[آپدیت جدید] کاربرد مواد شیمیایی در صنایع غذایی (فواید و مضرات) دانلود نمونه سوالات اصول طراحی کارخانجات صنایع غذایی (استخدامی) دانلود نمونه سوالات مدیریت منابع آب و انرژی در صنایع غذایی (استخدامی)